上海菜原以红烧、生煸等见长，后来吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，具有风味独特、口味多样等特点，本书介绍了创新上海菜的制作方法，以及炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。

绪论

第一章 制作冷菜类菜肴

第二章 制作炒类菜肴

第三章 制作烧、煨类菜肴

第四章 制作炸类菜肴

第五章 制作蒸、炖类菜肴

第六章 制作烤、焗类菜肴

第七章 制作烩类菜肴

第八章 创新上海菜

 第一节 海鲜类创新菜

 第二节 禽肉类创新菜

 第三节 鲍翅及西餐类创新菜

 第四节 汤煲及其他类创新菜