本书分为 “叶花类”、“瓜果类”、“根茎类”、“豆类”、“食用茵类”、“水产海鲜类”、“禽蛋类”、“畜肉类”等八大类，每一道菜都有其独到的特点，可根据自己的口味任意挑选。

本书作为一本实用性很强的现代家庭生活炒菜食谱，内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。民以食为天，只要善于学习，勤于实践，即便在家中，同样可以品尝到各地的美味佳肴炒菜，让营养、健康常伴你的生活。

家常菜做着简单，吃着爽口，几道拿手好菜不仅让你胃口大开，而且还能让你在待客接友、宾朋聚会时大显身手。

本书为“营养健康饮食系列丛书”之一，分为 “叶花类”、“瓜果类”、“根茎类”、“豆类”、“食用茵类”、“水产海鲜类”、“禽蛋类”、“畜肉类”等八大类，每一道菜都有其独到的特点，可根据自己的口味任意挑选。该书通俗易懂，内容丰富，便于学习，是广大家庭制作家常菜的好参谋。

第一章 叶花类

 肉丝白菜／3

 糖醋炒大白菜／3

 鱼香油菜／3

 炒火腿油菜／4

 素炒白菜／4

 烧油菜心／5

 素油菜心／5

 生煸菠菜／6

 炒菠菜鸡蛋／6

 炒菠菜腰花／6

 金丝菠菜／7

 清炒圆白菜／7

 素炒菠菜／7

 翡翠菜花／8

 肉炒酸菜花／8

 鸡茸菜花／9

 滑熘虾仁菜花／9

 虾子菜花／10

 菊花肉丝／10

 鸡蛋炒菜花／11

 麻辣甘蓝／11

 糊辣菜头／12

 珊瑚菜／12

 芝麻拌油菜／13

 泡菜肉未／13

 油菜炒猪肝／13

 爆油菜鸡丁／14

 蚝油菜心／14

 鱼香油菜心／14

 冬菇炒油菜心／15

 香姑油菜／15

 菠菜粉丝／16

 炒菠菜／16

 素炒圆白菜／16

 菠菜腰花／17

 火溜菠菜／17

 姜汁浇菠菜／17

 熬白菜／18

 白菜花／18

 芝麻香菠菜／18

 麻酱渍菠菜／19

 熘圆白菜／19

 油菠菜／19

 青炒菠菜／20

 菠菜肉丝／20

 茄汁拌菜花／21

 炝菜花／21

 泡菜花／21

 奶油菜花／22

 红烧菜花／22

 炸菜花／22

 芙蓉煨菜花／23

 香菇菜花／23

 珊瑚菜花／23

 干贝油菜心／24

 菜心炒鲜蘑／24

第二章 瓜果类

 家常茄子／27

 酱爆茄子／27

 麻酱茄子／27

 炒尖椒虾仁／28

 炒青椒猪心／28

 炒青椒／29

 尖椒土豆丝／29

 糖醋爆青椒／29

 青椒番茄／30

 爆青椒干丝／30

 干煸小辣椒／31

 鱼香茄子／31

 酱油茄子／31

 九味茄子／32

 酱爆柿子椒／32

 柿子椒炒肉丝／33

 豆豉荷包柿子椒／33

 糖醋柿子椒／34

 青椒玉米／34

 草菇炒青椒／34

 酱爆青椒／35

 干煸青椒／35

 青红椒拌豆豉／35

 青椒大头菜／36

 烧拌辣椒／36

 青椒炒肉片／36

 酱冬瓜／37

 鲜菇炒冬瓜球／37

 生煸丝瓜／38

 清炒丝瓜／38

 鲜蘑丝瓜／39

 蚝油丝瓜／39

 炒丝瓜／39

 拌丝瓜／40

 番茄丝瓜块／40

 番茄炒丝瓜／40

 滚龙丝瓜／41

 青椒炒丝瓜／41

 干贝丝瓜／41

 奶油丝瓜／42

 烧丝瓜／42

 丝瓜炖排骨／42

 干煸苦瓜／43

 酱炒苦瓜／43

 香炒苦瓜／44

 葱油烧苦瓜／44

 素炒苦瓜／44

 苦瓜炒肉丝／45

 黄瓜鱼／45

 黄瓜炒猪肝／46

 黄瓜炒冬笋／46

 木耳黄瓜片／46

 香黄瓜卷／47

 炸西红柿／47

 八宝西红柿／47

 西红柿竹叶菜／48

 西红柿炒鸡蛋／48

 奶油香西红柿／49

 炒苦瓜／49

 酱爆苦瓜／49

 油泼苦瓜／50

 醋苦瓜／50

 豆豉炒苦瓜／50

 番茄烧苦瓜／51

 尖椒苦瓜／51

 鱼香苦瓜丝／52

 冬菜苦瓜／52

 拌西红柿／52

 麻酱番茄／53

 炒西红柿／53

 蜜汁腌西红柿／54

 洋葱西红柿／54

 酱瓜皮／54

 素拌西瓜皮／55

 糖醋皮丝／55

 西瓜皮肉丝／55

 香炸西瓜块／55

 拔丝西瓜／56

第三章 根茎类

 子母萝卜烩／59

 蒜香胡萝卜／59

 酱炒胡萝卜／59

 酱爆胡萝卜肉丁／60

 素烧小萝卜／60

 毛豆炒萝卜干／61

 胡萝卜炒肉丝／61

 酱爆双丁／61

 炒三丝／62

 干烧胡萝卜／62

 爆腌萝卜／63

 青烧萝卜／63

 葱末萝卜丝／63

 黄瓜水萝卜／64

 烧萝卜／64

 蒸菜萝卜／64

 胡萝卜小丸子／65

 糖醋腌胡萝卜／65

 胡萝卜三色／66

 奶油香胡萝卜／66

 素拌胡萝卜／66

 肉末胡萝卜豆腐／67

 青拌胡萝卜丝／67

 蒜苗炒胡萝卜／67

 素拌胡萝卜干／68

 煮胡萝卜条／68

 三色萝卜卷／69

 葱烧萝卜条／69

 回锅萝卜／69

 松仁萝卜／70

 鲜蘑萝卜／70

 酸辣萝卜丝／70

 咸肉萝卜／71

 炒银丝／71

 糖醋萝卜／72

 葱油白萝卜／72

 素炒茭白／73

 虾子茭白／73

 醋熘茭白／73

 肉丝茭白／74

 炒茭白肉丝／74

 茭白腰片／75

 双色茭瓜丁／75

 鱼香茭白／75

 酱烧茭白／76

 肉丝炒茭白／76

 葱油烧茭白／77

 青炒茭白／77

 韭菜炒绿豆芽／77

 韭菜炒肉丝／78

 嫩韭三丝／78

 韭菜炒猪肝／78

 韭菜炒虾仁／79

 韭菜鸡蛋未／79

 炒韭菜虾皮／80

 韭黄炒三丝／80

 韭黄干丝／80

 蒜苗豆板／81

 三丝蒜苗／81

 炒韭菜松／82

 核桃仁炒韭菜／82

 韭黄炒鸡丝／82

 虾仁韭黄／83

 双韭鲜鱿鱼／83

 韭菜炒肚丝／84

 韭菜炒猪肝／84

 韭黄肉丝／84

 烩银丝韭黄／85

 鸡油炒菠菜／85

 酸辣土豆片／85

 葱炒土豆丝／86

 葱花土豆泥／86

 咖喱土豆／87

 过油肉土豆片／87

 醋熘土豆丝／87

 鱼香土豆条／88

 麻辣土豆条／88

 酸辣土豆丝／89

 烧土豆／89

 炸土豆片／89

 烹土豆丝／90

 素拌土豆丝／90

 姜汁浇土豆丝／91

 油炝土豆丝／91

 烧土豆块／91

 芹菜土豆丝／92

 糖醋腌藕片／92

 青椒炒土豆丝／92

 素炒山药片／93

 糖醋拌藕丝／93

 鲜藕四合／93

 虾仁山药／94

 山药炒肉片／94

 干炒芹菜／95

 炒芹菜香干／95

 炒蔗菜牛肉丝／95

 芹菜炒肉丝／96

 芹菜牛肉片／96

 香菇芹菜／97

 炒芹菜／97

 肉末炒芹菜／97

 夏果炒西芹／98

 百叶炒芹菜／98

 西芹百合／99

 五味芹菜／99

 金什锦芹菜／99

 芹菜干丝／100

 芹菜炒肉丝／100

 草菇芹菜／100

 土豆炒芹菜／101

 炒豆腐干芹菜／101

 海米炒芹菜／102

 火炝芹菜／102

 椒油烧芹菜／102

 红油浇芹菜／103

 糖香芹菜／103

 香辣芹丁／103

 芹菜炝黄／104

 栗子烧芹菜／104

 生炒莴笋肉丝／105

 滑炒鸡丝莴笋／105

 鲜蘑莴笋尖／106

 腐乳莴笋／106

 肉片炒莴笋／106

 滑肉莴笋／107

 素炒青笋／107

 生炒土笋／108

 海米珍珠笋／108

 炒莴笋／108

 莴笋炒肉丝／109

 莴苣炒木耳肉片／109

 炒鸡丝莴笋／109

 鲜蘑莴笋尖／110

 炒双笋丝／110

 麻辣莴笋／111

 熘莴笋丁／111

 肉丝炒冬笋／I11

 干煸冬笋／112

 冬笋牛肉／112

 炒皮笋／113

 金笋丝炒豆苗／113

 金芥菜冬笋／113

 鲜蘑冬笋／114

 油爆笋丁／114

 冬笋炒鸡片／115

 冬笋香菇炒白菜／115

 葱头炒牛肉丝／115

 葱头炒蛋／116

 清炒洋葱／116

 洋葱炒肉／117

 洋葱肚条／117

 牛肉末酱葱头／117

 葱头兔丁／118

 炒木须葱头／118

 大蒜炒香干／119

 虾片炒蒜苗／119

 青蒜炒腰花／119

 蒜黄炒肉／120

 大蒜肚条／120

 蒜苗腊肉／121

 鸡蛋炒蒜薹／121

 糖醋藕片／121

 肉丝藕丝／122

 银鱼炒藕心／122

 炒莲藕丝／123

 蛋片炒莲藕／123

 陈皮藕丝／123

 琥珀花生／124

 青拌莴笋叶／124

 酱辣腌笋片／124

 醋酸莴笋／125

 青炒莴笋丝／125

 虾油烧莴笋／125

 糖醋莴笋／126

 麻辣莴笋／126

 拌藕片／126

 青炒莴笋／127

 素炒葱头／127

 酸辣葱头／127

 凉拌葱头／128

 鲜辣葱头／128

 炸葱头丝／128

第四章 豆类

 炒豌豆酱／131

 炒肉末豌豆／131

 炒米粉豌豆／131

 蒜泥豌豆／132

 什锦鲜豌豆／132

 虾仁拌豌豆／133

 肉片豌豆／133

 肉末酱爆豌豆／134

 拌豌豆苗／134

 生煸豌豆苗／134

 炒豆苗双丝／135

 蒜泥四季豆／135

 拌四季豆／135

 四季豆鸡片／136

 家常四季豆／136

 糖醋蚕豆／137

 炒双冬蚕豆／137

 炒鲜蚕豆瓣／138

 炒雪菜蚕豆／138

 葱炒蚕豆／138

 豆苗炒牛肉丝／139

 蒜泥拌蚕豆／139

 肉末爆炒蚕豆／140

 鸡丝炒蚕豆／140

 炒火腿蚕豆／140

 鸡丁蚕豆／141

 炒麻辣蚕豆／141

 醋渍蚕豆／142

 酱汁蚕豆／142

 虾仁炒蚕豆／142

 炸蚕豆／143

 炒扁豆肉丝／143

 素炒豇豆／144

 麻辣毛豆／144

 素炒毛豆／144

 滑炒肉丁毛豆／145

 炒毛豆柿子椒／145

 奶香毛豆／146

 雪花毛豆／146

 鲜蘑炒青豆／146

 鲜蘑炒蚕豆／147

 什锦鲜豌豆／147

 虾仁豌豆／148

 牛肉末炒豌豆苗／148

 炒豌豆酱／148

 火腿笋丝豌豆／149

 三鲜豌豆／149

 鸡蛋豌豆／150

 酥豌豆泥／150

 肉末豆米／151

 鸭蛋黄炒蚕豆／151

 拔丝蚕豆／151

 肉末豇豆／152

 豇豆木耳鸡丝／152

 青椒豇豆／153

 三丝芸豆／153

 炒扁豆／154

 鲜蘑扁豆／154

 青拌扁豆／154

 胡萝卜炒扁豆／155

 肉焖扁豆／155

 酱香扁豆／156

 豆腐扁豆／156

 香肠扁豆／157

 辣肉炒扁豆／157

 砂锅炖豆腐／157

 焦熘豆腐／158

 青菜豆腐／158

 炒豆腐／158

 小葱拌豆腐／159

 虾皮豆腐／159

 虾仁豆腐／160

 凉拌豆腐／160

 爆豆腐条／160

 芝麻香豆腐／160

香葱豆腐／161

 荠菜豆腐／161

 青蒜豆腐／162

 麻酱豆腐／162

 菠菜豆腐／162

 糖醋豆腐／162

 焖炒黄豆／163

 酥炸黄豆／163

 肉丝泡黄豆汤／164

 油炸酥豆／164

 萝卜拌黄豆／164

 腐竹凉拌黄瓜／165

 海带腐竹／165

 盐水腐竹／166

 油麻腐竹／166

第五章 食用菌类

 香菇炒菜心／169

 香菇炒板栗／169

 蹄筋炒香菇／169

 清炒蘑菇／170

 扒香菇／170

 虾籽烧香菇／171

 虾蟹香菇／171

 炒鲜蘑葱头／172

 滑炒鲜蘑肉片／172

 炒香菇桃仁／172

 炒金针菇／173

 萝卜烧香菇／173

 葱爆菇片／174

 青椒平菇丝／174

 酱烧平菇／175

 鲜虾草菇／175

 鱼香草菇／175

 千煸鲜蘑／176

 鲜蘑肉片／176

 爆鲜蘑鸡丁／177

 酱爆蘑菇丁／177

 猴头里脊／178

 木耳炒肝／178

 木耳炒虾仁／179

 糖醋木耳／179

 肉丝木耳／179

 木耳腰片／180

 爆油菜木耳／180

 豆瓣银耳／181

 三丝炒银耳／181

 海蜇金菇／182

 双菇竹荪／182

 香菇炒豆皮／183

 香菇扒白菜／183

 炒木须黑菜／183

 炒鸡蓉银耳／184

 干煸鲜蘑／184

 滑炒腰花／185

炒蘑菇／185

 鲜蘑炒蚕豆／186

 素炒冬菇丝／186

 红烧冬菇／186

 冬菇面筋／187

 冬菇金针菜／187

 冬菇烧菜花／187

 冬菇炒菠菜／188

 冬菇炒豌豆苗／188

 冬菇素肠／188

 荸荠炒冬菇／189

 核桃冬菇丁／189

 冬菇虾仁／190

 木耳炒腐竹／190

 木耳炒黄瓜／190

 冬菇塌菜／191

 油炸平菇／191

 鸡丝香菇／192

 腐乳炒香菇／192

 姜丝平菇／193

 凉拌平菇／193

 蟹肉蒸平菇／193

 油菜炒木耳／194

 拌银耳／194

 豆瓣炒银耳／195

 三丝银耳／195

 鸡茸银耳／196

第六章 水产海鲜类

 辣炒鱿鱼／199

 辣炒海丁／199

 鱼香牛蛙／199

 清炒虾仁／200

 家常鱼／200

 鲜炒鱼块／201

 番茄酱炒虾仁／201

 抓炒鱼片／202

 韭黄炒蟹腿／202

 清炒凤尾虾／202

 醋烹虾段／203

 清炒虾仁／203

 腰果虾仁／204

 青豆虾仁／204

 青豌豆炒虾仁／205

 炒鲜扇贝／205

 清炒鳝丝／206

 炒墨鱼／206

 鲜蘑泥鳅／207

 海带炒肉丝／207

 椒盐虾仁／207

 面包虾仁／208

 滑炒虾仁／208

 五色虾仁／209

 炒蜜粉／209

 三鲜海参／210

 芙蓉青蟹／210

 苜蓿蚬子／211

 炒虾丝／211

 菊花虾仁／211

 牡丹鲜虾仁／212

 炒原汁虾仁／212

 白雪鲜虾仁／213

 油泡鲜虾仁／213

 生炒水鱼丝／213

 抓炒鱼仁／214

 青椒鱼丝／214

 糟炒厚鱼片／215

 泡菜肉末／215

 干煸鳝鱼丝／216

 油爆鲜贝／216

 生爆虾仁／217

 爆鱼丁／217

 油爆鱼芹／217

 香菜爆乌鱼条／218

 油爆大蛤／218

 油爆海螺／219

 辣爆蛏子／219

 炒辣鱼肉／219

 芹黄鱼丝／220

 五香鱼块／220

 蒜苗炒鳝丝／221

 干煸鱿鱼丝／221

 酱爆鱿鱼／221

 鱼香双鱿／222

 炒乌鱼丝／222

 金针乌鱼／223

 香酥溪虾／223

 酱虾／223

 青椒河虾／224

 鱼香虾仁／224

 油酥龙虾／225

 异味草鱼／225

 水氽鱼丁串／226

第七章 禽蛋类

 油爆鸡丁／229

 宫保鸡花／229

 翡翠鸡丝／230

 滑炒鸡片／230

 炒生鸡丝／231

 炒鸡爪／231

 葱爆鸭心／232

 炒鸭杂／232

 醋熘鹅块／232

 花椒兔丁／233

 葱爆兔肉片／233

 花生兔块／234

 炒桃仁鸡丁／234

 番茄鸡丁／234

 山药鸡块／235

 香椿鸡丝／235

 松子鸡肉／236

 青椒鸡丁／236

 番茄鸭肉丁／237

 葱辣鸭肝／237

 蘑菇炒鸭肝／238

 韭黄蛋皮／238

 干煸鸡丝／239

 青椒鸡丝／239

 芙蓉鸡片／240

 熘炒鸡片／240

 冬笋鸡片／241

 猴头菇炒鸡片／241

 滑炒鸡片／241

 腰果鸡丁／242

 酱爆鸡丁／242

 炒辣子鸡／243

 熘蛋黄／243

 尖椒炒松花／243

 鸡丁炒蛋／244

 香椿炒鸡蛋／244

 蒜苗炒鸡蛋／245

 葱爆鸭片／245

 青椒炒鸭片／245

 葱烧子鸡／246

第八章 畜肉类

 干炒牛肉丝／249

 泡菜炒肉未／249

 宫爆肉丁／249

 鱼香肉丝／250

 榨菜肉丝／250

 木犀肉／251

 青椒炒腊舌／251

 葱辣牛肉丝／251

 辣子肉丁／252

 宫保肉丁／252

 洋葱炒肉片／253

 肉丝炒银芽／253

 菠菜肉丝／253

 回锅肉／254

 炒三丁／254

 荸荠炒腰花／255

 爆炒肚丝／255

 腰花炒三丝／255

 肉丝青红椒／256

 笋尖肉片／256

 玉兰片炒猪肝／257

 爆炒羊肉片／257

 海带炒肉丝／258

 肉片扒面筋／258

 炒三样／259

 牛肉丝炒芹菜／259

 爆炒猪肺／260

 茴香腰花／260

 蒜苗炒肉丝／260

 葱头炒肉丝／261

 芥菜炒肉丝／261

 姜丝炒肉丝／262

 酱爆肉片／262

 合川肉片／263

 木耳炒肉片／263

 香辣肉丁／263

 腰果肉丁／264

 栗子肉丁／264

 炒四丁／265

 姜爆肉丁果仁／265

 肉末煸青豆／266

 蒜炒肉片／266

 蒜苗炒腊肉／266

 辣炒大肠／267

 葱炒猪心／267

 猪肝炒青蒜／268

 辣椒肚丝／268

 香菜爆百叶／268

 甜椒炒腰花／269

 冬笋炒腰花／269

 麻辣腰片／270

 蒜爆羊肉／270

 葱爆羊肉／270

 干煸牛肉丝／271

 炒牛柳／271

 泡菜炒肉末／272

 蒜泥白肉／272

 嫩姜炒肉丝／273

 红烧肉／273

 东坡肉／273

 香豉牛肉片／274

 陈皮扣排骨／274

鸡蛋炒菜花

原料：花菜600克，水发木耳85克，鸡蛋2个，胡萝卜85克，香菜50克，红辣椒30克，猪油60克，精盐、淀粉、花椒水、麻油、鸡精粉各适量。

制作：

(1)将花菜洗净，掰成小块，再用沸水烫一下，取出控干水分。

(2)将木耳、胡萝卜、红辣椒均切成细丝；香菜洗净，切段。

(3)将蛋磕人碗中，拌匀，锅中加少许油，烧热，把蛋汁倒人，摊成蛋皮切成细丝。

(4)将锅中加猪油，烧热，下入菜花、盐、花椒水、翻炒至熟后，倒入盘中。  (5)锅中加汤放人木耳、胡萝卜、红辣椒等，加少许盐，烧沸，放入蛋丝，淀粉加水勾芡，加鸡精粉、香菜段，淋麻油，出锅倒人盘内花菜上即可。

特点：脆香可口。

麻辣甘蓝

原料：甘蓝800克，植物油400克，淀粉20克，酱油、精盐、味精、蒜、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。

制作：

(1)将甘蓝的黄帮老叶除去，洗净，切成小方块。

(2)将适量鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。

(3)将油烧至六成热肘，倒入甘蓝块炸至断生，捞出控油。

(4)另取锅放少许油，烧热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，然后放辣椒未炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，待汁熟时，淋人花椒油，炒拌均匀即可。

特点：清脆适口。

P11

随着我国全面建设小康社会的进一步发展，人们的生活水平日益提高，人们越来越关注自身的营养、健康问题，各种保健品、营养品更加受到人们的青睐，人们都在想办法吃的更好、更健康。

在人们的日常饮食生活中，炒菜是餐桌上必不可少的角色。如果能为家人置备一道既美味可口，又营养丰富的炒菜，那么一定会得到许多人的赞许。为此，我们经过认真挑选，精心编写了这本书，从营养健康饮食的角度为您提供了实际的指导。

全书把各地的特色炒菜汇编到一起，呈现了一桌美味佳肴大餐。本书分为 “叶花类”、“瓜果类”、“根茎类”、“豆类”、“食用茵类”、“水产海鲜类”、“禽蛋类”、“畜肉类”等八大类，每一道菜都有其独到的特点，可根据自己的口味任意挑选。

本书作为一本实用性很强的现代家庭生活炒菜食谱，内容丰富，更加突出针对性、通俗易懂、即用即查、操作简单的特点，具有广泛的实用价值。

本书不仅适用于广大家庭使用，而且也可作为餐厅、酒楼、饭店的用书。民以食为天，只要善于学习，勤于实践，即便在家中，同样可以品尝到各地的美味佳肴炒菜，让营养、健康常伴你的生活。