药补不如食补。中国的食疗、食补文化是世界饮食文化最辉煌的一页。食补以来源广泛、易于坚持、一举多得、经济实用、安全放心等不可替代的优越性而赢得了人们的青睐。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、铁、钙等营养素,本书会同著名医药师、营养学家、烹饪名师一道,以严谨的科学态度,可靠的理论依据,根据儿童身体生长发育期的营养供给和各种食物的营养成分,代谢和疗效,科学合理地搭配,组合成各式菜肴编写而成。菜肴原料易取,选料讲究,搭配科学,营养丰富,且图文对照,易学易做。按书习做,定会做出儿童喜欢吃的味香色美的菜肴来,从而促进儿童的健康成长,给家庭生活带来欢乐与温馨。
儿童健康成长需要多种营养素的供给。但由于膳食不均衡,儿童缺锌、铁、钙等营养素的现象普遍存在。缺钙易患佝偻病、软骨病。缺锌、缺铁可引起一系列的代谢与功能紊乱,食欲下降,免疫功能降低,生长发育迟缓,智力发育低下,注意力、理解力、演绎推理能力降低,从而影响儿童健康成长和学习成绩。本书精选了适合家庭制作的儿童补锌、补铁、补钙菜肴60种,图文对照,易学易做,适宜广大家庭阅读使用,也可供为儿童服务的餐饮从业人员参考。
炸蛎黄
[功效]
蛎黄肉含有丰富的锌、铁、钙、磷等,其中锌的含量为其他食物之冠,也是补钙的最好食物之一。蛎黄肉还含某种活性成分,是天然的生物反应调节剂,能调节人体防御功能,从而改善整体状况,提高免疫功能和抗病能力。此菜可为儿童补充丰富的锌、铁、钙等营养素,既可增强体质,又可健脑益智。
[原料]蛎黄肉400克,鸡蛋1个,面粉20克,干淀粉50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,花生油800克。
[制作]蛎黄肉治净,用料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、味精各半及胡椒粉拌匀腌渍入味。
鸡蛋磕入容器内,加入面粉和余下的料酒、葱姜汁、精盐、鸡精、味精搅匀成蛋粉糊。
蛎黄肉用干淀粉拌匀,逐一挂匀蛋粉糊,下入烧至五成热的油中炸至呈金黄色、熟透捞出,沥去油,装盘即成。
[特点]色泽金黄,外酥里嫩,咸香鲜美,诱人食欲。
[提示] 炸蛎黄肉时,要用小火,大火炸制易外煳内生。
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儿童健康成长需要各种营养素的供给,但由于膳食不均衡,儿童缺锌、缺铁、缺钙的现象普遍存在。钙是组成人体骨骼、牙齿的必需元素,婴幼儿缺钙,易患佝偻病、软骨病。微量元素铁、锌在人体内含量虽然很少,但却不能缺少,否则,可引起一系列的代谢与功能紊乱,如贫血,肝脏发育缓慢,食欲下降,免疫功能降低,智力发育低下,注意力、理解力、演绎推理能力降低,从而影响儿童健康成长和学习成绩,导致儿童的身体、心理、智力的发育与年龄不能同步。这种现象极度困扰着许多父母,不知该如何给孩子补充身体所需的营养素,误以为只要给孩子吃高蛋白、高营养食物就好,或盲目地给孩子吃一些含有激素的滋补口服液之类补品,结果造成儿童性发育提前,过度肥胖等,埋下了影响孩子一生健康的祸根。
药补不如食补。中国的食疗、食补文化是世界饮食文化最辉煌的一页。食补以来源广泛、易于坚持、一举多得、经济实用、安全放心等不可替代的优越性而赢得了人们的青睐。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、铁、钙等营养素,我们会同著名医药师、营养学家、烹饪名师一道,以严谨的科学态度,可靠的理论依据,根据儿童身体生长发育期的营养供给和各种食物的营养成分,代谢和疗效,科学合理地搭配,组合成各式菜肴,编写了这本《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》。菜肴原料易取,选料讲究,搭配科学,营养丰富,且图文对照,易学易做。按书习做,定会做出儿童喜欢吃的味香色美的菜肴来,从而促进儿童的健康成长,给家庭生活带来欢乐与温馨。
作者
2006年1月