粤菜是我国八大菜系之一,素有“食在广州”的美誉。随着饮食行业的发展,粤菜菜例形式更加丰富多彩。本书集传统粤菜烹饪之所长,选料、配料丰富、新鲜,制作方法精细、易懂,调出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全。若想不出家门就能品尝粤菜美味,本书愿为您指点迷津。
俗语有云:“穿在苏州,食在广州。”“食在广州”不仅是对广州美食界的赞美,更是对广州饮食文化主要特色的简单概括。
由于广州独特的历史文化氛围和特殊的自然地理条件,打造出了独具特色的美味粤菜。它以味美色鲜、菜式多样而响誉海内外。
粤菜的特色一是用料奇,鸟兽虫鱼均可作为原料,可烹制出各种各样的美昧佳肴;二是用料精而广,粤菜通常以广州菜为代表,广州菜又是集南(海)、番(禺)、东(莞)、顺(德)、香(山)的地方特色于一身,兼收京、苏、杭等烹饪之优点及西餐之所长融汇而成;三是注重质与味,即烹和即席烹制,不仅活跃了宴席气氛,更让人吃起来感到新鲜好奇;四是“五滋六味”俱全,粤菜讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,调出的味道更是酸、甜、苦、辣、咸……百味俱全;五是加工方法多种多样,大致分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌,而且刀工讲究,汤菜功夫尤深,够工够火,清鲜可口。
鉴于广大读者对粤菜的喜爱,我们编写了此书。本书共分五大部分:一、水产海鲜类;二、畜肉类;三;禽肉类;四、蔬菜类;五、豆制品类。此五类虽不能囊括粤才之全部,但却可使您的餐桌上多几道鲜嫩爽滑之佳菜肴。