本书旨在使糖尿病患者了解糖尿病，认识到饮食治疗的重要性，积极地利用糖尿病功能食品帮助自己克服饮食治疗中的困难，增加饮食治疗的信心；使高危人群意识到糖尿病的威胁，认识糖尿病可能给自己带来的危害，养成科学的饮食习惯，积极利用糖尿病功能食品延缓或阻止糖尿病的发生。尤其是希望食品开发和食品研究工作者对糖尿病功能食品给予更多关注，了解糖尿病。

本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。

本书共分五章。包括糖尿病基础知识，糖尿病预防和治疗，糖尿病功能食品知识、开发技术及评价等，有助于食品开发工作者了解糖尿病、糖尿病功能食品及糖尿病功能食品开发的过程。也可使糖尿病患者了解糖尿病，认识到饮食治疗的重要性，积极地利用糖尿病功能食品帮助自己克服饮食治疗中的困难，延缓或阻止糖尿病的发生。

本书可供糖尿病功能食品生产企业技术人员、管理人员使用，亦可供关心糖尿病功能食品的普通大众阅读使用。

第一章 糖尿病基本知识

 第一节 糖尿病简介

 第二节 与糖尿病相关的基本知识

一、糖的生理功能及糖代谢

二、血糖

三、尿糖

四、酮体与酮症酸中毒

五、胰岛和胰岛素

六、葡萄糖毒性作用

 第三节 糖尿病的代谢紊乱

一、糖尿病的分类

二、糖尿病的发病机理

三、糖尿病的代谢紊乱

 第四节 糖尿病发病的原因及诱因

一、糖尿病发病的原因

二、中医对糖尿病病因的解释

三、糖尿病发病的诱因

 第五节 糖尿病发病的临床表现

一、典型症状

二、特殊的症状

 第六节 糖尿病常用的诊断指标

一、与血糖有关的测定

二、与尿糖有关的测定

三、酮体测定

四、胰岛功能测定

五、尿微量白蛋白检测

六、胰岛素自身抗体检测

七、血脂测定

 第七节 糖尿病的诊断

第二章 糖尿病的预防与治疗

 第一节 糖尿病的危害

一、糖尿病引起的并发症

二、糖尿病对不同人群的影响

 第二节 糖尿病预防与治疗的意义

一、糖尿病的自然病程

二、预防与治疗的意义

 第三节 糖尿病的三级预防

一、糖尿病一级预防

二、糖尿病二级预防

三、糖尿病三级预防

 第四节 糖尿病的自我监测

一、自我监测的意义

二、自我管理内容

 第五节 糖尿病的饮食治疗

一、糖尿病饮食治疗的意义

二、糖尿病饮食治疗的目标

三、糖尿病饮食治疗的原则

四、糖尿病饮食治疗的方法

五、糖尿病饮食治疗中存在的问题

第三章 糖尿病功能食品

 第一节 功能食品

一、概念

二、基本特征和要求

三、利用中草药开发功能食品应注意的问题

四、功能食品的常用原料

五、功能食品发展的三个阶段

六、功能食品的研究开发新动向

 第二节 糖尿病功能食品

一、概念

二、分类

三、糖尿病功能食品基本特征和要求

 第三节 糖尿病功能食品饮食治疗的意义

 第四节 糖尿病功能食品的分子生物学机制

 第五节 糖尿病功能食品的活性成分

一、生理活性成分

二、药理活性成分

 第六节 糖尿病功能食品的自然资源

一、动物类资源

二、植物及中药类资源

三、粮食类资源

四、瓜菜类资源

五、水果类资源

六、具有调节血糖作用的真菌及发酵食品

第四章 糖尿病功能食品的开发

 第一节 糖尿病功能食品的配方原则

一、配方总则

二、配方细则

三、配方禁忌

四、糖尿病功能食品与药膳

 第二节 糖尿病功能食品开发的技术路线

一、第一代糖尿病功能食品开发的技术路线

二、第二代糖尿病功能食品开发的技术路线

 第三节 糖尿病功能食品功能因子纯化技术

一、纯化方案及纯化方案设计

二、纯化步骤

三、纯化方法

 第四节 糖尿病功能食品的加工技术

一、微胶囊技术

二、超微粉碎技术

三、蒸煮挤压技术

四、喷雾干燥

五、冷杀菌技术

 第五节 生物技术在糖尿病功能食品开发中的应用

一、生物技术的研究内容

二、生物技术在糖尿病功能食品开发中的应用

三、基因工程标准

 第六节 糖尿病功能食品加工工艺实例

一、枸杞汁工艺流程

二、豆渣纤维饮料工艺流程

三、南瓜粉工艺流程

四、螺旋藻营养饮料工艺流程

五、螺旋藻微胶囊制备工艺流程

六、苦荞麦茶饮料制作工艺流程

七、海带酥工艺流程

八、苦瓜全肉速溶固体饮料工艺流程

九、大蒜粉工艺流程

十、马齿苋功能性饮品工艺流程

十一、富硒固体饮料工艺流程

十二、百合汁饮料工艺流程

 第七节 糖尿病功能食品功能成分提取纯化实例

一、黄芪水提取液

二、γ亚麻酸的提取

三、螺旋藻多糖的提取

四、壳聚糖加工技术

五、茶叶多糖的提取

六、茶汁浓缩工艺

七、银杏叶总黄酮提取纯化工艺

八、低聚木糖的分离提纯

九、低聚蔗果糖分离纯化

十、低聚半乳糖分离纯化

十一、从蓝色犁头霉中提取壳聚糖

第五章 糖尿病功能食品评价

 第一节 毒理学评价

一、食品毒理学评价试验的四个阶段与试验原则

二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容

三、食品毒理学评价试验结果的判定

四、食品安全性评价时需要考虑的因素

 第二节 调节血糖的功能评价

一、功能评价的步骤

二、糖尿病动物模型的建立

三、生化指标测定

四、统计方法简介

附录

参考文献