本书全面介绍了鱼无公害养殖的基本概念、实施的必要性以及质量技术体系要求、无公害养殖环境与基地建设、无公害繁殖与孵化、无公害养殖的营养需要与饲料配制、无公害养殖管理、无公害养殖病害防治、无公害水产品安全要求、无公害养殖场的经营管理、无公害养殖废物的无害化处理、无公害水产品质量要求与检测方法及无公害水产品的质量认证程序等。

渔业是优质动物源食品的主要生产方式之一，也是我国大农业的一个重要支柱产业，在农业经济中占有举足轻重的地位。改革开放以来，我国渔业综合生产能力显著增强，产业结构得到调整，经济运行质量提升，国际化程度提高，质量管理加强，保持了快速的增长态势。2003年全国水产品总产量达到4706万吨，实现渔业产值3323亿元，水产品加工总量912万吨，水产品人均占有量达37千克，其中淡水养殖产量占60％以上。因此。水产品在保证经济社会发展、改善人民生活质量、保持社会持续稳定方面起到了重要的促进作用。

新的世纪，我国渔业的发展已经进入一个新的历史时期。一是随着国内市场经济的快速发展，人们生活质量水平得到大幅度提高，消费需求已由数量向质量方向转变，市场消费开始注重水产品的质量安全，在水产品的营养卫生和使用安全保障方面提出了更高的要求；二是发达国家为加强自身水产品的贸易保护，以质量安全为由，以技术壁垒的形式大幅度提高水产品质量安全的技术标准，并以其产品质量优势抢占我国水产品市场。随着我国加入世界贸易组织(WTO)和全球经济一体化的快速发展，我国将在更大范围内和更深程度上参与国际市场竞争，技术壁垒对水产品的影响也将越来越大，安全、优质、高效的营养水产品亦将成为国际国内市场的首选产品，这无疑给水产业的发展，特别是水产品的出口贸易带来了新的机遇，也提出了新的挑战，其中的核心问题即是水产品的质量安全。目前，由于生态环境不断恶化、养殖生产模式不尽合理以及渔业投入品使用不规范，我国水产品质量问题日益突出，不仅危害了人们的身体健康，损害了消费者的合法权益，而且严重制约了新阶段水产业的健康、稳定、持续发展。面对水产业新时期形势的发展，为使我国水产品能够达到国外同类产品的质量安全水平，全面增强水产品的国际市场竞争能力，也为了使国内消费者能够长期吃上“放心鱼”，针对水产品质量安全状况的严峻形势，农业部于2001年组织实施了“无公害食品行动计划”，力争用8～10年或更短的时间，基本实现全国水产品及其他农产品的生产和消费无公害，并逐步在全国各大中城市施行“市场准入”制度。按照“无公害食品行动计划”的要求，湖南已相继启动了“三湘农产品质量安全行”、“食品放心工程”活动，并建立了一批“无公害水产品生产基地”。

“无公害食品行动计划”实施以来，全国各地的水产品产地环境质量状况得到明显改善，水产品中有毒有害物质含量得到有效控制，水产品质量安全水平得到明显提高，主要水产品质量安全水平达到国家标准或行业标准要求，并接近或达到国外同类产品的质量安全水平，形成了一批在国际国内市场中具有较强竞争能力的名牌水产品，成为推动水产业结构调整、提高水产品市场竞争能力、增加渔民收入的有效措施和手段。为配合“无公害食品行动计划”的实施，并更好地推动无公害渔业的健康持续发展，指导水产行业的管理人员、技术人员、养殖户进行无公害水产品生产，在结合多年的水产品养殖实践经验的基础上，本着“内容的实用性、技术的先进性、方法的可操作性、语言的通俗性”原则，编撰了本书。

本书从鱼无公害养殖生产的环境、水质、种质、饲料、渔药等影响鱼产品质量的有关方面到具体鱼类品种的养殖技术，鱼的质量与检测要求作了较为详细的介绍。全书共分10章，内容涵盖了鱼无公害养殖的基本概念、实施的必要性以及质量技术体系要求、无公害养殖环境与基地建设、无公害繁殖与孵化、无公害养殖的营养需要与饲料配制、无公害养殖管理、无公害养殖病害防治、无公害水产品安全要求、无公害养殖场的经营管理、无公害养殖废物的无害化处理、无公害水产品质量要求与检测方法及无公害水产品的质量认证程序等。全书内容丰富、技术实用、可操作性强，可使读者在全面了解无公害渔业基础知识的同时，能够运用于鱼无公害养殖的实践。

本书在编撰过程中，借鉴和参照了国内外一些与无公害渔业相关的材料和资料，在此表示诚挚的谢意!同时，鉴于无公害渔业实施的时间相对较短，许多技术、标准仍在不断地修改与完善，故本书中存在的不当和疏漏之处，恳请有关专家和广大读者批评指正。

编著者

2005年4月