洋蔬菜，新鲜、美味，它们都有哪些营养，有哪些食法呢？本书从常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等内容入手，依次对日本南瓜、朝鲜蓟、法国香菜、意大利茴香、绿花菜、樱桃番茄、紫甘蓝、黄秋葵、迷迭香、莳萝、香蜂花、百里香、叶用莴苣、香罗勒、绿芦笋、香薄荷、荷兰豆、西芹、京水菜、番杏、佛手瓜、红花菜豆等洋蔬菜加以详细地说明。全书图文并茂，切入点新颖，实用性强，对家庭正确选择和食用此类食品有极佳的指导作用。

本书从常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等内容入手，依次对日本南瓜、朝鲜蓟、法国香菜、意大利茴香、绿花菜、樱桃番茄、紫甘蓝、黄秋葵、迷迭香、莳萝、香蜂花、百里香、叶用莴苣、香罗勒、绿芦笋、香薄荷、荷兰豆、西芹、京水菜、番杏、佛手瓜、红花菜豆等洋蔬菜加以详细地说明。全书图文并茂，切入点新颖，实用性强，对家庭正确选择和食用此类食品有极佳的指导作用。

概述

1.常见洋蔬菜有哪些

2.洋蔬菜有何营养特点

3.洋蔬菜的食法及食量

4.选食洋蔬菜注意事项

洋蔬菜知多少

1.日本南瓜  

2.朝鲜蓟

3.法国香菜  

4.意大利茴香

5.绿花菜  

6.樱桃番茄  

7.紫甘蓝

8.黄秋葵

9.迷迭香  

10.莳萝  

11.香蜂花

12.百里香

13.叶用莴苣

14.香罗勒

15.绿芦笋 

16.香薄荷

17.荷兰豆 

18.西芹 

19.京水菜 

20.番杏

21.佛手瓜

22.红花菜豆

2.洋蔬菜有何营养特点

大部分洋蔬菜的营养价值都很高，人体在口常尘活中所需要的营养成分基本部囊括在内，而且在含量和比例上要远远高于其他蔬菜，这对于人体补充营养、保证身体健康是非常重要的。

比如叶用莴苣，虽然和莴笋是“近亲”，但其营养价值却是莴笋望尘莫及的。它的蛋白质含量比莴笋高1倍以上，胡萝卜素、维生素C、维生素B2含量分别高70倍、9倍和3倍。

绿花菜和普通的菜花是对“姐妹花”，但是和菜花相比，绿花菜的胡萝卜素含量高95倍，维生素C含量高1.5倍。紫甘蓝是卷心菜的兄弟，但紫甘蓝的含铁量更多，比卷心菜高75％左右。

另外，很多洋蔬菜还有很好的药用价值。比如，常吃芦笋能抑制异常细胞的生长，具有抗癌作用；芦笋所含天门冬酰胺，能增强机体免疫能力；含有的多种甘露聚糖、甾体皂苷等，对心血管疾病有辅助作用。

这些洋蔬菜的优点在下面都会有详细地说明。

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3.洋蔬菜的食法及食量

洋蔬菜的食用方法和食量也要因人因时而异，并不是很固定或很随意的，适当进食才能达到最好的保健效果。

比如，意大利茴香在医疗上是健胃驱风药，可刺激胃肠神经血管、振奋精神、促进血液循环。胃肠消化不良者、老年人气衰腰背酸痛、儿童体弱、中年人受寒疲劳或进食寒性食物过多导致疝气者，可食用茴香作辅助治疗。但是，须注意的是，意大利茴香性热燥，每次食量不能过多，太多容易出现虚热、上火等情况，不利于健康。

樱桃番茄适于洗净后生食，又可炒食，亦可作汤，樱桃番茄的食量以一次50克以下为宜，而且不能空腹吃，否则容易引起肠胃疾病。紫甘蓝含铁量很高，比卷心菜高75％左右，但是却只宜烫后冷拌食用，一次食用最好在100克以下。同时，紫甘蓝不宜炒熟食，否则不但颜色不佳，而且口感变差，还会损失很多营养。

总之，每一种洋蔬菜都有其自身的特点，只有把握了它们的这些特点，才能更好地食用，进而达到好的保健效果。

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