本书是一部写品茶与美食的散文，收入的文章有《茗钓轩品茶记》、《女人与酒》、《美食是素心人的事》、《吃鲍如漱明月》等。本书的那些彩色插图，均是作家所收藏的藏品，浅绛彩瓷、书画典籍、竹刻竹编，每一种都满蕴书卷之气，不一定与每篇文章相吻合，但在意境上倒也有相融之处。这些闲适的饮食小品最好是在落日楼台上，闲闲地读，每天读上三两篇，品一杯清茗的功夫，那是生活中的一种愉悦，一种有质理的休闲。

本书是沈阳市作家协会副主席、沈阳日报专副刊中心主任初国卿先生的第二本散文集。看书名即知这是一部写品茶与美食的散文，属闲适小品。收入的文章有《茗钓轩品茶记》、《女人与酒》、《美食是素心人的事》、《吃鲍如漱明月》、《鲇鱼茄子还有老爷子》等。

问茶鲍尔吉

佳茗似佳人

茗钓轩品茶记

碧螺春

茶烟一榻

苦茶

喝茶与雀巢咖啡瓶

吃茶

读书与喝茶

感谢绿茶

茶寄心音

琴鱼茶

风流之饮

女人与酒

松花酿酒

佛说别喝酒

开门七件事

时尚三吃

永远的豆腐

美食是素心人的事

吃饭最当授受不亲

秋思莼鲈

鱼咬羊

羊方藏鱼

明日黄花是鱼

吃鲍如漱明月

江瑶柱

吃蟹

西施舌与美人舌

鲇鱼茄子还有老爷子

江南厨娘的“腌笃鲜”

与东坡共“饕”

饺子也称“王”

吃粥做神仙

佛跳墙

咬菜根

蔬香煮蕨薇

韭菜花

吃苦瓜

吃红豆

豌豆黄

细数沈阳好吃处

莲雾

后记

羊方藏鱼

在徐州参加全国散文讨论会，住在彭城宾馆。宾馆是一所花园式的院落，满院的梧桐树，浓荫匝地，树下是薄地毯一般的青苔，让人见了顿生叶绍翁式的随想，不忍踏上去破坏那层如画的绿色诗意。这家宾馆不仅环境好，菜也做得地道，尤其是第一天晚宴上的那道“羊方藏鱼”，让参加会议的代表们吃得终生难忘，临散会时特意又提出加了这道菜。

吃了“羊方藏鱼”，我自然想到了彭祖，据说这道菜就是彭祖发明的。“羊方藏鱼”因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水不允他到水边。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中。彭祖回来吃羊肉，感觉异常鲜美，于是如法炮制，从此有了“羊方藏鱼”这道菜。不仅如此，据传汉字中的“鲜”字也是源于这个故事。

彭祖的大名是我上大学时的第一天知道的。那天上汉语课，讲课的王老师在课堂上提到了彭祖的名字，并且给我们讲了一个听了任谁都难忘的幽默故事。说是有一位小伙子已经二十五岁了，还没有娶妻，于是他对母亲抱怨说：“儿子今年二十五，衣服破了没人补。”他妈妈一听，心想好小子，这是在向我暗示没给他早点娶媳妇啊!于是对他说：“要想衣服有人补，还得再过二十五。”儿子一听，急了，冲口对他妈妈说：“人生七十古来稀，哪有五十才娶妻？”妈妈岂能让儿子叫住，于是回道：“彭祖活到八百八，五十还是小娃娃。”儿子听了，从此哑口无言。故事讲完，老师又加了一句：抓紧时间学习，不要过早地向妈妈要媳妇，不要在大学时谈恋爱。哪知我们刚上大学时就有许多人已经过了二十五了，不让谈恋爱，谁能管得住。然而这个故事ir我从此记住了彭祖。

吃了“羊方藏鱼”的美味，总要对得起这道菜的发明人，于是我在会议期间特意到徐州西部夹河乡的大彭山、大彭集等大彭国遗迹等地跑了一圈。并且在徐州博物馆附近的一家很讲究的小饭店里单点了一道“羊方藏鱼”，女店主用惊奇的眼光看着我说：“看你是个外地人，怎知道点这道菜？”我说：“在没有徐州这名字的时候，就有了这道菜，到徐州就是专点这道菜来了。”说得女店主特别开心。她说你到我们店吃这菜算是找对了地方，我们家经营这道菜是祖传的，全城都知道。还别说，她家的“羊方藏鱼”还真有些古味，细品与在宾馆吃的又不同。我于是请教这位店主，她说这“羊方藏鱼”有两种做法，一种是将鱼和羊肉块同炖，一种是将鱼放入，也就是“藏”在整快的羊肉中。前一种方法简单易做，后一种略复杂一些，正宗的应该是后一种，就是她家所做的样子。

她家的“羊方藏鱼”是如何做的呢？经过我的虚心请教，她于是告诉我制作方法。原来这道菜的做法并不复杂，一般家庭都能做得。原料是带皮羊肉，重750克左右、活鲫鱼(或鳜鱼)500克大小。作料为花椒、盐、绍酒、葱、姜、味精、芝麻油等适量。先将羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼面两侧切上花刀，洗净，抹上精盐和绍酒。将羊肉方从侧面剖开，把鱼“藏”入其中。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。

女店主一边说着做法，我一边吃着她家的拿手菜，等她介绍完，那羊方和着鱼大都已藏到我的胃里了。只觉得此菜从没有过的香，羊肉酥烂腴美，肥而不腻；鲫鱼鲜嫩松软。汤汁最后泡饭，比高档饭店的鱼刺饭或是鲍粒饭要好吃多了。吃完了的感觉是香得有点让人头晕，类似于喝了一听啤酒。此菜比起我早年在皖南吃的“鱼咬羊”更是各有千秋。那道菜是将碎羊肉放在鱼肚子里蒸，这道菜是将整条鱼“藏”在羊肉块中炖，料虽一样，做法却是里外颠倒，可谓异曲而同工。在皖南吃过了“鱼咬羊”我就曾请教一位老中医，这鱼与羊同吃有什么讲究，好处是什么？他说鱼羊同吃是一种合理的食物配伍，最符合营养学的一种做法。羊肉性温，鱼肉性寒，温寒搭配，取其中和，益于滋补，因此鱼羊同吃极具营养价值。从味觉上讲，鱼味本腥，羊味本膻。鱼羊配做，鱼借羊之膻而除其腥；羊借鱼之腥而除其膻，两相结合，除弊而得利，得到的则是一个“鲜”。如此说来，最本义的“鲜”当是鱼羊相配同吃，怎么吃？最正宗的就是吃“羊方藏鱼”或是“鱼咬羊”。

吃完了正宗的“羊方藏鱼”，我又去寻徐州城内的彭祖祠、彭祖井和彭园。想想这彭祖也确实令人敬佩，“羊方藏鱼”发明了四千多年，到今天我辈仍享用不辍，数典不能忘祖，我一定要到彭祠里拜上一拜，感谢老祖，让我们这如此现代的味蕾对您的发明仍感其香。真应将此菜做为一种文化遗产申报世界名录，像保护文化遗存和文物一样来保护这道菜的正宗性，直到再过几千几万年，当我们的后代称我们为“祖”的时候，仍能吃到“羊方藏鱼”，仍然香得有点头晕。

在徐州博物馆看了彭祖井的井栏之后，我得知彭祖还有一手，擅烹野鸡汤，并由此得到帝尧的赞赏，受封在徐州一带，从而建立了大彭氏国。彭祖因一鸡汤就能得一国，看来圣君也是喜欢投其所好的。从另一个角度看，孔子的“食色，性也”是任何人都免不了的。据说同是徐州老家的汉高祖刘邦年轻时也十分爱吃“羊方藏鱼”，也是吃完了鱼羊连汁一起喝了。在他的故里丰县就流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”

足见这“羊方藏鱼”四千多年来是流传有序的。P116-118

我与国卿兄相识于1985年，于今算来已21年了，21年对友情而言，可以说不是一个短的时间。

那时我刚调入出版社不久，国卿兄在主持《电大语文》，已是有一些资历的编辑了。那年初夏，我们同去徐州参加学术会议，回程登泰山，一路上相言甚欢，年轻人相聚话题多多，由工作而兴趣，由生活而人生。许多共同的话题，使我们成为朋友，我们的友谊从此开始。

回想我们相处的日子，大多同一般好朋友的状况差不多，特别之处不多。我记得中学老师教我的交友名言：“友直，友谅，友多闻。”就是朋友一要正直、坦率、直言不讳；二要宽容，有宽广的胸怀；三要有广闻博识，有知识、有智慧。国卿兄就是具备了这三点的人。他勤奋好学，见多识广，同他交往，让我眼界开阔。尤其是唐诗宋词等古典文学，他能信手拈来，运用得体。我也学了几年的文学，但许多具体细节的知识，还真是在他那里学到的。他读书治学认真，待人却和善宽厚。记得有一年，他出差去北京，行前同我打招呼，说去北京有事代办可交代，我那时正想看些宗教史的书籍，就要他买一两本给我。几天后他回来带了一本《中国伊斯兰教史稿》，我一面接过书一面说，你买的不对，不是某宗教的历史，而是一般的宗教史。在别人，这样为你买书还没有客气的话，早就不高兴了，他却一笑了之，付之以宽容。正是这种宽容和儒气，使他有许多的朋友。文艺界的、教育界的、传媒界的、收藏界的，南方的、北方的，各路高朋，同他相识有交情的入很多，可谓“天下谁人不识君”。

国卿还是个有创新和管理能力的人，当年主持《电大语文》，红及全国电大领域；1993年主持《大众生活》杂志，意在继承老一辈出版家的精神，也曾以特色鲜明而名噪一时；现又主持《沈阳日报》副刊，创意“沈阳杂志”一栏，意趣颇高，雅俗共赏，获各界读者好评，其他城市的报纸也有接踵仿效者。其创意的影响可见一斑。

国卿是学中文出身，对于中国古典文学情有独钟，写有大量关于唐诗的文章，集为《唐诗赏论》一书。北大著名教授袁行沛评其唐诗研究说：“文如其人，笔墨间透着感情，有时竟如读散文作品一样。对唐诗他有自己的理解，有的地方相当细致，有的地方相当巧妙。”

他又喜爱散文，撰散文集《不素餐兮》。有人这样评论他的散文：“句如行云，旖旎清丽，字如美人，不可方物。”“在纷繁挥霍的物态世界中静观默察并寄托以高情雅致。在变化莫测的人生世相中感悟生活真义和寻得行为指归。在文坛师友的交往中寻求和构筑自己超然的精神天地。”对于他的研究和写作，我用别人的评价来代替我的话，我觉得，这些评价中肯而精彩，比我的拙笔好上百倍。

近年来他又多了份雅趣——收藏。他的文化素养，使他一入道就眼光不俗。他不是瞄准大件，官窑、均窑、古旧家具、名人字画、名椠稿本，而是着眼于自己的兴趣和实用。他的原则是：新、奇、秘。他收藏浅绛瓷，这是过去不被一般收藏者看好的藏品，现在才有了较大的增值，有些藏家已开始关注。经过几年的收藏，他有了些精美的浅绛瓷器，故名其书房为“浅绛轩”。现在关于浅绛瓷的历史、掌故、名人逸事、艺术特点，他都能娓娓道来，已然是一个出色的行家里手。我是外行，听他谈来头头是道，增长些见识。他也写过这方面的文章，读一读自然知道他的藏品价值了，当然也知道了他的品位。藏书也是他一大爱好，他说现在还有几千册精品图书。这里的精品不是指装帧豪华，而是指书的价值。就我所知他藏有一套《唐诗金粉》，清沈炳震编，沈生倬等校，雍正刊本。此书是编者从唐诗中摘出名言隽语，供自己及兄弟家人写作诗歌借鉴之用。仿效类书分为天文、时令、地理、人事、人伦等类，各语句傍注平仄，下注出典，十分方便学习使用。由于《四库》未收，足见其稀秘价值。日本著名学者长泽规矩也也将其视为善本。只是竹纸稍显逊色。  带有学术性的收藏是国卿兄的所好，饮食一道也是他的情致所在。记得他出差每到一地，先要探得此地有什么特色美食，然后一定寻机会吃到才罢休。他自嘲说自已是个馋人，其实大凡心存阳光的人哪个不馋？国卿兄于馋中寻找的是美食背后的文化，追求的是一种形而上的清风明月般的心旷神怡。

这本《春风啜茗时》是他多年散文写作的结晶，以酒茶和美食为主题，写他的情思、写他的智慧、写他的“中年情味”。在《佳茗似佳人》一文中，他说：“名茶如美色，未饮已倾城。”或引前人佳茗似佳人的典故，或写自己对此的情感，有情而淡色，有色而无淫。当然他是情字第一，“镜花水月，墟里云烟，佳人难再，只有佳茗，年年新绿，日日相晤，添几许尘世之外的乐趣。”《永远的豆腐》是一篇长文，将古今豆腐的历史、吃豆腐的理由与益处，尤其是上至王公贵族、下至平民百姓的种种豆腐情致，既状写细致，又大开大合，将豆腐所寄托的生活情趣描画得淋漓尽致。《秋思莼鲈》把一个辽西人的江南情思写得摇曳生姿。《江南厨娘的“腌笃鲜”》虽未直接写江南厨娘的风韵，但那精选菜料，烹制的程序与鲜美的口感，完全可以想象出，手脚麻利、语调婉转、风姿绰约的江南女子的倩影。

文集中美文俯拾即是，我就不一一列举了。散文应别具一份韵致，当以恰到好处、韵味悠长和发人深思为佳。如果这里的文字再洗练些，给读者的想象空间再大些，当是锦上添花。我相信国卿兄的文字会更加优美，更富于“中年情味”。

这个序本不该由我来写，学识与文字工力都不配为他人写序，无奈此份友情让我顾不了这些了，故歪歪扭扭写下这些不成样的文字。是为小序。

蝴蝶装

2007年1月19日

在唐人的咏茶诗中，我最喜杜甫《重过何氏五首》中的前两句：“落日平台上，春风啜茗时。”楼台之上，夕阳余晖洒下橘色的薄纱，丝瓜或是瓠瓜的叶蔓正爬上楼台花架，或半倚楼台栏杆，或闲坐石桌之畔，手捧一杯清茶，茶中荡漾着春日的花光水影，于云淡风起时，看远山如黛，听天音袅袅，当是怎样的一种享受。今天拿来此诗作为这本书的书名，也算是没有白白喜欢一场。

德国有一句名言：看一个男人是否成功，就是看他一生能不能做成三件事——盖一间房子，种一棵树，写一本书。盖一间房子是要成家立业，有经济实力；种一棵树是要延续生命，有责任意识；写一本书是要遍历人生，有生活感悟。这倒和中国传统成功男人的标志有些相同：立德、立功、立言。尤其是立言，古人还誉其为“经国之大业，不朽之盛事”。

我的这一本《春风啜茗时》无论如何也归不到立言一类，只是一种闲适的小品。如果分文体，似可归为散文一类。书中所选图片，是我的一些平常之藏品，不一定与每篇文章相吻合，但在意境上倒也有相融之处。美食佳茗，艺术藏品，都有赏心悦目之共性，形而下的实用功能与形而上的精神愉悦，可互为共补。

晚唐诗人韩幄在《三月》诗中说：“四时最好是三月，一去不回惟文章。”又到了一年三月时，再有两个多月，江南的雨前茶就要上市了，每到那时，我都会盼着江南的朋友有新茶寄来。以往，面对朋友的吴瓯湘水，绿芽白毫，我总有“愧君千里分滋味”的感觉，今年我想我会释然一些。收到他们的茶，我会在我多年前梦想的楼台之上，在夕阳余晖洒下的橘色薄纱中，在丝瓜和瓠瓜细嫩叶蔓织就的瓜架下，捧一杯朋友刚刚寄到的新茶，遥望如黛的远山，送去对江南朋友的问候。我还会寄给他们这一本《春风啜茗时》，投桃报李，虽然“李”不及“桃”之灼灼其华，但也代表了我的一番素心。

感谢为此书作序的蝴蝶装先生，他是我二十多年的一位好朋友，风度翩然，虚怀雅致，为人为事颇为讲究，凡事拿捏有度。“蝴蝶装”是中国古籍中的一种考究的装帧形式，从这个名称中可见出他的爱好是什么了。他从事出版业二十几年，主持和编辑了多种书香味颇浓，在中国出版界颇有影响和声誉的图书。他还研究中国书史，收藏“有关书的书”。

同时还要感谢为本书费神劳作的所有朋友和出版社诸位编辑！

2007年2月立春日于蛊京浅绛轩