本书介绍高脂血症的病因、分类及防治措施，对高脂血症防治有效的常用食物和药物，以及低脂食谱200种。每种食谱分别介绍原料、制法、效用和营养提示等。所介绍的食谱在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法，反映了当代营养学防治高脂血症的新理论、新方法和新技术。

近年来，我国高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病、肥胖症等富裕型疾病的发病率明显上升，已经引起全社会的广泛关注。这类疾病是威胁中老年人健康的第一大杀手。高脂血症是由于脂肪代谢或运转异常使血浆中一种或几种脂质高于正常，可表现为高胆固醇血症、高三酰甘油血症，或两者兼有即混合型高脂血症。脂质不溶或微溶于水，必须与蛋白质结合以脂蛋白形式存在，才能在血液循环中运转，因此，高脂血症常为高脂蛋白血症的反映。高脂血症与冠心病、糖尿病密切相关。此外，高血脂可引发高血压病，诱发胆结石、胰腺炎，加重肝炎，导致男性性功能障碍、老年痴呆等疾病。最新研究还提示，高血脂可能与癌症的发病有关。因此，高脂血症的防治具有重要意义。

在高脂血症的发病原因中，饮食因素占有十分重要的位置。如何进行合理的饮食，在高脂血症的防治中具有十分重要的意义。一是直接针对病因治疗，相当多的患者是由于饮食不当所引起，因此，通过改变他们的饮食习惯，常可获得满意的治疗效果；即使是由于遗传或其他因素引起者，合理的饮食也可取得一定的疗效。二是饮食治疗最合乎生理需要和代谢，无副作用。三是饮食治疗有利于防治其他并发症，合理的饮食不仅有利于改善脂质代谢，而且有利于改善血液凝固状态，预防血栓形成，保护血管壁以及改善心脏功能等。因此，对于防治冠心病、高血压病、周围血管疾病以及糖尿病等无疑也能起到良好的作用。四是配合药物治疗，高脂血症患者在进行药物治疗的同时也应积极配合饮食治疗，这样才能更好地调整血脂。事实上，通过合理的饮食治疗，往往能够收到满意的效果，特别是对轻、中度高脂血症患者。

本书主要从高脂血症病因、分类及防治措施等进行介绍，重点介绍高脂血症食谱及其烹调方式。尽量做到叙述深入浅出，通俗易懂；所介绍食谱易于实施，便于家庭烹饪；同时在兼顾中国传统饮食的基础上，更多地引入现代营养饮食方法，其中有编著者从医以来关于饮食营养防治高脂血症的经验。同时，在每种食谱中还给出所含热能和每百克营养素的数值，供读者在选择食物时参考。希望本书能对高脂血症患者及家人有所帮助，也可作为居家必备的参考书。

编著者

2005年3月