“吃”作为人们生活的首要问题，备受关注。如何才能使自己的饭菜色、香、味俱全，而又营养丰富呢？如何才能使自己在厨事中享受到成功的乐趣呢？这些已经成为人们普遍关心的问题。本书按照菜肴的烹调技法分为溜炒、焖烧、炖煮、蒸烤、煎炸、炝拌、煲汤等九大类，共1001款美味菜肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了照顾不同口味的读者，书中所列出的1001款美味菜肴，包含了大江南北和不同民族的传统菜肴及风味小吃。同时，本书在编写过程中也对菜肴的营养价值给予了充分的关注，以便符合新世纪“健康、营养”的饮食观念。

1001道经典家常菜任您随意选用；一年四季为全家做出营养、美味、丰富多采的家常小菜。本书精选了1001种适合大多数家庭使用的家常食谱，详细地介绍了其配料用量、加工过程、制作要诀和食用时应注意的事项，并配有精美的图片，便于读者遵照制作。

爆炒熘类＼1

孜然牛肉＼2

洋葱炒牛肉＼2

回锅牛肉＼2

葱爆牛肉＼3

苦瓜炒牛肉＼3

滑蛋牛肉＼3

空心菜炒牛肉＼4

芹菜炒牛肉＼4

韭黄牛肉片＼4

青椒牛肉丝＼5

家常牛肉丝＼5

干煸牛肉丝＼5

鱼香牛肉丝＼6

酱爆羊肉＼6

香葱爆羊肉＼6

嫩姜羊肉丝＼7

红烧羊肉＼7

坛子肉＼7

香糟肉＼8

姜汁肘子＼8

农家小炒肉＼8

葱爆肉丝＼9

酱炒卤肉＼9

蒜苔炒肉＼9

酱瓜炒肉丝＼10

榨菜肉丝＼10

京酱肉丝＼10

干煸肉丝＼11

仔姜肉丝＼11

鱼香肉丝＼11

青椒五花肉＼12

蒜苗肉丝＼12

金针菇肉丝＼12

黄豆芽炒肉丝＼13

平菇肉片＼13

锅巴肉片＼13

麻辣肉片＼14

茭白肉片＼14

青笋肉片＼14

番茄肉片＼15

宫保肉丁＼15

回锅肉＼15

豆瓣回锅肉＼16

木须肉＼16

糖醋里脊＼16

酸辣排骨＼17

五香排骨＼17

酸豆角炒肉末＼17

萝卜干炒腊肉＼18

腊肉菜苔＼18

尖椒熘肥肠＼18

辣椒炒肚片＼19

酸辣腰花＼19

爆炒腰花＼19

宫保腰花＼20

老干妈炒腰花＼20

干煸子鸡＼20

清炒童子鸡＼21

八块鸡＼21

重庆辣子鸡＼21

干煸鸡丝＼22

鱼香鸡丝＼22

棒棒鸡丝＼22

平菇熘鸡丝＼23

怪味鸡丝＼23

芹菜炒鸡丝＼23

芙蓉鸡片＼24

香糟鸡片＼24

水滑鸡片＼24

椒麻鸡片＼25

百合烩鸡片＼25

苦瓜炒鸡片＼25

香葱鸡片＼26

辣味鸡丁＼26

宫保鸡丁＼26

葱爆鸡丁＼27

花椒鸡丁＼27

酱爆鸡丁＼27

青椒鸭丁＼28

小炒鸭肠＼28

茄汁鸡蛋＼28

三色炒蛋＼29

西红柿炒鸡蛋＼29

韭菜炒鸡蛋＼29

干烧鲫鱼＼30

豆瓣全鱼＼30

麻辣鱼块＼30

葱辣鱼条＼31

干烧鲤鱼＼31

豆花鱼＼31

回锅鱼＼32

熘鱼片＼32

三鲜鱼片＼32

炒鱼片＼33

软熘鱼片＼33

家常鱼片＼33

宫保鱼丁＼34

酸辣鱼丁＼34

怪味酥鱼＼34

香糟带鱼＼35

豆瓣带鱼＼35

香糟小黄鱼＼35

麻辣鳝片＼36

爆炒鳝鱼片＼36

炒鳝鱼丝＼36

三鲜鱿鱼＼37

干煸鱿鱼丝＼37

椒爆鲜虾＼37

尖椒炒中虾＼38

花椒小龙虾＼38

家常大虾＼38

川味虾仁＼39

鱼香虾仁＼39

锅巴虾仁＼39

青椒虾仁＼40

清炒虾仁＼40

姜葱肉蟹＼40

榨菜肉蟹＼41

清炒荷兰豆＼41

炒辣三丝＼41

鲜菇菜花＼42

素炒青笋＼42

干煸豆角＼42

豆豉青椒＼43

虎皮青椒＼43

炒三丁＼43

鱼香茄子＼44

家常茄子＼44

风林茄子＼44

干煸茄子＼45

辣味茄子＼45

红油茄子＼45

鱼香豆腐＼46

干炒豆腐＼46

家常豆腐＼46

麻婆豆腐＼47

家常蒜薹＼47

西芹炒百合＼47

鱼香青豆＼48

糟熘冬笋＼48

糖醋圆白菜＼48

麻辣酸白菜＼49

炒双冬＼49

丝瓜毛豆＼49

素炒菠菜＼50

生煸菠菜＼50

豆腐干丝炒甜椒＼50

素炒三丝＼51

青椒苦瓜＼51

香辣雪里蕻＼51

姜丝炒毛豆＼52

苦瓜炒鸡蛋＼52

炒莴笋＼52

干煸鲜笋＼53

地三鲜＼53

素炒豆腐丝＼53

炒茭白＼54

鲜菇总汇＼54

韭菜皮蛋松＼54

炒空心菜＼55

素炒豆苗＼55

炒葱头＼55

干煸四季豆＼56

炒韭菜松＼56

醋熘土豆丝＼56

润烧煨类＼57

东坡肘子＼58

焦皮肘子＼58

东坡肉＼58

烧牛蹄筋＼59

西红柿焖牛肉＼59

咖喱焖牛肉＼59

土豆烧牛肉＼60

辣味烧牛肉＼60

焖牛肉片＼60

红烧牛肉＼61

豆瓣焖羊肉＼61

锅烧羊肉＼61

焖羊肉片＼62

红桥羊肉＼62

红烧大肠＼62

烧肚块＼63

干菜扣肉＼63

酸菜白肉＼63

糖醋咕噜肉＼64

红薯扣酱骨＼64

红烧丸子＼64

红腐乳烧肉＼65

红烧狮子头＼65

板栗红烧肉＼65

红烧肉＼66

土豆烧排骨＼66

萝卜烧排骨＼66

红烧排骨＼67

糖醋排骨＼67

五味排骨＼67

蚂蚁上树＼68

干烧鸡翅＼68

红烧鸡翅＼68

双冬辣鸡块＼69

香菇焖鸡块＼69

葱油烧鸡块＼69

红烧鸡块＼70

豉椒烧鸡块＼70

烧子鸡＼70

红枣栗子鸡＼71

八味鸡＼71

花仁仔鸡＼71

太白鸡＼72

土豆烧鸡腿＼72

红烧凤爪＼72

泡椒凤爪＼73

五香鸡翅＼73

贵妃凤翅＼73

茄汁鸡球＼74

鱼香烘鸡蛋＼74

糖醋脆皮鱼＼74

豆豉焖酥鱼＼75

西湖醋鱼＼75

豆腐鲫鱼＼75

红烧鲤鱼＼76

豆瓣鱼＼76

醋椒鲤鱼＼76

红烧鲳鱼＼77

红烧鱿鱼＼77

蒜烧鱼＼77

干烧鱼尾＼78

红烧带鱼段＼78

红烧鳝段＼78

干烧大虾＼79

油焖中虾＼79

红烧海参＼79

尖椒茄子煲＼80

酱烧鲜蘑＼80

酱烧茄子＼80

红烧豆腐＼81

香菇烧豆腐＼81

豆豉烧豆腐＼81

红椒烧豆腐＼82

三鲜豆腐＼82

西红柿豆腐＼82

红烧香芋＼83

红焖洋葱＼83

蚝油生菜＼83

香菇油菜＼84

蘑菇烧腐竹＼84

干烧四季豆＼84

焖香菇＼85

油焖茭白＼85

油焖春笋＼85

红烧冬瓜＼86

蚝油烧二冬＼86

红烧土豆＼86

炖煮烩类、87

萝卜炖牛腩＼88

水煮牛肉＼88

羊肉炖豆腐＼88

苦瓜肥肠＼89

辣味肥肠＼89

东北乱炖＼89

土豆炖肉＼90

猪肉炖粉条＼90

家常酱猪手＼90

水煮肉片＼91

排骨炖油豆角＼91

炖排骨＼91

西红柿烩肉＼92

肉末粉丝＼92

烩鸡块＼92

蘑菇炖小鸡＼93

姜炆鸡翅＼93

炖麻油鸡＼93

干炆姜香鸡＼94

童子鸡＼94

淡菜罐鸡＼94

姜汁鸡＼95

文昌鸡＼95

南瓜炖鸡＼95

白煮鸡＼96

香菇炖凤爪＼96

辣味酱凤爪＼96

五香茶升蛋＼97

烩鱼片＼97

酸菜鱼＼97

醋椒鱼＼98

水煮鱼片＼98

葱油鱼＼98

鱼头炖豆腐＼99

香辣鱼头＼99

沙锅鱼＼99

水煮鳝段＼100

麻辣小龙虾＼100

蘑菇煮豆腐＼100

炝拌类＼101

红油肚丝＼102

凉拌腰花＼102

葱油牛蹄筋＼102

麻辣牛肉＼103

麻辣猪耳＼103

夫妻肺片＼103

凉拌耳丝＼104

蒜泥白肉＼104

肉末拌海带＼104

手撕鸡＼105

白切鸡＼105

白蘸鸡＼105

红油鸡片＼106

椒麻鸡翅＼106

西芹拌鸡丝＼106

鸡丝拉皮＼107

鸡汁茄子＼107

芥末鸭掌＼107

盐水鸭＼108

卤水鹅片＼108

蒜香鱿鱼丝＼108

草鱼豆腐＼109

苹果炖鱼＼109

盐水河虾＼109

香辣蜇皮＼110

芹菜腐皮＼110

麻辣豆腐千丝＼110

凉拌芹菜＼111

凉拌苦瓜＼111

怪味苦瓜＼111

姜汁豇豆＼112

青椒皮蛋＼112

烧拌冬笋＼112

青椒拌笋丝＼113

麻酱三丝＼113

辣味萝卜丝＼113

炝藕片＼114

炝拌金针菇＼114

脆爽凉瓜＼114

酱香豆腐干＼115

榨菜拌豆腐＼115

两红柿拌豆腐＼115

拌胡萝卜丝＼116

蒜泥茼蒿＼116

榨菜拌腐皮＼116

清拌腐竹＼117

青椒拌千丝＼117

芹菜拌千丝＼117

凉拌菠菜＼118

五香西芹＼118

香油花菜＼118

炝圆白菜＼119

炝甜椒＼119

泡椒莲藕＼119

炝拌豆角＼120

老醋花生＼120

凉拌木耳菜＼120

蒜泥黄瓜＼121

黄瓜拌粉丝＼121

川辣黄瓜＼121

炝拌黄瓜＼122

拍黄瓜＼122

凉拌冬瓜片＼122

炝白菜＼123

酸辣白菜＼123

海米拌芹菜＼123

椒油炝芹菜＼124

椒油炝海带＼124

凉拌海带丝＼124

香菇西兰花＼125

海米拌莴笋＼125

凉拌茄子＼125

辣子拌豆腐＼126

拌绿豆芽＼126

凉拌空心菜＼126

烤蒸类、127

腊味合蒸＼128

软炸蒸肉＼128

荷叶粉蒸肉＼128

夹沙肉＼129

白云猪手＼129

蒸三片＼129

梅菜扣肉＼130

南瓜粉蒸肉＼130

酱蒸排骨＼130

豉椒蒸排骨＼131

豉汁排骨＼131

粉蒸鸡＼131

方鱼蒸鸡＼132

豆酱蒸鸡＼132

荷叶蒸鸡块＼132

腊味蒸滑鸡＼133

荷叶鸡＼133

四喜蒸蛋＼133

鱼香蒸蛋＼134

姜汁桂花鱼＼134

清蒸桂鱼＼134

梅菜蒸鱼尾＼135

清蒸大黄鱼＼135

清蒸草鱼＼135

豆豉蒸鱼＼136

姜丝蒸鱿鱼＼136

姜汁蒸蟹＼136

糯米糖藕＼137

布袋豆腐＼137

妙手素卷＼137

芙蓉嫩豆腐＼138

蒸萝卜＼138

清蒸豆腐羹＼138

煎炸类＼139

酥炸牛柳＼140

炸羊肉串＼140

炸猪排＼140

盐煎肉＼141

锅包肉＼141

清炸里脊＼141

炸里脊片＼142

橙汁排骨＼142

炸椒盐排骨＼142

蒜香骨＼143

凤梨仔排＼143

脆皮炸大肠＼143

小煎鸡＼144

炸八块＼144

川椒鸡＼144

炸鸡翅＼145

辣味炸鸡翅＼145

花椒鸡丁＼145

香煎鸡排＼146

香酥鸭＼146

酥炸鸭卷＼146

葱烤鲫鱼＼147

葡萄鱼＼147

干炸鲫鱼＼147

炸鱿鱼卷＼148

椒盐带鱼＼148

炸带鱼＼148

香炸黄鱼＼149

酥炸鱼条＼149

炸鲤鱼＼149

酒煎鲤鱼＼150

苦瓜蟹＼150

煎鱼饼＼150

油爆虾＼151

炸琵琶虾＼151

炸烹虾段＼151

椒盐炸虾＼152

椒盐草虾＼152

黄油煎大虾＼152

干煎大虾＼153

麻辣中虾＼153

炸凤尾虾＼153

炸珍珠虾＼154

五彩虾松＼154

炸芝麻虾＼154

脆皮香蕉＼155

香椿煎蛋＼155

炸南瓜＼155

椒盐茄夹＼156

炸藕丸＼156

炸锅巴＼156

干煎豆腐＼157

软煎豆腐＼157

炸藕盒＼157

酥炸茄盒＼158

油煎茄片＼158

葱圈煎蛋＼158

蜜汁拔丝类＼159

拔丝香蕉＼160

拔丝苹果＼160

拔丝芋头＼160

糖醋橘瓣藕片＼161

蜜汁山药＼161

拔丝山药＼161

江米藕＼162

琥珀花生＼162

蜜汁腰果＼162

拔丝地瓜＼163

蜜炙羊腿＼163

冰糖肘子＼163

怪味花生＼164

蜜汁红芋＼164

蜜汁梨球＼164

煲汤类＼165

酸辣牛肉汤＼166

蚝油牛肉汤＼166

萝卜牛肉汤＼166

啤酒牛肉汤＼167

牛肉汤＼167

牛肉豆腐汤＼167

红花牛肉汤＼168

枸杞牛鞭汤＼168

西红柿牛肉汤＼168

羊肉冬瓜汤＼169

羊肉丸子汤＼169

羊肉萝卜汤＼169

归芪羊肉汤＼170

羊排粉丝汤＼170

笋片羊肉汤＼170

四神汤＼171

连锅汤＼171

白菜丸子汤＼171

冬瓜丸子汤＼172

莲藕排骨汤＼172

山药排骨汤＼172

莲藕双圆汤＼173

玉米排骨汤＼173

土豆排骨汤＼173

山药小排汤＼174

海带花生排骨汤＼174

排骨汤＼174

苦瓜排骨汤＼175

茶树菇排骨汤＼175

木耳肉片汤＼175

肉片粉丝汤＼176

肉片白菜汤＼176

紫菜肉片汤＼176

火腿冬瓜汤＼177

菠菜猪肝汤＼177

凤爪冬菇汤＼177

棒骨蘑菇汤＼178

双冬土鸡汤＼178

香菇鸡汤＼178

菠萝鸡片汤＼179

冬瓜鸡汤＼179

草菇鸡片汤＼179

金针红枣鸡汤＼180

酸菜鸡丝汤＼180

紫菜海米蛋花汤＼180

西红柿鸡蛋汤＼181

乌鸡白凤汤＼181

鸡蛋豆腐汤＼181

鸡丝鹌鹑蛋汤＼182

柴把鸭汤＼182

老鸭汤＼182

冬菇蹄筋凤爪汤＼183

黑豆凤爪汤＼183

乡下浓汤＼183

三鲜浓汤＼184

豆腐鲫鱼汤＼184

百合鲫鱼汤＼184

蛋奶鲫鱼汤＼185

竹笋鲫鱼汤＼185

酸菜鲫鱼汤＼185

枸杞芹菜鱼片汤＼186

鱼肉萝卜汤＼186

姜椒鱼汤＼186

鲜鱼生菜汤＼187

鲤鱼汤＼187

青蒜鲤鱼汤＼187

鱼头汤＼188

沙锅鱼头汤＼188

豆腐鱼头汤＼188

雪菜黄鱼汤＼189

清汤鱼丸＼189

双色鱼丸汤＼189

酸辣海参汤＼190

海鲜豆腐汤＼190

酸辣豆腐汤＼190

香菇豆腐羹＼191

油菜香菇汤＼191

蚝油豆腐煲＼191

家常豆腐汤＼192

南瓜汤＼192

奶油萝卜汤＼192

海米萝卜汤＼193

金针菇萝卜汤＼193

福菜鲜笋汤＼193

银贝香梨汤＼194

木耳田七红枣汤＼194

冰糖银耳汤＼194

桂花莲子银耳汤＼195

红枣莲子汤＼195

粉丝汤＼195

海米冬瓜汤＼196

草菇莴笋汤＼196

疙瘩汤＼196

芦笋浓汤＼197

胡萝b汤＼197

胡萝卜苹果汤＼197

胡萝卜鲜橙汤＼198

黄瓜汤＼198

清凉冬瓜汤＼198

开水白菜＼199

海米白菜汤＼199

紫菜汤＼199

上汤白菜心＼200

猪血汤＼200

冬瓜汤＼200

小吃类＼201

咖喱炒饭＼202

牛肉炒饭＼202

成鱼鸡炒饭＼202

香肠炒饭＼203

扬州炒饭＼203

排骨糯米饭2203

茄香饭＼204

八宝糯米饭＼204

韭菜盒子＼204

炸酱面＼205

担担面＼205

葱油香面＼205

菠菜肉丝面＼206

成菜肉丝面＼206

鸡肉面＼206

焖面＼207

凉面＼207

酸辣粉＼207

炒米粉＼208

葱姜叉烧米粉＼208

南瓜米粉＼208

糯米桂圆粥＼209

皮蛋瘦肉粥＼209

牛肉粥＼209

雪花粥＼210

豆浆粥＼210

火腿粥＼210

虾片粥＼211

鸡汁粥＼211

菠菜粥＼211

油菜粥＼212

荷叶莲子粥＼212

南瓜粥＼212

玫瑰粥＼213

山药萝卜粥＼213

苹果粥＼213

紫米粥＼214

冬瓜粥＼214

山楂粥＼214

厨房知识、215

烹调小知识＼216

炒＼216

生炒＼216

熟炒＼216

清炒＼216

滑炒＼216

干炒＼216

煸炒＼216

抓炒＼216

软炒＼216

水炒＼216

爆炒＼217

爆＼217

油爆＼217

芫爆＼217

酱爆＼217

葱爆＼217

汤爆＼217

熘＼217

焦熘2217

软熘＼217

滑熘＼217

醋熘＼218

糟熘＼218

糖熘＼218

炸＼218

干炸＼218

清炸＼218

软炸＼218

酥炸＼218

脆炸＼218

板炸＼218

纸包炸＼218

蛋白炸＼218

油浸炸＼218

油淋炸＼218

烹法＼219

煎＼219

干煎＼219

煎烹＼219

煎蒸＼219

煎烧＼219

煎焖＼219

煎熘＼219

糟煎＼219

汤煎＼219

锅■＼219

贴＼219

烧＼219

红烧＼21"9

自烧1220

干烧＼220

酱烧＼220

葱烧＼220

辣烧＼220

锅烧＼220

油烧＼220

汤烧＼220

烯烧＼220

蒜烧＼220

生烧＼220

熟烧＼220

软烧＼220

碎烧＼220

煸烧＼220

大烧＼220

家常烧＼221

虾籽烧＼221

海米烧＼221

蟹黄烧1221

蚝油烧＼221

焖＼221

煨＼221

烯＼221

干■＼221

清■＼221

煮＼221

炖＼221

清炖＼221

隔水炖＼221

侉炖＼221

混炖＼222

熬＼222

汆＼222

扒＼222

涮＼222

烩＼222

烤＼222

熏＼222

泥烤＼222

蒸＼222

炮＼222

拔丝＼222

蜜汁＼223

糖水＼223

卤＼223

酱2223

冻＼223

酥2223

拌＼223

腌＼223

炝＼223

原料小知识＼223

上浆与挂糊＼223

水粉浆＼224

蛋清粉浆＼224

全蛋粉浆＼224

水粉糊＼224

蛋清糊＼224

全蛋糊＼224

蛋泡糊＼224

酥炸糊＼224

干粉糊＼224

拖蛋糊＼224

面包渣糊＼224

发粉糊＼224

油酥糊＼224

芡汁＼225

浓芡1225

薄芡＼225

出水＼225

冷水锅＼225

沸水锅＼225

过油2225

蒸锅＼225

走红＼225

吊汤＼225

烹汁＼226

卧汁＼226

浇汁＼226

刀工小知识＼226

如何切丁＼226

如何切花纹＼226

如何切斜片＼226

如何切块＼226

如何切丝＼226

如何切象眼2226

如何剁蓉＼226

如何做球＼227

如何切粒＼227

如何切兔耳＼227

如何切条＼227

如何切段＼227

如何切马耳＼227

如何切花＼227

如何切片＼227

如何交叉切2227

如何切牛肉＼227

如何切猪肉＼227

如何切鸡肉＼227

火候小知识＼228

如何炸熘炒＼228

如何烧焖煨扣炖2228

如何涮熬蒸2228

如何煎贴煮＼228

如何掌握油温＼228

调味小知识＼228

如何调配盐味汁＼228

如何调配酱油汁2228

如何调配虾油汁＼228

如何调配蟹油汁＼228

如何调配蚝油汁＼228

如何调配韭味汁＼228

如何调配麻酱汁＼228

如何调配椒麻汁'v228

如何调配葱油＼228

如何调配糟油＼229

如何调配酒味汁＼229

如何调配芥末糊＼229

如何调配咖喱汁＼229

如何调配姜味汁＼229

如何调配蒜泥汁＼229

如何调配五香汁＼229

如何调配茶熏味＼229

如何调配酱醋汁＼229

如何调配酱汁2229

如何调配糖醋汁＼229

如何调配山楂汁2229

如何调配茄味汁＼229

如何调配红油汁＼229

如何调配青椒汁＼229

如何调配胡椒汁＼230

如何调配鲜辣汁＼230

如何调配醋姜汁＼230

如何调配三味汁＼230

如何调配麻辣汁＼230

如何调配五香味＼230

酱油＼230

蚝油＼230

色拉油＼230

麻油(香油)＼230

米酒＼230

辣椒酱＼230

甜面酱2230

辣豆瓣酱＼230

芝麻酱＼230

蕃茄酱＼230

醋＼230

鲍鱼酱＼230

XO酱＼230

厨房小技巧＼231

如何洗净鲜肉＼231

如何洗动物舌头＼231

如何洗猪脑＼231

如何洗猪肝＼231

如何洗蔬菜＼231

如何洗黄花菜＼231

如何洗茄子＼231

如何洗瓜果＼231

如何洗香菇＼231

如何洗蘑菇＼231

如何洗木耳＼231

如何洗海蜇皮＼232

如何洗咸肉＼232

如何洗火腿和香肠2232

如何洗鸡肫＼232

如何洗鲜鱼＼232

如何洗鲜虾＼232

如何洗螃蟹＼232

如何洗贝蛤＼232

如何洗螺、蚌＼232

如何洗鱿鱼干＼232

如何洗鱼块＼232

如何洗大米＼232

如何洗冷冻食物＼232

如何洗豆腐不碎＼232

如何除海参苦涩＼233

如何除残留农药＼233

如何使菠菜去涩＼233

如何除甲鱼腥味＼233

如何除菜锅腥味＼233

如何去河鱼土腥味＼233

如何去鸡肉腥味＼233

如何浸泡鱼片＼233

如何切鱼片＼233

如何划鳝丝＼234

如何使切的菜保鲜＼234

如何保护维生素＼234

如何解冻速冻蔬菜1234

如何食用速冻蔬菜＼234

如何催熟水果1234

如何用生姜＼234

如何使眼睛防辣＼234

如何剥大蒜＼234

如何切牛猪鸡肉1235

如何剁肉不粘刀1235

如何去带鱼鳞1235

如何切成鱼干＼235

如何分离蛋黄蛋清＼235

如何切豆腐干＼235

如何快速剥毛豆＼235

如何去羊肉膻味＼235

如何巧煮牛肉＼235

如何巧煮骨头汤＼235

如何巧煮肉汤＼235

如何巧煮成肉＼235

如何巧煮绿豆＼235

如何巧煮鸡蛋＼236

如何巧煮海带＼236

如何巧煮火腿＼236

如何巧煮水饺＼236

如何巧煮面条＼236

如何巧煮新笋1236

如何巧煮猪肚1236

如何巧炖肉’＼236

如何巧炖鸡块＼236

如何巧炖老鸡＼236

如何巧煮老鸭1236

如何巧烧豆腐＼236

如何巧做红烧肉＼236

如何巧烧冻鱼＼236

如何巧炸土豆1236

如何巧炸猪排＼237

如何巧炸鸡肉＼237

如何巧煎荷包蛋1237

如何巧煎鸡蛋＼237

如何巧炒鸡蛋1237

如何巧蒸鸡＼237

如何巧炒茄子＼237

如何巧炒土豆＼237

如何巧炒豆芽1237

如何巧炒肉片＼237

如何巧炒牛肉丝＼237

如何巧炒牛肉片1237

如何巧炒猪肉片1237

如何巧炒腰花＼237

如何巧炒猪肝＼237

如何巧炒鲜虾1237

如何巧炒虾仁＼238

如何巧炒青椒＼238

如何巧炒藕片1238

如何巧炒花生米＼238

如何巧炒肉菜＼238

如何巧做糖醋菜＼238

如何巧做丸子＼238

如何巧做滑炒肉片＼238

如何巧蒸红薯＼238

如何巧剥番茄皮＼238

如何巧除芋头粘液＼238

如何巧煮毛豆＼238

如何巧煮蔬菜＼238

如何巧煮马铃薯＼238

如何缓解辣味＼238

如何缓解酸味＼239

如何缓解苦味't239

如何巧炸花生米1239

如何使菜子油变香＼239

如何使豆腐味美＼239

如何脆炸馒头片1239

如何巧炒菜＼239

如何巧泡菜＼239

如何巧炒米饭＼239

如何巧煮粥1239

如何把握煮粥火候＼239

如何煮出好粥't239

如何使炒肉鲜嫩1239

如何使蔬菜脆嫩＼239

如何炒蛋松软量多＼239

如何巧炖鱼＼240

如何巧蒸鱼1240

如何熬骨汤1240

如何熬猪油＼240

如何使炸鱼酥烂＼240

如何使鱼不粘锅＼240

如何烧鲜鱼＼240

如何使鱼肉白嫩＼240

如何使汤变鲜＼240

如何使汤变清2240

如何使汤变浓＼240

如何使汤变淡2240

如何使汤变爽＼240

如何使汤变美＼241

如何使鱼片和鱼丸不烂＼241

如何使鱼不油腻＼241

如何使蒸鱼不碎＼241

如何使蒸鱼滑溜＼241

如何处理剩鱼＼241

如何巧用啤酒焖牛肉＼241

如何巧用啤酒拌菜＼241

如何叩丐用啤酒烧肉＼241

如何巧用啤酒蒸鸡＼241

如何巧用啤酒炖鱼＼241

如何巧用啤酒做排骨＼241

如何巧用酒烧肉2241

如何巧用酒洗鱼＼241

如何巧用酒去油腻味＼241

如何巧用酒煎鱼＼241

如何巧用酒去酸味＼241

如何消除菜的酸味＼242

如何让蘑菇味更美＼242

如何缩短发面时间＼242

如何剥离板栗内皮＼242

如何巧剁肉2242

如何巧腌蛋＼242

如何去豆腐干腥味＼242

如何使豆腐不破碎＼242

如何使面皮弹性强＼242

如何去菠萝涩味＼242

如何鲜吃水果＼242

如何洗鲜桃＼242

如何剥核桃＼242

如何去蔬菜苦涩味＼242

如何使藕不变色＼242

如何巧除泥腥味＼242

如何巧打蛋清＼243

如何清洗内脏＼243

如何防止油溅出＼243

如何去油中的腥味＼243

如何保养菜刀＼243

如何保养厨具＼243

如何巧用冰箱＼243

如何除冰箱异味＼243

如何清洗炒锅＼243

如何清除手上的腥味＼243

如何清洁菜刀和砧板＼243

如何贮存粮食＼243

如何保存绿豆2243

如何防止黄酒变酸2243

如何使油变清澈＼244

如何存放花生油＼244

如何收藏红枣＼244

如何保存豆腐＼244

如何保存酱油、醋＼244

如何保存鸡蛋2244

如何清洗铝锅＼244

如何除壶垢＼244

如何使用沙锅＼244

如何保养刀具＼244

如何除铁器皿的锈＼245

如何除铜器皿的锈＼245

如何预防玻璃器皿炸裂＼245

如何清除厨房油污＼245

孜然牛肉

【用料】

牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、青椒各50克，蒜米10克，精盐3克，辣椒面15克，味精、香油各适量，花椒油5克，淀粉100克，油500克(约耗150克)。

【做法】

1牛肉切成片，洋葱、青椒分别切成丁。

2精盐、淀粉放入牛肉中拌均匀。

3锅中放入油烧热，放入牛肉，炸至表面定形时捞出：油热后再炸一次，至牛肉表皮上色捞起备用。

4净锅加适量油，放入辣椒面炒成油红；放入洋葱、青椒、蒜米炒出香味，再放入孜然粉、精盐、味精炒出孜然香味时，放入牛肉翻匀，加花椒油、香油即可。

【特点】

牛肉细嫩，味道香辣。

洋葱炒牛肉

【用料】

牛肉250克，葱头200克，鸡蛋1个，油50克，料酒、酱油、姜、淀粉、水淀粉、白糖、胡椒粉、精盐、味精各适量。

【做法】

1．牛肉切成片，用精盐、料酒、淀粉、鸡蛋液拌匀上浆：葱头、姜切片：料酒、酱油、白糖、胡椒粉、精盐、味精、水淀粉加少许清水调成汁备用。

2．油烧热，放入牛肉、葱头滑散，捞出：锅中留余油适量，放入姜片、牛肉、葱头，倒入调好的汁，炒熟即可。

【特点】

葱香味浓。

回锅牛肉

【用料】

牛肉750克，蒜苗20克，郫县豆瓣30克，甜酱10克，精盐1克，酱油1克，白糖3克，味精适量。

【做法】

1．牛肉洗净后放入水锅中，用小火煮至柔软时捞出。

2．牛肉切成片；蒜苗切成段。

3．炒锅放油烧热，放入牛肉翻炒，炒去表面水分，至牛肉酥香时，放入豆瓣炒香上色，再加入甜酱炒香，放入蒜苗，并加入精盐、酱油、白糖、味精调味，待蒜苗断生出香味时，起锅即成。

【特点】

肉嫩味吞。P2