本书将告诉你关于营养素、食用疗法、与该食物相关的副作用的基本知识，还告诉你怎样吃最有营养，食物与药物的相互作用，如何选购、烹制、贮存，是关于食物及食物与健康关系的手册式读物。全书简明易懂，内容详尽可靠，是一本不可缺少、不可多得的食物营养指南。

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想想看，一个葡萄柚和一片阿司匹林是不是很相似?

它们都能让你觉得舒服阿司匹林可以缓解头痛，葡萄柚可以治愈(或预防)坏血病。另一方面，两者都有副作用(阿司匹林可能导致胃出血，葡萄柚则可能引发过敏反应)。两者都能与各种药物发生相互作用(阿司匹林可与“血液稀释药物”发生作用．和葡萄柚发生相互作用的药物——猜猜是什么——是阿司匹林)。

最近的研究又提出了各种并非根源于民俗的理论．诸如富含类胡萝卜素的蔬菜和水果可以防癌或者在十字花科植物中发现了抗癌物；苹果、大麦、豆类、大蒜和燕麦可降低胆固醇；鱼和(适量的)酒精可以保护心脏以及富含膳食纤维的食物可以预防糖尿病等。

这当然不是什么新鲜事儿啦．食物自古以来一直就有药用。古罗马人用红酒给伤口消毒；古埃及人用蜂蜜加速伤口愈合；阿兹特克人将巧克力看做春药；犹太老祖母用鸡汤治疗感冒。

但我们现在理解了这些民间偏方背后的道理。红酒能消毒是因为酒精，喜水的蜂蜜可吸吮液体、杀死细菌并给新细胞的生长提供营养。巧克力中的甲基黄嘌呤刺激物(咖啡因、茶碱、可可碱)是提神的，鸡汤中的蒸汽(以及热汤本身)可以刺激人体中自然分泌物的流动，使鼻孔畅通。简言之，从前的民俗如今成了营养学方面的正确命题，这正是本丛书所要揭示的一点。你将在本丛书中发现什么

这套独一无二的系列书为我们提供了关于食物的药用和营养方面的最新、最客观的信息．包括有关各种主要营养素(糖类、蛋白质、脂肪、纤维、维生素和矿物质)含量的重要内容。此外，还指出了各种食物可能具有的害处(高胆固醇、高脂肪、高钠)以及如果吃法不对或烹制不当．它们还可能具有哪些毒性，同时还列出了食物之间的相互作用，包括对健康有益的作用和对健康有害的作用。

在每个词条下都有营养简介，总结这种食物的营养含量——热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维，以及维生素和矿物质。何谓低、中、高含量热量值

指每100克食用量的食物中所含的热量。

在一个多样化的饮食结构中．一份100克食用量的食物中若含50千卡以下的热量则被认为是低热食物；若含50～250千卡热量，则为中热食物；含250千卡以上热量的食物则被认为高热食物。蛋白质

一份食物中若有5％以下的热量是来自蛋白质的，则该食物为低蛋白食物；有5％～20％的热量来自蛋白质的食物为中蛋白食物；而20％以上的热量来自蛋白质的食物则是高蛋白食物。脂肪

一份食物中若有30％以下的热量是来自脂肪的，则该食物为低脂食物，有30％～50％的热量来自脂肪的食物为中脂食物；而50％以上的热量来自脂肪的食物则是高脂食物。注：每克脂肪含9千卡热量．因此对于30％的热量来自脂肪的食物来说．每100千卡热量中约有3克脂肪。而对于50％的热量来自于脂肪的食物来说每100千卡热量中约有6克脂肪。饱和脂肪

每份中所含饱和脂肪低于1克的为低饱和脂肪食物：所含饱和脂肪为1～2克的为中饱和脂肪食物；含有2克以上饱和脂肪的为高饱和脂肪食物。胆固醇

每份中所含胆固醇低于20毫克的为低胆固醇食物；所含胆固醇为20～150毫克的为中胆固醇食物；含有150毫克以上胆固醇的为高胆固醇食物。碳水化合物

一份食物中若有20％以下的热量是来自碳水化合物——包括糖、淀粉和膳食纤维——的，则该食物为低碳水化合物食物，有20％～60％的热量来自碳水化合物的食物为中等，而60％以上的热量来自碳水化合物的食物为高碳水化合物食物。膳食纤维

每份中所含纤维低于1克的为低纤维食物；所含纤维为1～2克的为中纤维食物；含2～5克纤维的为高纤维食物。含有5克以上纤维就很高了。钠

每份中所含钠低于50毫克的为低钠食物；所含钠为50～125毫克的为中钠食物；含有125毫克以上钠的为高钠食物。更详细的营养指南

这种食物中含有哪些纤维?所含的脂肪主要是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸?其中有没有高质量的蛋白质，也就是说，其蛋白质中所有人体必需氨基酸的含量够不够?这种食物中是否含有抗营养素(如生蛋白中的抗生物素蛋白就可以使一种叫做生物素的营养素失去活性)?它是否含有天然毒素(如土豆或番茄的青色部分就含有一种叫做“茄碱”的神经毒剂)?这部分内容为读者提供的正是这类问题的答案。还有，你常常会在任何关于维生素、矿物质和其他营养素的讨论中看到“RDA”这三个字母是“建议日摄入量”的缩写．是美国国家研究所认为预防健康人出现各种缺乏症(如维生素c缺乏症，可表现为坏血病)所必需的营养素摄入量。另一个营养学领域的标准是国际单位，其通常被用来描述维生素A和维生素D的摄入量。

了解怎样吃最有营养可以改善你的膳食质量。比方说，好几种谷物中富含的氨基酸在豆类中的量都是很有限的。反之亦然。因此将豆子和谷物一起食用就能够“补全”这两者中的蛋白质，这显然是营养上的额外收获。食用疗效

食物的食用疗效，在近些年被国际医药学界和营养学界极力推崇，称之为“健康绿色的保健治疗方式”，其实，自古就有“药食同源”的说法。古希腊“医学之父”希波克拉底曾说过“你的食物就是你的医药．不适当的食物引起疾病，适当的食物也可以治病。”利用天然食物药效．未病时强身防病，患病后辅以食疗，即可加速疾病的痊愈。了解天然食物药效，知道如何在膳食中搭配食用．进而有针对性地选用一些食物来降低血脂、血糖和血压，保护心血管，调节内分泌，增强免疫功能，祛除致癌因素，就可有效地将疾病拒之体外并延缓衰老。本丛书所提供的信息都是最新的研究成果，但这一领域的研究方兴未艾，这方面的结论也是不断更新的，没有一家敢说自己是绝对真理。读者在这里读到的仅仅是指南而不是定论。如何选购

这部分教给你如何在市场上用精明的头脑选出最新鲜、最安全的商品。最基本的当然人人都知道(如发黄的莴苣不能买)，但那是为什么呢?本丛书将告诉你其背后的道理(如随着莴苣由嫩变老，绿色的叶绿素慢慢消失．黄色的类胡萝卜素凸显出来)。如何贮存

回到家里，你最大的问题就是如何为食物保鲜。有些食物需要冷藏，而另一些食物只要放在阴凉干燥的储藏柜里就可以了。有些则需要不止一种方法来保存。拿番茄来说吧，在藤蔓上成熟且还没有完全变红的番茄在室温下放几天后会更加多汁而好吃。而人工催熟的则要变软了才好吃。想知道更多的这类知识，翻翻如何贮存吧。如何烹制

是不是该吃了?这时候就让我们看一看如何烹制吧。本节将告诉读者如何处理自己要烹制或者想要吃的食物。当然，它们都是有相关的科学根据的。比如，要在临吃之前切绿叶蔬菜，这样它们吃起来会依然脆嫩．同时还能预防维生素C的流失．因为被破坏的绿叶细胞会释放一种叫做抗坏血酸氧化酶的抗维生素C酶防止维生素C被氧化。我们一般都在铜制的碗里打蛋白，因为铜碗表面剥落的铜离子可以对蛋泡沫起稳定作用。我们通常在流动水的下面剥洋葱，因为这样可以稀释洋葱中所含的让我们泪流不止的硫化合物。

烹制会对该食物产生何种作用?太多了。加热会使糖和蛋白质结晶，而形成一种好吃的硬皮；芳香分子移动得更快，产生一种诱人的香味；色素与氧气或其他化学物质相结合会使食物变成棕色或草绿色。这些反应都是我们再熟悉不过的。本丛书就是要告诉诸位“如何”以及“为什么”。

还有其他加工方法会产生何种影响的问题。加工通常会改变食物的口感，还会改变食物的营养价值。冷冻过的土豆和胡萝卜在解冻后通常会变成糊状罐头装的蔬菜则可能造成维生素C的流失。有时．加工甚至可能给食物带来某种潜在的危险对亚硫酸盐过敏的人食用用硫化合物加工过的干果就可能有致命的危险。你将在本丛书中得到什么启发

谁要想从日常所吃的食物中获取最大量的营养，谁要想避免那些几乎一定会出现的饮食和烹调错误，本丛书就是“必备的经典”。本丛书将告诉你如何从我们购买和消化的食物中获取最大的营养价值．并提供了实用的建议，告诉我们为保证食物的天然营养价值．避免其所固有的某种风险．应该怎么挑选、存放、烹制——甚至对于某些食物还告诉我们应该怎么吃。比如在烹制豆芽菜时，你就要注意在购买后的几天内以最简单的方法烹制，以便从这种富含维生素C的食物中获取最大的营养。如果你知道，具有两种抗癌功效的神奇的西兰花却可能因过度食用而抑制甲状腺激素时，就会理解饮食的多样化和适度节制还是很重要的。

本丛书还将帮你认识到，并不是所有的全麦食物都是普遍有益的。有时因为某种健康方面的问题，就不再适合食用某种食物了。比如，痛风的人应限制豆类的食用量，而有医嘱要求低钠饮食的人则应控制某些绿叶蔬菜的摄取。还有，某些食物、营养素或药物之间可能会产生某种相互作用——这些作用可能是有害的．也可能是有益的。比如，建议柑橘类水果应该和富含铁的蔬菜和肉一起吃．因为这些水果中的维生素C可以增加人体对铁的吸收。那些服用抗凝血药物的人则不应食用过量的绿叶蔬菜，因为这些食物中的维生素K会降低药物的有效性。

你还将通过本丛书了解到在家中烹制以及在食品加工厂加工会对食物产生什么样的影响。不想吃深绿褐色的绿叶蔬菜?很快地蒸一下，或者更好的办法是加一点点水，放在微波炉里煮一下，就可以避免各种酸对于绿色的叶绿素的褪色作用了。

总而言之，注重生命健康的美食者万不可不读本丛书，如果你关注安全健康的饮食，本丛书就是你一生的健康行动指南。