红茶所含咖啡因和茶碱比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶，不论热喝或冰饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，广受国内外茶消费者欢迎。本书作者在博采群书，广猎史册的基础上，对对红茶类的起源、发展轨迹、制作品种、红茶鉴别、红茶品饮、红茶保健、外国茶事采风、世界红茶之路以至茶文化等进行探究，语言朴实，内容丰富，资料详细。该书的出版是中国红茶类专著的报春第一枝，为繁荣中国茶文化事业作出了贡献，为研究中国红茶提供了有用的资料。

这是一本描写中国红茶的第一部专著。本书对红茶类的起源、发展轨迹、制作品种、红茶鉴别、红茶品饮、红茶保健、外国茶事采风、世界红茶之路以至茶文化等进行探究，内容丰富，资料旁征博引。该书为中国茶文化增添茶类系列的新篇章，是研究红茶以至中国茶业史的珍贵资料。

前言

中国红茶Black Tea茶名的由来

工夫茶与功夫茶的涵义

第一章 天赋灵芽出名山

丹山碧水武夷茶

黄岗云雾孕小种

宋代贡品“草朱茶”

乌茶与松萝

红茶始祖小种红茶

第二章 工夫红茶发展轨迹

 工夫红茶的崛起

闽红工夫

河红工夫

祁红工夫

宁红工夫

宜红工夫

川红工夫

湖红工夫

越红工夫

浮红工夫

台湾红茶

霍红工夫

工夫红茶花色

红碎茶类

滇红工夫

英红工夫

贵州红碎茶

红碎茶花色

 中国红茶飘香世界

 世界著名红茶

印度大吉岭红茶

阿萨姆红茶

斯里兰卡极品红茶

肯尼亚红碎茶

印尼红茶

伯爵红茶

立顿黄牌精选红茶

国际茶叶市场红茶等级

第三章 绿色茶树制出不同茶类

适制红茶的茶树

红茶制作工艺

小种红茶制作工艺

工夫红茶制作工艺

红碎茶制作工艺

第四章 红茶的品饮艺术

 中国茶饮的演变

 精心泡好一壶茶

 冲泡红茶的基本技巧

茶与水的用量

泡茶水温的掌握

掌握泡茶时间

泡茶续水次数

 红茶的冲泡方法

清饮壶泡法

清饮杯泡法

调饮泡茶法

茶包冲泡法

泡沫红茶泡饮法

桐木茶区擂茶法

桐木红茶的盖碗茶

家庭行茶法

待客型红茶茶艺

祁门工夫茶艺

休闲品饮花卉红茶

凉爽清心冰红茶

虚心品好一杯茶

红茶的品饮艺术

红茶的色泽类型

红茶的香气类型

红茶的滋味类型

红茶的形状类型

 家庭品茗

品茶环境的“宜”与“忌”

宜茶水品

 茶具选配

 红茶茶具选择

茶壶

茶杯

 国外泡饮红茶方法

用茶壶冲泡纯红茶法

用茶壶冲泡奶茶法

用单柄锅直接冲泡红茶方法

急速冷却冲泡法

二度冷却冲泡法

香醇的红茶加浓郁的牛奶

香醇的红茶加甘香的肉桂

薄荷与红茶天作之合

低热量的椰子糖红茶

泡沫鲜奶加杏仁碎片的红茶

独特色调的蜂蜜红茶

冲泡红茶ABC

品尝红茶的哲学

红茶冲泡时出现的疑问

第五章 茶叶的鉴别

 茶叶审评的一般方法

 名优红茶的品质评定

如何看懂红茶等级

真茶与假茶的鉴别

 次品茶与劣质茶的鉴别

 如何选购红茶

 茶叶的家庭保藏

第六章 红茶与保健

 古人论茶功

 茶的养生作用

 红茶的十大保健功能

 红茶中的有效成分

 红茶的保健功效

 健康饮茶四大忌

 茶之功效

 残茶的妙用

隔夜茶有妙用

茶在旅途之妙用

 红茶的保健配方

 海宝红茶菌

第七章 国外红茶习俗采风

 英国“饮茶皇后”的故事

 欧洲记茶第一人

 英国下午茶的渊源

 美国人喜欢冰红茶

 欧洲饮茶先驱_荷兰

 俄罗斯人爱红茶

 法兰西人与红茶

 大洋洲人喜欢红茶

第八章 红茶文化

 一、红茶的故事

贡茶得官郑可简

桐木“三红”茶的传说

传递茶叶消息的“茶介鸟”

“九曲红梅”怎么枯了

小种红茶的故事

英国绅士与红茶

大使夫人英伦展茶

 二、红茶诗选

茗理并序

闽茶曲

武夷茶歌

武夷茶歌

武夷茶市杂咏

咏工夫茶

采茶曲

采茶歌

 政和红茶三部曲

种茶曲

采茶曲

拣茶曲

坦洋工夫

红茶之歌

编后语

参考资料

    黄岗云雾孕小种

高山名茶云雾质，水甜泉幽出名茶。福建地处东南沿海，东与祖国宝岛台湾隔海相望。海岸线长3300多千米，境内丘陵约占80％，有“东南山国”之称。黄岗山有“东南屋脊”之誉。武夷山脉的北段，像一条绿色的巨龙，盘卧在闽赣边界上，成为两省河流的分水岭。

黄岗山主峰海拔2158米，耸立于福建的西北部，为我国东南大陆最高峰。以黄岗山为主峰，海拔高度超过1500米的有150多座山峰，斜贯于闽赣边界线上，成为八闽大地第一道天然屏障。福建省人民政府立“武夷山第一峰”碑于黄岗山巅。

国家级的武夷山自然保护区，以生物种类的多样性、珍稀动植物的丰富性和中亚热带森林植被的典型性闻名于生物界。由于黄岗山海拔高，地势陡峭，群峰林立，既挡住了西北寒流的侵袭，又截留了海洋的温暖气流，使这个地区常年云雾萦绕，雨量充沛，气候温润，属于典型的中亚热带，为各种生物生存和繁衍创造了得天独厚的条件，获得“鸟的天堂”、“昆虫世界”、“蛇的王国”和“红茶生产源头”等称誉，是“世界生物之窗”。

黄岗山是中国东南大陆第一高峰，为中国东南保留最完整的中亚热带森林生态系统，已是联合国确定的世界“人与生物圈”自然保护区和生物多样性示范保护区。

随着海拔的升高，植被从常绿阔叶林依次过渡到针阔混交林、针叶林、苔藓矮灌林、高山草甸，森林植物具鲜明的垂直地带性分布，形成了迷人的大自然景观。这座名山孕育着举世闻名的小种红茶。

从岭头到皮坑纵横25公里地带，以此为中心东至大王宫，西近九子岗，南达先锋岭，北延桐木关、挂墩和崇安、建阳、光泽三县交界处的高山茶园，所产的正山小种红茶也叫武夷云雾茶，被誉为“天字号”意为特优之品。历史上因星村为小种红茶集散地故又称星村小种。

         P14-P15

    序一

中国茶文化历史资料表明：中国是茶树原生地，茶类从单一绿茶类逐步发展到现在形成多种茶类，上千个品种，琳琅满目。早在明末清初以前，武夷山就出现了红茶(全发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)，武夷山为红茶和乌龙茶的故乡。

17世纪，正山小种红茶从其发源地武夷山桐木关(在今武夷山国家级自然保护区内)走出国门，漂洋过海，在国外就以BlackTea称中国红茶，以Souchong称正山小种山。18世纪国内已演化成工夫红茶Congou，出现了闽红、祁红、滇红、宜红、川红工夫和传统红茶等。众多红茶享誉西欧，扬名世界，乃是中国茶业走向世界的重要一步。小种红茶与工夫红茶和红碎茶合称为我国红茶三大品种。小种红茶又分正山小种和人工小种或烟小种。小种红茶是福建所产的特种茶，是闻名世界的武夷茶派生衍变而成的，故中国红茶发源地在武夷山国家级自然保护区内的桐木关。我曾题碑“正山小种发源地”立于黄岗山麓。

中国茶类丰富，品种繁多，是任何产茶国家所无法比拟的。“中国茶类系列丛书”将中国茶类编著成书出版，《中国红茶》从红茶类的起源、发展轨迹、制作品种、红茶鉴别、红茶品饮、红茶保健、外国茶事采风、世界红茶之路以至茶文化等进行探究源流、博采群书，广猎史册，编辑成书；为中国茶文化增添茶类系列的新篇章，是研究红茶以至中国茶业史的珍贵资料。

茶是全球消费量最大的饮料，比咖啡、可可的普及更加广泛；而我国与印度、斯里兰卡的红茶产量占世界茶叶总产量的64％，是世界上消耗量最大的茶类。《中国红茶》总结了红茶生产、研究成果，正是适应潮流之需，功莫大焉。

      张天福

    2004年10月

1996年《农业考古》发表了《红茶发祥地武夷桐木关》之后，便有意编写一本红茶的书，得到茶叶专家张天福等人支持，21世纪初列人中国茶类专著系列，定名为《中国红茶》。

《中国红茶》2004年3月脱稿后，遇到了“工夫茶”与“功夫茶”之争议；明末清初，武夷茶演变派生出武夷红茶与武夷岩茶孰先孰后的议论；红茶生产、品饮、鉴评方面术语等问题。由于红茶的资料欠缺，国内很少看到专著。所以花费了一定时间的搜集、整理’书中作了引用。付编之后，蒙浙江摄影出版社的编辑们认真核实、修正、编校，做了大量工作，特此致谢！

中国茶类系列丛书的出版，承蒙茶界泰斗张天福、茶叶科技专家林心炯、福建茶叶学会会长冯廷佺、省农科院茶叶研究所所长陈荣冰、乌龙茶专家姚月明以及福建茶叶企业家吴文南、刘国英、刘宝顺、刘峰、江元勋、赵健康、于小平等先生及著名女厂长游玉琼女士大力支持，特此致谢！

向撰写过程中给予本书提供资料的武夷山自然保护区吴志刚、武夷岩茶网站(网址www.wuyishantea.com)徐茂兴等及本书中所有引用文字的作者致以谢礼。

本书的不足之处，敬请读者、专家不吝赐教。

     巩志

   2005年10月于志茗斋