《自己是最好的医生》系列读物以《图解家庭医学大百科》为基础，结合中国目前的医疗现状和中国人的生活方式，由全国健康教育首席专家洪昭光教授主编，国内具有丰富临床经验的医学专家修订，旨在帮助读者更好地掌握自己的健康，从容应对疾病，轻松做自己最好的医生！

本书结合了大量专家的建议，充分运用了营养学以及饮食祛病的科学原理，详细地阐述了粥膳的药用功效、制作方法；而且本书还给广大读者提供了一些爱心贴示，告诉广大读者在食疗祛病时，如何正确服用粥膳。本书中所选粥膳配方有的源于民间验方，有的源于中医典籍，还有的是一些当代著名医学家的实践经验总结。各配方制作简便，方法灵活，祛病效果显著。本书适用于广大患者及其家属参考使用。

本书结合了大量专家的建议，充分运用了营养学以及饮食祛病的科学原理，详细阐述了粥膳的药用功效以及制作方法，旨在告诉广大读者在食疗祛病时，如何正确服用粥膳。书中所选粥膳配方有的源于民间验方，有的源于中医典籍，还有的是一些当代著名医学家的实践经验总结。各配方制作简便，方法灵活，祛病效果显著，是力图将高深的传统医学以粥的形式摆上平常百姓餐桌上的一次尝试，其目的是使人们在一日三餐的饮食当中，不知不觉地达到祛病防病的效果，让你健康生活每一天！

第一章 粥膳：人间第一补物

 粥膳祛病历史悠久

 粥膳中的营养素

 粥膳的祛病功效

 常见煮粥食物的祛病功效

 如何煮好粥膳

第二章 呼吸系统疾病

 1．感冒

 2．肺炎

 3．气管支气管炎

 4．支气管哮喘

第三章 消化系统疾病

 1．脂肪肝

 2．肝炎

 3．急性胃肠炎

 4．慢性胃炎

 5．消化性溃疡

 6．消化不良

 7．便秘

 8．痔疮

第四章 循环及血液系统疾病

 1．高血压

 2．冠心病

 3．中风

 4．贫血

第五章 内分泌系统及代谢性疾病

 1．糖尿病

 2．肥胖症

 3．高脂血症

第六章 泌尿及生殖系统疾病

 1．急性肾炎

 2．慢性肾炎

 3．早泄

 4．阳痿

第七章 妇科常见疾病

 1．月经不调

 2．痛经

 3．带下病

 4．崩漏

 5．妊娠呕吐

 6．产后缺乳

 7．产后出血

 8．更年期综合征

第八章 皮肤科常见疾病

 1．湿疹

 2．雀斑

 3．痤疮

 4．黄褐斑

 5．牛皮癣

第九章 五官科常见疾病

 1．近视眼

 2．白内障

 3．口疮

第十章 儿科常见疾病

 1．水痘

 2．百日咳

 3．小儿厌食症

第十一章 各种常见癌症

 1．肺癌

 2．肝癌

 3．胃癌

 4．肠癌

 5．食管癌

 6．乳腺癌

第十二章 其他常见疾病

 1．胆囊炎

 2．胆结石

 3．骨折

 4．骨质疏松症

 5．类风湿性关节炎

附录一 粥膳祛病速查表

附录二 常见食物营养成分表

粥膳中的营养素

随着人民生活水平的提高，粥膳的医疗作用也日益受到人们的重视，它已经从单纯地追求填饱肚腹，而发展成防病治病的手段之一。随着社会的进步与发展，人民喝粥已经成为一种独特的保健食疗方法，这些粥膳对于防治疾病、增强体质起到了一定的作用。

为了帮助广大读者更为深入地理解粥膳，现将粥膳食物中的各种营养素的作用简单介绍一下：

1.蛋白质

蛋白质是由许多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，是生命的最基本物质之一。蛋白质广泛存在于各种生物组织细胞中，是生物细胞最重要的组成物质。从营养价值角度来分，蛋白质可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体和自然界中常见的氨基酸约有20多种。蛋白质对于人体有着十分重要的作用：它能建造、更新和修复细胞；它是构成机体必需的化合物；它能调节体内酸碱平衡；它能增强人体的抗病力等等。

2.脂肪

一般情况下，广义的脂肪包括中性脂肪(甘油三酯)和类脂质(如磷脂、固醇、脂蛋白)，统称脂类或脂质。自然界天然脂类是一些由不同脂肪酸所构成的混合酯。脂肪酸是组成各种脂类的重要组分，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。通常含饱和脂肪酸较多者，室温下呈固态，如羊脂、牛脂、猪脂；含不饱和脂肪酸较多者，呈液态，如各种植物油、鱼油等。脂肪的主要作用：它是构成细胞的主要成分；它参与胆固醇代谢；它是合成前列腺素、血栓素的原料；它有利于脂溶性维生素的吸收等等。

3.碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。根据分子结构，分为单糖、双糖、多糖三种。碳水化合物广泛地存在于水果、蔬菜、粮食作物、豆类以及蜂蜜、动物血液与肝脏中。碳水化合物的主要作用是：它供给热能；它能增进食欲；它能协助脂肪的利用；它是构成机体的重要物质；它是纤维素和果胶，起到促进肠道蠕动的作用。

4.维生素

维生素A

维生素A是一种无色物质，它是脂溶性维生素，因此可以贮藏在体内。维生素A在人体内起着十分重要的作用，是维持健康的皮肤和黏膜不可缺少的物质。它可以增强人体的免疫力，也可以治疗消化道溃疡，防止呼吸道受感染及癌细胞形成，表皮组织的修复维护也需要它。如果人体缺乏维生素A，就会出现暗适应能力降低以及夜盲症，进而产生毛囊角化症、干眼病、角膜软化、角膜溃疡，容易引起支气管肺炎。

B族维生素

B族维生素有15种以上，它们有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、肝脏、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。B族维生素之间有协同作用，换句话说，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。在这里，维生素B1的主要功能为参与细胞碳水化合物的中间代谢，主要构成硫胺素焦磷酸酯，并作为羧酶系统的辅酶，参加丙酮酸代谢，维持循环、消化、神经、肌肉的正常功能；还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。维生素B2是人体内许多重要辅酶的组成成分，是蛋白质、糖、脂肪酸代谢，能量的利用及组成中所必需的物质，也是儿童生长发育所必需的物质。

维生素C又称抗坏血酸，它是水溶性维生素。人体不能自行制造维生素C，只能从食物中或营养补品中摄取。它能促进组织中胶原的形成，与创伤愈合、骨的形成、血管的脆化有关。此外，对铅、苯、砷等毒物有一定的解毒作用。它是一种重要的抗氧化剂，对维生素A、E及一些B族维生素能起保护作用。维生素C严重缺乏时可引起坏血病。绝大部分蔬菜都或多或少地含有维生素C，含量最多的当数辣椒和苦瓜，其次是萝卜、西红柿、绿叶菜等。

维生素D

维生素D又DU钙化醇，是脂溶性维生素。它可以促进人体钙、磷的消化吸收，维护牙齿、骨骼的正常发育。人体从食物或营养补品中获得的维生素D是未被完全活化状态。因此，在它完全具有活性前，单独在肝与肾中转化。多晒日光可以获得维生素D。

维生素E

维生素E又叫生育酚，是脂溶性维生素。它能使细胞膜不受损伤，因而它能维持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常结构和功能。另外，维生素E还能防治皮肤干燥，增强皮肤对湿疹、疥疮的抵抗力，防止维生素A在消化道内氧化而有利于维生素A的吸收；并可延长维生素A在肝内的贮存时间，防止上皮细胞过度增生、角化，保护上皮细胞，从而使皮肤润滑细嫩。

5.其他生物元素

人体中还含有各种生物元素，已知的有40余种，其中碳、氢、氧、氮是组成有机物(蛋白质、脂类、糖等)的主要组成元素。氧、氢还以水的形式大量存在于体内。钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁称为常量无机元素。此外，磷、硫也是核酸和蛋白质的重要成分。锌、铜、碘、铬、硒、钒、氟等为微量元素，对人体都有十分重要的功能，是维持生命不可缺少的物质。这些生物元素在人体内不是孤立地各自发挥生理效应的，它们之间存在一定的相互协同又相互制约的关系。

粥膳的祛病功效

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源。中医治病非常重视保护脾胃之气，并根据胃气的强弱，而选用适合的药物。在推测疾病的预后时，也一贯认为“脾胃无损，诸可无虑”，如果“胃气一散，百药难施”。从中我们可以看出，脾胃功能强弱对疾病的预后起着十分重要的作用。而粥膳祛病正是以补益胃气，顾护脾胃为重点，以祛邪治病为己任。其主要祛病功效为：

1.预防疾病

粥膳对某些疾病有一定的预防作用。中医主张，不治已病治未病。应用粥膳祛病正是贯彻了这种以预防为主的观念，应用粥膳预防疾病的发生能起到药物所起不到的作用，因为有些粥膳既可提高人的免疫力，还可以作为疾病后期维持治疗的方法，防止疾病复发。其最大的优点是可以长期服食，如用玉米粥预防心血管病、胡萝卜粥预防高血压病、绿豆粥预防中暑、羊肉粥预防慢性支气管炎等，都具有一定的疗效。

2.适用于慢性病及病后调理

随着社会的发展，受饮食及环境的影响，一些慢性病人也相继增多。专家认为，慢性病患者的抗病能力较弱，往往不能很快治愈而需要较长期服药；但在长期应用药物治疗的过程中，各类药物存在的不良反应也很明显。因此，饮食治疗成为引人关注的热点问题。如糖尿病的治疗，最主要的一个方面就是饮食，而以粥膳祛病是饮食治疗中最重要的手段。高血压病也是如此，饮食治疗是一切治疗的基础。这样，有针对性地选用粥膳是很适宜的。因此，慢性病人长期坚持服用粥膳自我调理，自会收到事半功倍的效果。

3.辅助急性病的治疗

粥膳不仅能用于慢性病的调治，而且对急性病也有一定的辅助治疗作用。在治疗某些急性病时，如果配合相应的药粥食用，往往会起到很好的效果，而且病人也易接受。古今有不少粥瞎方是治疗急性病症的，如茵陈粥可以辅助治疗急性黄疸型肝炎；葱豉粥可以治疗伤风感冒；马齿苋粥可以治疗急性肠炎和痢疾。这些药粥都是用于治疗急性病的效方。它们既可以单独食用，也可以辅助其他药物使用。  4.有些粥膳还有减肥美容的功效

很多人都知道，减肥和美容并不是一朝一夕就能完成的，必须持之以恒，有一定的耐心。社会上流行的一些所谓减肥美容之品，大都有一定的副作用，且难以坚持长久。而以粥膳代替减肥美容药物，贯穿于一日三餐之中，可以免除忍饥挨饿之苦，既方便适用，又有一定的功效。如首乌粥可以治疗白发和脱发；天门冬粥可以抗衰防皱，荷叶粥可以减肥防胖等。

P9-14

我国古代很多著名的医学家都善于用饮食代药，而且效果显著，所谓药食同源，正基于此。唐朝著名医学家孙思邈认为：“人之安身之本，在饮食也。”如果人一旦患病，服药太多，那么消化功能就会受到一定的影响；而以饮食代药却不会有这种副作用。在祖国源远流长的饮食疗法中，最具功效的食疗祛病方法，当数服用粥膳来祛病。

粥含有多种营养物质，被古人誉为“神仙粥”和“天下第一补人之物”，所以粥最宜养生祛病。所谓的粥膳，就是用米、面等加水煮制而成的食物，古时还称之为糜、酏等。远在两千多年前，我国民间就将药粥用来防病治病。《周书》有“黄帝始烹谷为粥”之说，可以说是食粥的最早历史记载了。《医疗歌》曾这样说：。若要不失眠，煮粥添白莲。若要皮肤好，米粥煮红枣。夏令防中暑，荷叶同粥煮。”由此可见一斑。

如今，随着人民生活水平的提高，粥膳的制作方法在人们的生活实践中也得到了不断的发展，种类也增加到上千种，其祛病功效也各不相同。粥膳祛病就是以粥扶助正气、达到强身健体的一种食疗祛病方法。例如，绿豆入粥可以预防中暑；胡萝卜入粥可以预防高血压；大枣入粥可以补血益气；山楂入粥可以健脾化积；梨果入粥可以清肺止咳等等。

此外，明代的大医学家李时珍也曾云：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”《医药六书药性总义》云：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。”又如葱豉粥有发汗解肌之功效，花椒粥能辟秽御寒，薤白粥能治中老年人冷痢，马齿苋粥能治痹消肿，荠菜粥有明目利肝之功等。《白飞霞韩氏医通》中也曾云：“一人病淋素不服药。予令专啖粟米粥，绝去他味。旬余减，月余痊。此五谷治病之理也。”

从中可见，粥膳在传统的营养学上占有十分重要的地位，而且粥膳具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，它是养生保健的食用佳品。清朝的黄云鹄在其《粥谱》中这样写道，粥“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生方法大力推崇。

鉴于此，我们编著了《粥膳祛病事典》一书，本书结合了大量专家的建议，充分运用了营养学以及饮食祛病的科学原理，详细地阐述了粥膳的药用功效、制作方法；而且本书还给广大读者提供了一些爱心贴示，告诉广大读者在食疗祛病时，如何正确服用粥膳。本书中所选粥膳配方有的源于民间验方，有的源于中医典籍，还有的是一些当代著名医学家的实践经验总结。各配方制作简便，方法灵活，祛病效果显著。本书适用于广大患者及其家属参考使用。