华东师范大学石伟平教授、徐国庆博士与浙江工贸职业技术学院共同开发的“项目课程”体系是目前高职院校课程改革的一项重要内容，《酒店企业管理》是该体系的一个部分。其内容包括酒店企业及其管理、计划制订与执行、员工招聘与考核、服务质量管理、运行成本的控制等。

这是一本为高职院校学生量身定做的饭店、旅游服务与管理专业的项目课程教材。本教材安排了多种实践训练活动，让学生参与管理程序、流程的设计，体验管理情景，模拟管理岗位，使学习更贴近现实工作；采集了大量的专业案例以及富有启迪意义的故事材料，学生在案例的学习中了解相应的专业知识；同时，本教材保留了传统管理理论中的核心部分，通俗易懂的语言予以表达。

序

前言

项目一 酒店企业及其管理

模块1 酒店与酒店运行

模块2 企业管理在酒店

项目二 计划制订与执行

模块1 酒店的目标与计划

模块2 计划的组织实施

项目三 员工招聘与考核

模块1 酒店的员工招聘

模块2 培训考核与薪酬制度

项目四 服务质量管理

模块1 宾客需求分析

模块2 服务质量与标准制订

模块3 服务规程的实施与质量控制

项目五 运行成本的控制

模块1 酒店采购和仓储

模块2 物资能源成本的节减

主要参考书目

后记