维生素虽然只是小兵，却具有维持健康的超强能力；当其遇到矿物质，其间微妙关系更是营养均衡的关键。你的维生素IQ有多高？不同成长阶段、健康状态对维生素需求各异，可不是每天吞一颗综合维生素便能高枕无忧。咨询专业人员，先购切合需要的补充品，聪明应用适合自己的维生素摄取法，才不致轻易缺少维生素。拥有此书，你就能聪明应用适合自己的维生素摄取法，与营养匮乏、健康失衡说ByeBye。

维生素的发现，是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去。

本书系统地介绍了维生素的种类，维生素缺乏时弓i起的病症及维生素的疗效，各种维生素的摄取方法和安全用量等各个方面，让你充分地了解维生素的营养知识，补充自己最需要的维生素，并掌握正确的摄取方法。

生命健康的基石

第1篇 维生素的故事

 维生素的故事

什么是维生素

维生素的发现

维生素的由来

维生素的分类

附录：维生素发展史

 生命不可或缺的营养素

生命必需的六大营养素

维生素——人体的润滑油

维生素缺乏病

潜在性维生素缺乏病

 维生素的药用功效

防癌、抗癌

治疗耳鸣、头晕

预防心脏病

预防和治疗贫血

维护牙齿

促进骨骼生长

提高受孕机率

调节血压

保护肝脏

预防痛风

战胜压力，增加体力

治疗糖尿病

预防骨质疏松症

治疗初期白内障

治疗风湿痛

帮助睡眠及克服时差

预防感冒及舒缓头痛

减轻生理疼痛

治疗畏寒症

治疗腰痛

预防老年痴呆症

防治心血管疾病及高血压

预防和抑制艾滋病

优生优育的维生素

眼睛的维生素

护肤维生素

抗衰老的维生素

美发维生素

美甲维生素

减肥维生素

 维生素的大量流失

存储不当

加工不当

烹饪不当

饮食习惯不当

吸烟喝酒

 你需要服用哪种维生素

你缺哪种维生素

国人最缺的4种维生素

孕妇及哺乳者

婴幼儿

青少年儿童

成年人

更年期及老年期

素食族

肉食族

甜食族

减肥族

长期口服避孕药者

运动族

烟酒族及咖啡族

 维生素这样吃最科学

多种食物搭配料理

与药物配合使用

不同维生素的搭配摄取

饭后服用最好

不宜摄取过多

摄取维生素的5个误区

第2篇 维生素种类及作用

 维生素A：眼睛的维生素

  维生素A的作用

为什么会缺乏维生素A

维生素A来自哪里

维生素A的日摄取量

  B族维生素

什么是维生素B族

维生素B族的作用

 维生素B1(硫胺素)

维生素B1的作用

为什么缺乏维生素B1

维生素B1的食物来源

维生素B1的日摄取量

 维生素B2(核黄素)

维生素B2有哪些作用

维生素B2的食物来源

维生素B2的日摄取量

 烟酸(维生素B3)

烟酸的故事

烟酸的作用

烟酸的食物来源

如何摄取烟酸

烟酸的日常摄取量

 胆碱(维生素B4)

胆碱的故事

胆碱的作用

每天需要多少胆碱

 泛酸(维生素B5)

泛酸的故事

泛酸缺乏症

泛酸的作用

泛酸的食物来源

泛酸的日摄取量

 维生素B6(吡哆素)

维生素B6的故事

缺乏维生素B6会怎样

维生素B6的作用

维生素B6来自哪里

维生素B6的日摄取量

 叶酸(维生素B11)

叶酸的作用

叶酸的食物来源

叶酸的日摄取量

叶酸的摄取方法

 维生素B12(钴胺素)：血液之母

维生素B12的故事

缺少维生素B12会怎样

维生素B12的作用

维生素B12的食物来源

维生素B12的日摄取量

维生素B12的摄取方法

 生物素(维生素B7)

缺乏生物素会怎样

生物素的作用

生物素从哪里来

生物素的日常摄取量

 维生素C(抗坏血酸)

缺乏维生素C会怎样

维生素c的主要作用

维生素c的其他用途

维生素c的食物来源

维生素C的日摄取量

维生素c的摄取方法

 维生素D(钙化醇)：阳光维生素

维生素D的分类

缺乏维生素D会怎样

维生素D的作用

为什么会缺乏维生素D

维生素D的食物来源

维生素D的日摄取量

 维生素E(生育酚)：长生不老丹

维生素E的故事

缺乏维生素E会怎样

维生素E的作用

维生素E的食物来源

维生素E的日摄取量

 维生素K：抗出血维生素

维生素K的作用

为什么缺乏维生素K

维生素K的食物来源

维生素K的日摄取量

 其他维生素

维生素B13(乳清酸)

维生素B15(潘氨酸)

维生素F

维生素T

维生素U

维生素P

第3篇 矿物质

 什么是矿物质

钙

铬

钴

铜

氟

碘

铁

硼

镁

锰

钼

磷

钾

钠

硒

硫

钒

锌

氯

第4篇 维生素的来源

 食物中的维生素

富含维生素的食品一览表

维生素制剂

富含维生素的商品一览表

食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素，它是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动等的有益物质。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质，如果把人体当做一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力。

脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会造成身体肥胖。

碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物能维持正常的神经功能，促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

矿物质也叫无机盐，和其他微量元素一样，也是人体代谢中的必要物质。青少年时期对矿物质(钙、磷、铁)的需要量较高，人们在运动期间，也需要大量补充矿物质，由于大量排汗会导致盐分随汗液丢失，必须及时补充这些营养元素，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。

 水是“生命之源”，是人类(包括所有生物)赖以生存的重要条件，水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。

维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它不提供能量，也不是肌体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少。维生素在人体，尤其是孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的，维生素和矿物质一起参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解和合成代谢，是三大生热营养素代谢所必不可少的物质，也是生命活动所必不可少的物质。（P13-14）

维生素的发现，是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去。

有很多医学专家旗帜鲜明地指出，很多维生素缺乏病患者由于不了解自己得病的原因，没有补充相应的维生素，而是一味地服用各种药物，长期用药的结果是老病未愈，又添新病。

中国营养学会的一次全国营养调查表明，随着居民收入水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了很大变化，而营养过剩或营养不平衡所致的疾病却在逐年增多。这是因为，中国人维生素及其他营养素(如矿物质)摄入不足和不均衡的现象普遍存在，影响了其他营养素的吸收。其中，缺乏最严重的营养素有维生素A、B2和钙；普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C等多种维生素。

在青少年儿童中，有近六成不同程度地缺乏维生素。中华预防医学会儿童保健学会副主任许积德教授认为，这主要是因为膳食结构不合理导致儿童维生素摄取不够。维生素不足将严重影响儿童的身心健康和智力发育。

许多人认为，如果能够合理调整膳食，使之全面、均衡地提供各种营养，就可以满足人体对维生素的需要，无需额外补充。从理论上来说确实如此，但事实并非尽然。由于繁忙的生活节奏、不合理的饮食习惯以及食品加工、烹调过程中的流失等很多因素的限制，没有谁能够在日常膳食中摄取到足够的维生素。

此外，由于人们需要的维生素、矿物质的种类繁多，它们的食物来源、含量及用量也各有不同，所以维生素摄入不足已经是影响现代人健康的一个重要因素。除了改变饮食习惯，调整膳食结构外，每天额外地补充一些维生素和矿物质，不失为提高人体免疫功能，走出各种疾病困扰的明智之举。

很多营养学家指出，随着社会经济的发展，营养水平的提高，以及科学知识的不断更新和保健意识的逐渐增强，人们的观念也在不断改变，从原来“有病治疗”转变为“无病预防”。目前，服用维生素补充剂业已成为人们健康消费的新趋势。

在服用维生素时，由于年龄与每个人个体的差异，人体所需要的维生素也会有所不同，因此掌握科学的维生素知识就显得尤为重要。

本书的目的就在于能够让读者了解、加强自己在维生素方面的科学知识，选择自己最需要的维生素，并掌握正确的维生素摄取方法。对于维生素的研究史、种类和所能够防治的疾病、摄取方法、影响治疗的因素及各种维生素的安全用量等，本书都有翔实的介绍，旨在希望能为大众的健康略尽薄力。

《中国营养改善行动计划》的总目标之一是预防、控制和消除微量营养素缺乏症，尤其是基本消除5岁以下儿童维生素A缺乏病。

——摘自中国营养学会《中国营养改善行动计划》

我从未感冒过，我把我的健康主要归功于服用了维生素和矿物质。

——诺贝尔奖得主、维生素C的研究先驱波林博士

影响儿童正常发育的主要因素之一就是维生素的摄入不足。

——中华预防医学会儿童保健学会 许积德教授