日常生活中，很多人常有类似的感叹；虽然自己增加了锻炼次数、补充了睡眠时间、搭配了丰富饮食，可身体还是总处于亚健康状态。谁偷走了身体的营养，谁又让现代的都市人如此疲惫不堪，读了本书谜底将为你一一揭开。

当现代人因为大腹便便而行动不便时，可他们中很多人同时又不得不忍受着营养不良的折磨。一方面是餐桌上的营养堆积得盘满碗溢，另一方面各种营养口服液又在市场上大行其道。

我们吃得越来越好，可我们的营养状况却越来越差，我们的工作一天比一天轻松，可我们的身体却越来越疲惫。谁偷走了身体的营养？是谁又让现代的都市人如此疲惫。《谁偷走了身体的营养》将为你揭示问题的答案。

健康身体七大营养素

水——生命的甘露

维生素——维系生命的元素

矿物质——小物质，大功效

脂类——高能量营养素

碳水化合物——最廉价的能源

蛋白质——身体的建筑师

膳食纤维——迟到的营养素

吃没了的营养

粗粮、细粮，谁是谁非

五彩蔬菜的营养是怎么溜走的

别让零食悄悄蒙上你的眼睛

谨防水果中的“温柔小偷”

剩饭剩菜，勿随便吃

海鲜怎么就被你吃得不鲜了

越吃越软的坚果

甜食“养”不出营养

常吃肉块催人老

偏食“偏”营养

饱食使得营养不“饱”

营养不可缺早餐

油炸食品，营养的克星

翠花且慢上酸菜

喝漏了的营养

你会喝水吗

营养牛奶学问大

碳酸饮料不利于身体营养

饮茶不讲究，营养大丢失

都是饮酒惹的祸

如此喝豆浆，未必有营养

咖啡，为了身体营养不可多喝

这样喝汤丢营养

炒掉了的营养

盐的营养学

烹调用油也要讲营养

煎炸蒸煮，营养何在

调味品是怎么赶跑营养的

富含营养的姜葱蒜，你会吃吗

营养怕“辣”吗

营养最忌讳半生不熟

厨房用具也会影响身体营养

补跑了的营养

你会给婴幼儿补营养吗

滥补营养素让儿童青少年虚弱

白领女性营养，补得适当即可

你是一个缺营养的男性吗

孕产期，补营养要慎重

不让营养在更年期流失

老年营养，盲目补还不如不补

营养“惯”偷

抽烟“抽走”维生素

谨防电脑“偷”营养

减肥“减”营养

不良作息习惯“骚扰”身体营养

抗生素“抗”营养

乱吃药“毒”营养

情绪不好“丟”营养

恶劣环境“坏”营养

运动不当“耗”营养

附表：人体主要营养素功效表

水——生命的甘露

最初的生命是在水中诞生的。亿万年前，在极其偶然的情况下，一些物质在水中以一种特定的形式碰巧结合在一起，于是，地球上第一个单细胞生命诞生了。它也许就是今天我们地球上所有生命的祖先。水是一切生命的基础，是生命的甘露。水参与了生物体内所有的生理生化过程，生物体内缺水达一定程度，生命就随之中止，因此说水是生命之源，和阳光、空气一样，是生命不可或缺、最基本、最必需的自然资源。

水也算是一种营养素吗

水是机体中含量最大的组成成分，同样也是维持人体正常生理活动的重要物质。体重中的60％是由水分和溶解在水分中的电解质、低分子化合物和蛋白质所组成的，当机体丢失水分达到20％的时候，生命就会出现危险。

水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。因此，水在动物营养生理过程中表现出的很多性质和作用都与此密切相关。水有较高的表面张力，水与动物体蛋白质的活性基或碳水化合物的活性基以氢键相结合，形成胶体，胶体具有一定的稳定性，使组织细胞具有一定的形态、硬度和弹性。水的比热大，水的比热高于其他固体和液体的比热，这一特性对动物调节体内热平衡起着十分重要的作用。水的蒸发热高，对无汗腺动物在热环境条件下，通过呼吸散热，维持正常体温，实为一种有效方法。

关于水是不是营养素的问题，曾经有学者提出看法，他们认为水中虽含有极微量的矿物质，但是其含量与人体每天需要量相比是微不足道的，因此水不算是营养素。但大多数学者则认为，水的营养价值不能仅从其含有多少营养物质来计算，水在维持机体生命过程中起着非常重要的作用，而这种作用是没有任何其他物质可以替代的，因此目前把水列为人体必需的七种营养素之一。

人体四分之三都是水

水是生命之源。在人体组织成分中含量最多，约占人体体重的60％～70％，对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。

人在不同的时期体内的含水量也有所不同。人是被水创造的，平均62％是水。胎儿时期人体的90％是水，婴儿80％以上，成年人60％～70％，老年60％以下，现代医学证明“人的老化是细胞干燥的过程”，由此可见，水对人的重要性。

人体中各器官的水分含量也是不同的，肌肉重量的65％～75％是水，脂肪重量的25％是水，眼球重量的99％是水，血液中83％是水，肾脏的82.7％是水，心脏的79.3％是水，肺的79％是水，脑中74.8％是水，皮肤中72％是水，骨中也有22％的水分。水主要储存在细胞内液(其中62％左右是水)和细胞外液(如血液中90％以上是水，还有淋巴、唾液、皮肤和内脏分泌的体液等)。

水的生理作用

水是生命之源，的确是最中肯的评价。对于人体，参与生命运动、排除有害毒素、帮助新陈代谢、维持有氧呼吸等等，它是珍贵的独一无二的万能溶剂。水的营养生理作用很复杂，动物生命活动过程中许多特殊生理功能都有赖于水的存在。水在人体内的生理作用可以概括如下。

1.理想的溶剂：因水有很高的电解常数，很多化合物容易在水中电解，以离子形式存在，动物体内水的代谢与电解质的代谢紧密结合。多数细胞质是胶体和晶体的混合物，使得水溶解性特别重要。此外，水在胃肠道中作为转运半固状食糜的中间媒介，还作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物等的载体。所以，体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。

2.帮助消化：我们吃进嘴里的食物，经牙齿咀嚼和唾液润湿后，进行从食管到肠胃、完成消化并被吸收的消化过程，这些环节都要水分来参与，加速体液对营养成分的溶解。

3.排泄废物：食物的营养消化吸收后剩余的残渣废物，要通过出汗、呼吸及排泄的方式排出体外，这几种不同的排泄方式都需水分的帮助才能实现。

4.润滑关节：人体关节之间需要有润滑液，来避免骨头之间的损坏性摩擦，而水则是关节润滑液的主要来源，可以减少关节和器官间的摩擦力，起到润滑作用。

5.平衡体温：水的比热大、导热性好、蒸发热高，所以水能贮蓄热能、迅速传递热能和蒸发散失热能，有利于恒温动物体温的调节。血液循环中血液的快速流动，喘气和出汗，冷应激时限制血液流经体表等，都有助于动物保持体温恒定。水的导热性比其他液体好，有助于深部组织热量的散失。如动物肌肉连续活动20分钟，无水散热，其温度可使蛋白质凝固。水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。

6.维护细胞：水能促进细胞新陈代谢，维持细胞的正常形态，保持皮肤的湿润和弹性。

7.平衡血液：水能改善血液等的循环，并有助于平衡血液的黏稠度和酸碱度。产生300毫升代谢水，其余的应从饮食途径外补充。按一杯150毫升计算，成人一天喝6至8杯水较为合适，对于运动量大的人、高温条件下作业者以及体重超重者应适量多喝些。每天6至8杯水饮用的最佳时间是：

1.早晨起床后人们由于夜间长时间的睡眠而滴水未进，加之尿液的形成以及显性或不显性的出汗等导致体内水分缺乏。因此起床后适量多饮点水，可补偿一夜之间水的消耗，同时对预防高血压、脑溢血、脑血栓的形成等亦有一定的作用。

2.上午10时左右饮水可补充由于工作流汗及经由尿液排出之水分，维护占人体约70％的水分。

3.下午3时左右饮水可以有效地补充汗水，尿液排泄流失之水分，而且体内囤积的废物也会因此而顺利“搬运”出去，防止人体酸性化。

4.晚上8时左右，睡前饮水被视为最适宜的时辰，因睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

在喝水时，先将水含于口中，缓一下，让身体内部器官适应水温再喝进去。而且一次不可喝太多量，要分多次慢慢喝。成人每天水分出入表(2 500毫升/天)如下，每日喝水时可以作为参考的依据。P3-6

对人体来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，转化咸身体需要的物质，以维持生命活动的整个过程，离开了营养，人的自身和人类一切活动就没有了物质基础，可见营养对于人、对于人类社会的重要性。

但现代社会，由于竞争激烈、压力增大、生活节奏越来越快，对于饮食，人们往往顾不上合理搭配，均衡营养。长此以往，将导致营养缺乏，身体综合素质下降，带来各种健康隐患。本书针对是“谁”造成我们身体营养的流失，是哪些不正确的饮食习惯和生活方式“偷”走了我们身体的营养做出了解答。

要想知道是“谁”偷走了我们身体的营养，就需要知道身体必须的营养物质有哪些。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，还有一些无法自身合成、制造的，必须由外界摄取，这类约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：水、维生素、矿物质、脂类、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维。人体不能没有水，水是人体生命的甘露；而维生素则被称为维系生命的元素；人体只含有微量矿物质，但它却对身体健康起着至关重要的作用；脂类是一种让人又喜又忧的营养素，喜源于脂类是人体能量的供应器，忧在于它的高能量容易使人肥胖；碳水化合物在食物中普遍存在，因此被称为最廉价的营养素；人体各个器官的构成都离不开蛋白质，正因如此，蛋白质才有“身体的建筑师”之誉；人们对膳食纤维这一营养素的重视较晚，但其作用却不可忽略。

认识了人体七大营养素之后，我们开始寻找偷身体营养的“窃贼”。这些“窃贼”无处不在，日常饮食中，你是否只吃细粮而忽视粗粮呢？你爱乱吃零食吗？你是不是舍不得丢掉剩饭剩菜？大鱼大肉、油炸食品、腌制食品，这些你都爱吃吗？如果你的答案是肯定的，那就要小心了，身体营养的小偷就在你的身边，不正确的吃法会使营养大量流失。

众所周知，人不能不喝水，难道喝水也会喝没身体的营养吗？如果你喝水的方式不正确不科学，那么答案便是肯定的。也许你会认为水的营养没有牛奶、饮料、豆浆、汤中的营养多，所以在喝牛奶等营养丰富饮品的时候，便不用担心会造成身体营养的流失。如果你这样认为，那就大错特错，喝也会喝没身体的营养，至于原因何在，那就认真读读第三章节吧！

中国饮食文化源远流长，就烹调方法而言，便有炸、炒、煎、烙、泡、蒸、焖、炖等等，每一种方法便有特殊的讲究，要不然营养可就大大流失了。在炒菜的时候，调味品的作用仅仅是调味吗？调味品使用不当不仅不能调味，还会降低食物中的营养，甚至产生有毒物质，造成某种身体营养的缺乏。

为了身体营养更加全面，你也许会使用大量的营养品，以为这样就能保证营养不会再流失，也不会再营养缺乏，但是你知道吗？补营养的方式不正确，会危害身体的健康，使得身体的营养素不能得到补充。本书第五章內容便教你针对不同年龄人群应该如何补充身体营养。

日常生活中，很多人常有类似这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富饮食，可身体还是总处于亚健康状态。这时，就需要考虑是不是体內的营养素不良。你的某些作息习惯、你的电脑、你吃的药、你的情绪、甚至变化的气候……都有可能扮演着营养窃贼的角色。

读了这本书，你便知道是谁偷走了身体的营养。从现在开始，避免这些偷身体营养的窃贼吧！采用正确的饮食方式和作息习惯，科学地补充身体营养，因为只有全面均衡的营养，才是保障身体健康、良好状态的物质基础。