本书全面总结了饭店管理者在实践过程中遇到的困惑和解决的办法，使饭店管理者通过实施全面预算管理，落实饭店各级管理人员的责任和目标，简化各项支出的审批程序，完善饭店的内部管理系统。

为加强本书的实用性，书中列举了内容和形式广泛的预算表格范例、预算范例和预算案例。所有这些材料将帮助读者对有关的预算知识、预算过程以及具体的预算步骤进行理解和消化。

第1章 饭店全面预算概述

第1节 饭店预算与全面预算含义

第2节 对全面预算的认识

第3节 全面预算的内容

第4节 全面预算的作用

第5节 饭店实施预算管理应注意的问题

第2章 饭店基本建设预算

第1节 饭店基本建设的可行性研究报告

第2节 饭店基本建设预算

第3节 饭店筹开预算

第3章 饭店全面预算的编制

第1节 饭店全面预算的准备工作

第2节 饭店全面预算的编制程序

第3节 饭店预算的编制

第4节 财务预算的编制

第4章 饭店预算编制的具体方法

第1节 固定预算与弹性预算

第2节 增量预算与零基预算

第3节 定期预算与滚动预算

第5章 饭店营销公关预算

第1节 饭店营销与公关的预算管理

第2节 饭店的客源市场及市场战略分析

第3节 饭店销售策略和预算实施

第4节 饭店市场调研报告的撰写

第5节 饭店营业销售预算的编制

第6节 饭店主要营销项目预算的编制

第6章 饭店人力资源成本预算

第1节 饭店薪酬预算与全员劳动生产率的关系

第2节 饭店薪酬预算怎样体现全员劳动生产率的提高

第3节 饭店薪酬预算编制实务

第7章 饭店固定资产及更新改造预算的编制

第1节 固定资产预算的编制

第2节 更新改造计划的编制

第3节 资本支出预算编制案例

第8章 全面预算管理方案在饭店的运用

第1节 饭店预算与目标管理

第2节 KPI及平衡记分卡在饭店的运用

第3节 预算的管理与控制

第9章 饭店集团预算的编制

第1节 饭店集团预算编制综述

第2节 饭店集团战略的制定

第3节 饭店集团3年规划的制定

第4节 案例分析

第10章 电子技术在饭店预算编制过程中的运用

第1节 计算机使复杂的饭店预算变得简单和规范

第2节 复杂的预算数据在电子技术的支持下变得快捷

第3节 电子技术的警示作用

第4节 计算机在经营计划及营业收入预算编制过程中的运用

第5节 电子技术在全面预算编制过程中的具体运用

附录1：市场调查分析表

附录2：饭店预算表格

附录3：福鑫食府(坊)项目建设可行性研究报告

参考文献