本书是科技人员通过多年的实践探索，通过理论与实践相结合总结出的经验，具有一定的科学性、先进性、系统性和实用性。本书主要介绍了大蒜的形态特征、生物学特性、主要栽培品种、地膜覆盖与田间管理技术、配方施肥技术、间作套种模式、采收与贮藏、品种选育与提纯复壮、加工技术、无公害生产技术规程等。本书深入浅出，观点明确，方法先进，技术规范，可操作性强，文字浅显易懂，适合我国黄淮地区大蒜主产区从事农业生产实践的科技干部、广大人民群众阅读，也可供大蒜贮藏、保鲜、加工企业的技术及生产管理人员参考。

一、概述

二、形态特征

(一)根

(二)茎

(三)叶

(四)薹

(五)鳞芽

三、生物学特性

(一)生育周期

(二)对环境条件的要求

四、主要品种

(一)薹用品种

(二)蒜头用品种

五、施肥

(一)对土壤的要求

(二)需肥规律

(三)配方施肥技术

六、播种

(一)播前准备

(二)播种技术

七、地膜覆盖与田间管理

(一)地膜覆盖对大蒜的影响

(二)地膜覆盖

(三)田间管理

(四)青蒜栽培技术

八、主要病虫害防治技术

(一)主要害虫及其防治

(二)主要病害及其防治

(三)大蒜田杂草种类和化学防除

九、采收与贮藏

(一)蒜薹的采收与贮藏

(二)蒜头的采收与贮藏

十、选种育种与提纯复壮

(一)选种

(二)良种繁育与提纯复壮

十一、间作套种

(一)大蒜一棉花

(二)大蒜一辣椒

(三)大蒜一西瓜

(四)大蒜一西瓜一棉花

(五)大蒜一玉米一菜花(甘蓝)

(六)大蒜一辣椒(甜椒)一玉米

(七)大蒜一南瓜一夏白菜

(八)大蒜一菠菜一马铃薯一玉米

(九)大蒜一菠菜一西瓜一玉米

(十)大蒜一菠菜一西瓜一萝卜(或早白菜) 

(十一)大蒜一西瓜一辣椒一玉米

(十二)大蒜一菠菜一西瓜一玉米一豆角一番茄

十二、生产中应注意的问题

(一)脱毒大蒜注意事项

(二)二次生长现象及对策

(三)抽薹不良

(四)洋葱蒜(炮筒蒜或面包蒜) 

(五)葱头蒜

(六)叶尖发黄

(七)瘫苗

(八)裂头散瓣

(九)管叶

(十)变色蒜

(十一)黑粉蒜

十三、加工技术

(一)蒜薹系列产品加工技术

(二)蒜头系列产品加工技术

十四、无公害大蒜的生产

(一)生产无公害大蒜的意义

(二)大蒜的基本性状、营养价值及发展大蒜种相的意义

(三)无公害大蒜生产技术规程

附录

 附录1 绿色食品的分级和必须具备的条件

 附录2 绿色食品生产中允许使用的肥料

 附录3 生产AA级绿色食品的肥料使用准则

 附录4 生产绿色食品规定允许使用的农药

 附录5 生产AA级绿色食品的农药使用准则