本书总结了作者多年的实践经验,将巧克力制作技术和巧克力造型技术、糖艺技巧、扎干技术等众多西点造型技法融于一体,开发出150款时尚蛋糕裱化新品,在行业中起到抛砖引玉的作用,并将蛋糕裱花技术推向一个既实用又美观的新境界。全书全部彩图,辅以示范图解,帮助广大从事蛋糕裱花的读者能借助此书举一反三,开拓思路、大胆创意、不断拓宽中国蛋糕裱花的技艺之路。
本书介绍了花卉造型蛋糕、十二生肖造型蛋糕、动物组合造型蛋糕、节日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、欧式蛋糕、糖艺蛋糕等近150种蛋糕的造型及制作步骤。图片均为真实蛋糕的照片,色彩艳丽,造型生动优美,极富创造力。
本书可作为蛋糕裱花师的参考书,也可作为蛋糕裱花初学者的教材。
花瓶飘香山茶花1:在糯米托上包好花心;山茶花2:用直口花嘴挤出花瓣;山茶花3:花瓣一层比一层低,突出花心,江意层次要清晰,花瓣过渡耍均匀。
爱的怀抱康乃馨1:糯米托添满奶油;康乃馨2:用22号花嘴挤出花心;康乃馨3:贴着花心垂直角度挤出化瓣;挤出的化瓣乱中有序。
爱的情话马蹄莲1:糯米托剪成马蹄形;马蹄连2:从揣水托最低处旋转一圈,挤出化瓣;马蹄莲3:在中间挤出黄色花心;在花心上点上黑色花蕊。
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在世界上,没有人在追求美时会忽略花的存在,在自然之造化中和谐的流露出赋予花的美的形式。从装点着苍茫大地、使苍凉的荒野充满温馨,直到人们的生活都与花息息相关,温柔多姿的娇蕾以其斑斓色彩展示了人们对美的渴望与追求。
现在,花已成为我们的日常生活中不可缺少的内容,花的温馨、花的浪漫、花的亮丽、花的时尚、花的清香、花的话语,给我们很多创作灵感。
我们总结了多年的实践经验,将巧克力制作技术和巧克力造型技术、糖艺技巧、扎干技术等众多西点造型技法融于一体,开发出150款时尚蛋糕裱化新品,希望在行业中起到抛砖引玉的作用,并将蛋糕裱花技术推向一个既实用又美观的新境界。
本书由孟爽主编,裴娟、史艳丽、裴新艳、魏静、革立鹏等参加了编写与制做,电肭效果南赵立胜制作。
全书全部彩图,辅以示范图解,我们希望广大从事蛋糕裱花的读者能借助此书举一反三,开拓思路、大胆创意、不断拓宽中国蛋糕裱花的技艺之路。