面对食品行业的内幕与肥胖危机，我们能为此做什么？本书由世界著名的肥胖和饮食失调问题专家凯利D．布朗诺博士与凯瑟琳·伯特尔·霍根博士所作，向我们讲述了几十年来有害的饮食环境对人类所造成的危害，并以敏锐的眼光分析了这一问题产生的根源，驳斥了无视人类健康的私利行为。作者提出了许多切实可行的建议，号召人们立即行动起来，改善正在危害人类健康的饮食环境，改变肥胖病流行的现状，还人类以健康。

现在，肥胖在对慢性病和保健费用方面的影响已超过了吸烟，并在全世界各个国家呈上升趋势。如今，食品随时随地都可以得到。它们很便宜，并以各种营销方式以使其销量最大化，制造商过多地在食物中添加脂肪、糖分，以刺激我们的生理需求。孩子们是最大的受害者。食品工业不受任何限制就接触到我们的孩子们。有效地抗拒其有害的影响甚至对于那些最有学问的父母亲们来说，都是一件颇感头疼的事情。毫不夸张地说，我们正在用食物毁灭自己的生命。

在《食物战争》中，世界著名的肥胖、营养和饮食失调方面的专家凯利D．布朗诺博士，指出了问题的根源以及可以采取的行动，他与凯瑟琳·伯特尔·霍根博士一起跟踪研究微妙的公众一致冷漠的机会主义，以及在短短的几百年中转变了人们的腰围并制造了一波疾病狂潮的传统习惯。

但是，《食物战争》也提供了好消息。它是来自最忠实于公众健康事业的人士的鼓舞人心的行动号召。布朗诺博士提纲挈领地提出了一些大胆的公共政策行动来扭转这个趋势。他和霍根博士一起讲述了他们个人为保护他们自己和家庭的健康而可以暴取的几个步骤，并提供了一个可行的、改善个人、家庭饮食和锻炼习惯的方案。

译者序

致谢

第一部分 与现代世界不相称的生活规律和现象

第一章 大食品、大钱、大人

 被征服的生理

 有害的食品环境

 大食品的双重含义

 攻击生理机能还是环境

 为孩子们投资

 面对危机却熟视无睹

 好食品VS坏食品

 世界有望焕然一新更加勇敢吗

第二章 食谱大战：我们吃什么，为什么吃。及其影响

是环境在导致肥胖流行病的发生吗

是什么驱使你去吃

人们吃什么

食品让人上瘾吗

 加速肥胖的生活方因素

 不好找的健康食品

 肥胖流行病的后果

 肥胖有多糟

 保健费用

 儿童

 个人责任

 结论

第三章 走在去肥胖世界的路上

 为什么是全球化危机

 世界食品供应的转变

 文化冲击，反冲力和砖头

 特殊的国际机遇

 成功的故事

 采取行动

 结论

第二部分 有害的环境

第四章 受到重创的锻炼：无害的体育运动

体育锻炼和健康入门读物

好静的民族

胖而健康

为什么一点也不活动

有创意地增加身体活动的措施

体育活动本身是否足够有效

成功的案例

结论

第五章 电视、电影、名人对孩子们的诱惑

测试一下你的广告智力

关键问题

到底有多少广告

食品广告有用吗

巨人组合：和食品配对的电视、电影公司

电影和电视中的产品摆示

针对儿童的营销业

针对儿童广告的道德规范  

几条好消息

成功范例

采取行动

结论

第六章 垃圾食品：学校、重商主义和不健康饮食 

在学校里吃东西的机会

在校午餐

按菜单点的食品

与课程编织在一起的食物

用食品作为对学习的奖励

出售学校的广告空间

食品与募捐

最终，孩子们在学校里吃什么

把饮食、活动和肥胖与学习成绩联系起来

学校现有的计划能解决这个问题吗

学校食品的三和弦：健康食品环境的三重阻碍

反对学校商业化  

转变的初兆

成功案例

采取行动

结论

第七章 软饮料：学校和不健康饮料

 依赖性极强的学校

 甜蜜的劝告：学校的软饮料合同

 软饮料糟糕吗

 改变态度的初步迹象

 英雄和成功的案例

 采取行动

 结论

第八章 克利夫兰大号分量

“尼尔逊，四人聚会：您的松饼好了”：吃气球般的分量

大的分量会增大饭量吗

扭曲的分量：对应该吃什么的正确看法

谁的责任

可以做什么

结论

第九章无情地向着肥胖迈进的经济步伐

食品、饮食和经济的发展

贫穷和肥胖

体育运动经济

肥胖应该由经济的变化来解决吗

自由市场支持健康饮食吗

对食品税的愤怒

改变食品的价格结构

增加穷人接触健康食品的机会

在针对穷人的全国食品计划中强调肥胖预防

使体育活动更能让人负担得起和接触得到

了解肥胖经济的重要性

结论

第三部分 改变

第十章 食品行业和全国营养危机：是值得信赖的同盟军。还是

找麻烦的敌手

高层的朋友

他们应该加入到队伍中来吗

食品——烟草之间的联系：我们能避免重蹈覆辙吗

麦当劳和菲多利：两个切实的案例

食品行业策略

烟草和食品的先头部队

一个潜在区分的行业

起诉大食品分司

行业该如何证明其忠诚度

回到十字路口

第十一章 采取决定性的行动

 社会运动的必要组成部分

 一个正在形成的运动，

 必须保护儿童

 哪些食品和运动应当改变

 公平地看待食品行业，

 全国性的广泛行动

 甘地的预言

推荐行动小结

肥胖和不活动很大程度上导致了疾病和功能失常．并破坏了全国人民的健康、快乐和生产效率，本书针对它们提供了许多解决方案。以下是我们对本书中的行动点做的一个小结。第一、二章(不同的思考)

意识到一个变化的环境已经导致了世界肥胖流行病．而且环境是合乎逻辑的着手点。

认识到当环境是有害的时候，个体资源(责任感)会被征服；我们的文化已经对个人责任强调得太多了，而继续强调这点对肥胖流行病的影响是有限的。

从原来的“食品不分好坏”的态度转向公众健康的观点。从中我们认清了哪类食品国民应该少吃或多吃。

认识到肥胖的治疗是困难的，而且代价很大，所以，全国的首选措施必须是预防。

人们应该意识到，在儿童上的投资可能会让我们在与不良饮食和不运动的战斗中，取得初步的胜利。

我们向全国儿童保证，我们将给他们提供一个健康的环境。

抵制责怪家长的企图，并相反的向他们提供一个养育孩子的健康环境。

第三章(全球首选)

认识到营养过剩现在已经超过饥饿而成为世界上最大的营养问题。

从芬兰和毛里求斯这样的国家所进行的饮食和运动的改革中学习成功的经验。

支持有关研究，更好地理解世界上正在发生的营养和体育活动方面的转变。

和国际、国内的健康和政府官员们共同努力，开发创新的肥胖预防计划。

在世界范围内建立一种文化氛围，反对不健康食品的促销。

第四章(体育活动)

开发全国性的战略计划，增强体育活动。

把交通经费专款用于增强体育活动(自行车道和步行街，带自行车架的公共汽车，交通管制等等)。

设计体育活动亲善社区。

建设肯定有人使用的体育锻炼设施。

提倡骑自行车和步行上学，加强体育教育。

给体育活动提供奖励，并努力减少不活动的行为。

促进工作场所的体育活动和身体锻炼。

第五章(儿童的商业开发)

反对把儿童看作是营销对象。

抗议像迪士尼和尼克公司这样的公司把它们的人物提供给不健康食品的销售活动。

鼓励名人们拒绝参加不健康食品的促销活动，并提倡健康的饮食和体育活动。

鼓励电影、电视导演停止在儿童节目中使用食品类产品的播放。

鼓励立法者们禁止针对儿童的产品营销活动。

营造均衡的竞争市场，使健康食品至少能像不健康食品一样得到促销。

借鉴发生在公平法则和烟草上的情形，为有利于营养和活动的信息争取同等的时间，以抗拒不健康食品。

建立一个“超级基金”提倡健康饮食，也许是来自对食品广告的评估费或小额的不健康食品营业税。

母强制推行儿童电视法案。

木促进儿童媒体扫盲(接种广告疫苗)。

第六、七章(学校里的食品和软饮料)  展示健康饮食和体育活动与学习成绩之间的联系。

商业性的电视节目(如1频道)只有当其不包含不健康食品的广告时才被允许进入校园。

清除儿童书刊和教育资料中有关不健康食品的内容，终止与不健康品牌食品之间的联系。

如果要用食品作为对学习的奖励，就用健康食品。

用非食品或健康食品进行募捐。

不允许食品公司的徽章图案或广告出现在学校财产上，如校车。

改善学校午餐计划，把自助餐厅用作学习的实验室。

找出学校里的零食、软饮料和快餐的替代品，目的是彻底消灭不健康食品。

支持向孩子们传授营养和体育活动知识的计划。

让学校成为非商业化区域，并应用分区制法律禁止在学校附近开设不健康食品的营业点。

在自动售货机里只售健康的食品和饮料。如果这无法做到，就运用价格选择法鼓励购买健康的食品。

要求学校公开表明与行业签订的合同和相互之间的联系。

对行业所提出的他们在帮助教育的声明进行质疑。第八章(分量)

帮助公众、健康专业人士和政府领导们理解大的分量或尺寸会导致吃得更多，而且人们似乎不会在以后的饮食中相对少吃一点以抵消这些多余的卡路里。

教育人们，从孩子开始，什么是适当的供应尺寸。

鼓励食品公司在广告中说明合理的分量是多少，避免有关食用大分量的建议。

要求饭店给食品贴标签。

要求食品的包装在容器内放置美国农业部的食品供应量数据，同时容器的表面要有重量和体积的数据。

第九章(经济问题)

帮助公众熟悉引发肥胖的强大经济势力，指出在对食用不健康食品相对健康食品的刺激上的根本不平衡(低价格、便利、供应点多以及不健康种类的口感)，这些本身就预示着肥胖的流行。

提高社会不平等性的熟知程度(如使穷人容易发胖的条件)，增加给那些生活在贫困之中的人们的健康食品供应和体育运动的机会。

联络联邦食品计划成为与肥胖作战的同盟军。它们是：全国学校午餐计划、粮票计划、托儿班计划以及妇婴儿计划。

考虑改变食品的价格结构，降低健康食品的价格，可能的话，从提高不健康食品的价格开始。

把食品税看作是并非对作出“不良”选择的人们的一种惩罚，而是为改善全国人民饮食的计划筹集资金。

让消费者对购买大量不健康食品的经济诱惑产生敏感。

第十、十一章(与食品行业的互动及结论)

庆祝食品行业在产品上所作的积极改变和它为针对改善饮食和活动的计划所提供的支持。

增加食品行业对全国营养政策的影响的透明度。

进一步了解食品行业在遇到挑战时所采取的对策，从而加强合理的，反对阻碍发展的。

挑战食品行业同烟草之间的联系及资助像消费者自由中心这样的反对缩减吸烟或改变食品行业的做法的努力的影子团体。

木鼓励领导们勇敢地创新地解决肥胖危机，清除在采取行动方面的行政阻碍。

约束公共和社区场所(博物馆、医院、警车上的广告等)的食品商业化。

提倡肯定有助于控制体重的活动(母乳喂养、少看电视)。

动员家长们为孩子争取一个健康的环境。

“民以食为天”，饮食是人类生存的必需；但同样有句话叫做“病从口人”，人类的许多疾病都是由于饮食不当引起的。

当“世界上还有1/3的人口还处在饥饿之中”之类的话还回响在耳边时，现实的情况已经发生了巨大的变化。在当今世界，营养不良已经不再是首要问题，而现实的危机却是肥胖的流行。肥胖已经不再是人们羡慕的富态，肥胖已经开始威胁到人类的生命。而这一场世界性的流行病的罪魁祸首就是当前很多人还在津津乐道、大快朵颐的高糖、高脂肪、高卡路里食品。

本书作者，国际著名的肥胖和饮食失调问题专家——凯利D．布朗诺博士与凯瑟琳·伯特尔·霍根博士．以大量的调查研究为基础，向我们阐述了一个有害的饮食环境几十年来对人类已经造成和仍然在继续造成的危害。通过其细致的分析，布朗诺博士与凯瑟琳·伯特尔·霍根博士以其敏锐的眼光看出了食品行业与烟草行业之间的联系，并无情地鞭挞了无视人类健康的私利倾向。作者号召我们立即行动起来，并列出了许多切实可行的行动计划以改变有害的饮食环境。

为了我们的孩子，为了我们自己的身心健康，是打响一场“食物战争”的时候了!

最后，作为北京环球启达翻译咨询有限公司的译者，由衷地感谢公司以及出版社在本书的翻译过程中给予的支持与帮助。

由于时间和水平有限，疏漏与差错在所难免，敬请各位读者批评指正。

                       译者

                    2005年10月于上海

人们在快餐食品在外国文化中的地位的问题上发生了激烈的争论。一方争论说公司方的反应就是有需求，所有通过对它们进行定义，其存在就被认可接受了。它们为当地提供了工作机会，可能进行本地采购，而且在有些情况下被当地的生意人拥有(他们能冲破荆棘丛生的官僚主义作风)。麦当劳在国外的出口有1／4为当地人所拥有。一些当地人欢迎引入清洁的标准，他们感到安全的食品，甚至干净的厕所。

快餐食品特许专营店在一些文化中显得特殊的原因是因为它的新奇和众所周知的广告图标，也因为所有美国的东西都受到推崇。当地人出名的省钱方法是让他们的孩子们在快餐食品连锁店里体验一下‘美国文化”而后给他们自己买些便宜的食品。

同时，有些人担心快餐食品特许专营店对当地的习俗和价值观产生威胁，并代表了最坏的美国影响。有很多对文化的同化和菜肴标准化的抱怨，以及对当地的金钱流人美国公司的异议。

单是麦当劳，就有来自50多个国家的抗议。无政府主义者周期性地在巴黎和伦敦进行抗议。布拉格和开普敦的饭店受到过诸如砖头砸破玻璃的袭击。印度教积极分子要求总理关闭印度所有的麦当劳店，他们认为它们是对文化的一种公开侮辱(特别是当麦当劳用牛肉制品来做法式炸土豆被揭露之后)。在新德里的抗议活动导致警方增加了对所有快餐食品门店周围的安全保护。在美国经过巴基斯坦领空对阿富汗进行轰炸期间．巴基斯坦的肯德基门店由于它与美国文化的联系而成为石块和暴乱的攻击目标。墨西哥最活跃的著名画家——弗朗西斯科．托雷多，领导了一场“战役”以阻止一家麦当劳店在以其食品而闻名的殖民地城市——奥沙卡——的主要广场开业。

肯德基进入印度的经历已成为抵制全球一体化的一个经典案例。肯德基于1995年在印度开设第一家店，几万人进行抗议。出现了许多故事，其中包括一则当地官员指责肯德基向抗议对当地文化的预期变化的农民出售致癌的食品。农民们在诸如邦格卢尔等地参加反全球一体化的示威。对肯德基施加压力。肯德基从此放弃了在印度开展业务。

在《快餐食品民族》中，施洛泽指出：“国外的快餐食品批评家比美国的老对手苏维埃政党更加多。农民、左派分子、无政府主义者、民族主义者、环境保护主义者、消费者权益保护分子、教育家、卫生官员、工会和动物权利维护主义者站在同一立场上反对已经感觉到的世界美国化现象。快餐食品之所以成为目标，是因为它普遍存在，以及它威胁到了区别一个民族的基本方面：人们如何选择，在哪儿，吃什么东西。”

P52-53

“《食物战争》对国家来说，是对肥胖危机采取行动而制定的计划。在布朗诺的分析里，他心态平和，但又大胆、果敢并具创造性。这是公共健康的一个里程碑。”

 ——耶鲁大学医学院院长，食品和药物管理部门的前任委员

大卫A．凯斯勒，医学博士 “实际上，我们已被卷入了一场‘食物战争’中。这是在为人们的健康而战——尤其是孩子们。这本书为我们打赢这场仗提供了必要的‘弹药’。”

 ——前任外科医生，国家初级医疗护理中心主任，莫尔豪斯医学院  大卫沙契尔，医学博士、哲学博士

“提供了一个防止肥胖流行的强制方法。关注这场危机的所有人都会从这本书中受到启发。”

 ——哈佛大学公共健康学院营养系主席，《吃、喝及健康》的作者  沃尔特C．维勒特，医学博士

“《食物战争》是一本非常能够增进知识、让人警醒的书，它很好地描写了食物在逐渐严重的公共健康肥胖问题中的作用。我极力推荐这本书。”

——库珀自学院院长和执行总裁 史蒂文N．布莱尔，教育学博士

“《食物战争》为人们敲响了警钟，他们应该努力保护儿童远离‘毒性环境’，因为这种环境会导致肥胖和其他健康问题猛增。”

 ——公共利益科学中心执行董事 迈克尔F．杰考伯森，哲学博士

“凯利D．布朗诺和他的同事是第一批听到警钟的人；警钟正告诫人们，越来越毒性的环境使每一个人，尤其是孩子正面临着肥胖的威胁。《食物战争》已经进入了公共健康和私人利益战斗的最前线。”

——哈佛医学院波士顿儿童医院“肥胖计划”主任 大卫S．路德维格，医学博士、哲学博士