根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》及《学校卫生工作条例》等法律法规和《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》及教育部办公厅的《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》等文件精神，我们组织我区有关学生营养、食品卫生、公共卫生管理等方面的专家、学者编写了这本《学生营养与饮食卫生管理学——学校食堂管理与从业人员上岗卫生知识培训教材》。该书对有关营养学的基础知识、学生的营养需求及存在的问题、我区学校常见的食源性疾病的预防及控制措施、学校食品卫生知识及与食堂卫生管理相关的法律法规做了深入浅出和较为详细的阐述。该书不仅作为我区学校食堂管理与从业人员上岗卫生知识培训教材，也可作为学生营养与饮食卫生知识的普及读物和有关专业的教学参考书。

第一篇 营养学基础知识

第一章 营养素与能量

第二章 食物与营养

第三章 儿童和青少年的营养需要

第四章 学生常见营养不良性疾病的预防与控制

第五章 学生营养指导

第二篇 饮食卫生与管理学基础知识

第六章 各类食品的卫生与管理

第七章 食品污染与腐败变质

第八章 食物中毒的预防与控制

第九章 常见食源性肠道传染病的预防与控制

第十章 学校食堂饮食卫生与管理

第十一章 有关的卫生法律

附录