生拌蔬菜不仅保持新鲜，保持原味，而且维生素不遭破坏，对人体健康、长寿大有好处。本书参阅历代有关文献和国内外大量资料，从医学、营养学、生态学等方面，列述一些可用于生食的食物，剖析每一种食物的营养成分，介绍了一些蔬果的生食食谱的制法和食疗的价值等。

生食蔬菜水果是人类返璞归真、回归大自然的一种最原始也最营养的方法之一。人类饮食文明发展的今天，追求营养、新鲜、自然、原味是人们对饮食的迫切需求，本书作者详细地向读者介绍了怎样吃出原味，怎样制作生食食谱。生食有什么营养价值，对健康有什么好处，生食能对治疗哪些疾病有辅助作用，以及生食这些食物应注意的问题等。该书语言通俗，叙述明晰，读完之后，令你耳目一新，跃跃欲试。本书适合广大城乡居民及从事营养学、医学研究和餐饮工作者参考阅读。

一、生食蔬果的基本知识

生食蔬果——抵御疾病的自然疗法

生拌蔬果越吃越妙

常生食的蔬菜有哪些，营养如何

生食水果有哪些营养

野菜和野果的食用价值如何

怎样生食蔬果

生食蔬果要特别注意卫生

生食野菜的方法

生食野菜怎样鉴别其有无毒性

怎样去除野菜的毒性

二、蔬菜类

生食莲藕补虚止血

生食黄瓜脆声声

野蔬荠菜随地采

大白菜——普通的家常菜

大蒜(蒜薹和蒜苗)

大葱生吃真妙

洋葱——生食嫩又美

素菜上品——山药

生菜——生食功用不凡

薄荷虽野可清暑

马兰——野蔬佳肴

脆美的苤蓝

茄子生食别有味

胡萝卜赛过小人参

辣椒能开胃消食

韭菜——早春食之味最美

开胃理气的小茴香

香椿——树上长的美味菜

食之脆嫩的茭白

冬吃白萝卜

香菜生食味最好

四季常青的芹菜

莴笋一生吃的千金菜

苦瓜味苦不腻口

菠菜汁绿味又美

酷暑闷热食丝瓜

荆芥生食味微麻

苋菜——保健佳蔬

天然滋补品——银耳

木耳干后再泡食

冰肌玉质的绿豆芽

海带——海里长的菜

茼蒿嫩头生食美

生食脆甜的芜菁

春日融融食蒲菜

美食良药卷心菜

酸模味酸可生食

雨过天晴拾地耳

三、水果类

桃养人

苹果——传统的水果

柑橘的食疗

酸甜可口的葡萄

甘蔗甜似蜜

五月枇杷可治咳

香蕉味美人爱食

西瓜性寒解暑热

让人眼馋的石榴

大枣——活维生素丸

望梅止渴说乌梅

时兴水果猕猴桃

杨桃生吃可生津

山楂——甜中带酸

荔枝——味香汁甜

水产生食佳果——荸荠

麦收时节红杏来

柿子——吃来甜滋滋

草莓——水果中的皇后

天然美味说椰子

清香酸甜的菠萝

芒果——色味俱佳的水果

健脑食品——核桃

营养丰富的李子

梨——胜过仙桃

龙眼食之可补血

甜瓜蜜蜜甜

杨梅食时蘸细盐

养心益肾的莲子

先百果而熟的水果——樱桃

无花并非无花果

利肾佳果——桑椹

生吃番茄酸甜可口

四、其他类

常吃花生能养生

红薯——地里长的宝

小小芝麻献芬芳

蜂蜜生食性味凉

五、生食食物的禁忌

肾结石患者不宜食菠菜

夜盲症不要过量食莴笋

空腹不要吃番茄

服补品时不宜食萝卜

腹胀者不要食用红薯

不要食用烂白菜

不要吃发芽的带青皮的土豆

皮肤病患者不要食辣椒

黄花菜不要鲜食

烂姜不要食用

不要生吃四季豆

不要食用鲜木耳

不要食用被污染的银耳

不要采食野蘑菇

萝卜与柑橘类不要同食

不要多食杏与杏仁

痰湿积滞者不宜食枣

咳嗽初起不要食乌梅

不要多吃银杏果

发苦的柑橘不能吃

不要多食新鲜荔枝

橘子不要和螃蟹同食

菠萝过敏者不要食用菠萝

空腹时不要食柿子

不要食用没熟透的枇杷

慢性气管炎患者不宜食龙眼

什么人不宜食杨梅

有脚气的病人不宜食甜瓜

霉变的甘蔗不要吃

肾衰患者不宜吃哈密瓜

为什么肾炎病人不要吃香蕉

凉拌菜不要多放盐

肾脏病人不宜食用酱油

三种病证者不要食醋

肾功能不全者不宜食味精

慢性胃炎者不宜食大蒜

腹泻时不要吃大蒜

阴虚火旺者不宜食花椒

哪些人不宜食花生

七月不要食生蜜

喝白酒时不要吃生韭菜

木耳不要和田螺同吃

芹菜不要与蚬、蛤、蟹同食

南瓜不要和含维生素C的蔬菜同食

竹笋不要和红糖同食

不要食用紫蓝色的紫菜

菜花不要与猪肝同食

吃大蒜不要与鸡肉同食

吃李子不要同食青鱼

核桃不要与酒同食

大葱生吃真妙

[本品介绍]葱又名大葱、小葱、冬葱，是常吃的一种调味佳蔬。为百合科草本植物葱的全草或鳞茎。

葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等。我国的北方多栽培普通大葱。长葱白品种有：山东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等；短葱白品种有山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等。南方多栽培分葱，著名的品种有：上海分葱、四川楼葱等。葱多在冬春季采收，去须根，洗净即可食用。

[营养与食疗]葱营养丰富，含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、维生素、蛋白质、微量元素钙、磷、铁等，葱还含有葱蒜辣素、二烯丙基硫醚等挥发油，棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸等脂肪油，纤维素、半纤维素、原果胶、水溶性果胶，以及少量淀粉等。

葱的药用价值也很高。葱叶有祛风发汗、解毒消肿的功效，可治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效。葱白有发表、通阳、解毒等功效，可用于治疗头痛、阴寒腹痛、痢疾、痈肿等。葱汁有散瘀解毒、驱虫的功效。

葱所含的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质。葱中的葱素称植物杀菌素，是杀菌的能手，可对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、阴道滴虫都有杀灭作用。冬季呼吸道传染病流行时，常吃生葱会起到预防作用。口中有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90％的细菌。实验表明：葱头中还有一种物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白溶解度下降，从而起到预防动脉硬化的作用。葱中的另一成分前列腺素A，可减少血管的阻力，有降低血压、保护血管的作用。葱头中的槲皮素及槲皮素葡萄糖苷在体内黄体酮的诱导下，可生成具有明显利尿作用的配糖体，能加强利尿的功能。P32-33

自从人类发明了火，人们便告别了生食。

现代文明发展到今天，人们又提出生食。生生熟熟，轮回发展，到底谁是谁非，医学家和营养学家认为生食、熟食各有各的好处，各有各的特点。熟制食品不仅在原来食物味道的基础上会增味、增香，而且容易咀嚼，易于消化，对人们的身体健康无疑有积极作用。生食就是不用热加工而只要把食物洗净加工后就可直接入口，不仅能吃到天然的美味，而且食品可原汁原味地保留着全部营养。近来，医学家倡导，生食是人类返璞归真的一种全天然、全营养的饮食方式；而生食疗法对防治某些疾病有很好的辅助疗效。

营养学家认为，保证蔬菜的天然营养成分不遭破坏的最佳吃法是生(凉)拌。生拌蔬菜不仅保持新鲜，保持原味，而且维生素不遭破坏，对人体健康、长寿大有好处。为此，我们参阅历代有关文献和国内外大量资料，从医学、营养学、生态学等方面，列述一些可用于生食的食物，剖析每一种食物的营养成分，介绍了一些蔬果的生食食谱的制法和食疗的价值等，编写出了这本《生食食谱与生食保健》。

李金怀、陈景梅、郭庆华、赵松华参加了本书部分章节的编写。

本书在写作过程中， 曾得到了许多医药专家、营养学家、烹饪专家、出版界朋友马兴斌、薛尧、鲁卫泉、孙旭秋、陈叙华、张子平、陈秀兰、白莉静等的大力支持，全国知名科普作家、营养学家、主任医师，原河南省疾病控制中心健康教育所副所长马文飞老师审阅了全稿，在此一并致谢。

李俊杰 郭小雯

2005．7．