本书分为七部分，分别为“快炒营养不流失”、“蔬菜的健康快食法”、“快拌营养小菜”、“快手养生汤品”、“滋补粥到”、“健康主食”、“懒人手册”。每一章节都是按照省时、省力、好营养、好味道的要求进行编写。其中“懒人手册”更是向懒人们提供了关于“懒人必备的调料”、“懒人必备的用具”、“懒人应知的购物技巧”、“懒人应知的储存技巧”等相关知识，让懒人们使用起来更加方便、实用。

省时 每道菜从准备到完成时间基本不超过10分钟。

省力 做法简单，好学易做，并教会您材料准备及贮存的技巧。

好营养 每道菜都有相关营养知识提供，提示您在制作过程如何让菜肴美味又有利于身体健康。

满足胃口 本书设计了306余道知式菜品，南北皆宜，口味众多，满足您的饮食需要。

物超所值 让您用文字版的价格购回彩色版的精美图书，价格超低。

快炒营养不流失

快炒营养

不流失

炒肉榨菜丝

板栗红枣烧羊肉

碧绿绣虾簪

炒肉白菜粉

碧绿银杏

八宝辣子腰松

橙汁茄排

风味土豆泥

醋溜白菜

瓜片夏贝黄

葱烧鲫鱼

豆板虾

鸡丝蕨菜

杭椒牛柳

芥蓝腰果炒香菇

椒香粒粒脆

椒盐大虾

腊肠炒双笋

金瓜百合

金钱豆泡

金玉满堂

虾酱肉丝茼蒿秆

韭香豆千腊肉

兰豆米椒鸡脆骨

榄菜四角豆

芦笋百合炒明虾

米椒爆蹄筋

妙笔鸭舌

木耳香葱爆河虾

青瓜腰果虾仁

清香小炒

如意金条

三丁茄子

三色爆肚片

鳝丝炒韭黄

三鲜炒春笋

五彩滑鱼片

双椒爆腰花

双椒韭黄炒腰柳

双椒墨鱼仔

什锦京葱

西芹菠萝炒火腿

海米西红柿

香菇栗子

西芹杏仁花枝片

蟹柳烧玉瓜

香辣绿豆芽

香菇扒菜胆

鱼米映红椒

虾仁蛋韭黄

蟹肉扒西兰花

油爆双花

油淋金针百叶

香芹螺片

蟹味菇香葱炒鸟贝

草菇爆虾球

云腿白菜

双耳爆海螺

鸡脯肉烧花菇

牡蛎炒元蘑

蔬菜的营养快食法

宫保豆腐丁

番茄土豆

糖醋熘豆腐丸子

葱烧豆腐

炒豆腐皮

扒土豆条

烩豆腐丁

海米烧豆腐

关东酱茄子

油焖豆腐

酱爆茄丁

酱爆土豆丁

麻酱豆腐

四喜豆腐盒

麻辣豆腐

蘑菇炖豆腐

牛奶炖豆腐

南煎豆腐

绣球豆腐

家常豆腐

水熘豆腐

香辣土豆块

烧土豆丸子

炒桂花豆腐

锦绣土豆丁

油焖茄子

炸熘土豆夹

炸土豆肉饼

炸土豆丸子

猪肝炒土豆片

快拌营养小菜

荔头绿环

白果拌红豆

百合拌番茄

北极贝拌西芹

菠萝拌二样

皮蛋拌白玉

翡翠拌蚬子

海参拌凤尾

翠玉虾仁

葱油腐竹

海鲜拌菜

枸杞拌螺片

黑白双会

荷兰豆拌蟹柳

胡萝卜拌青笋

红绿双片

海蜇萝卜丝

葱油青笋

芥末双脆

京葱拌银鱼干

凉拌苦瓜

黄瓜拌猪心

京糕苹果

凉拌海兔

炝拌腰条

芦笋拌金钱肚

麻辣口条

木耳蘸辣根

柠檬拌白菜

刺身赤贝

炝拌金针菇

三色拌鸟贝

凉拌鱼皮

芹末蜇丝

青瓜玉米笋

炝拌双花

三鲜拌春笋

三鲜拌牛腱

沙拉牛舌

十香拌菜

水果沙拉

四季泡菜

四喜烤芙

松花蛋拌山药

松仁菜心

蒜茸凤爪

五彩拌鲍丝

银丝三文鱼

五味拌菜

虾干拌西芹

香菜云丝

香拌肚丝

蚬尖菠菜

香干拌野菜

芝麻海带结

杏仁拌三丁

雪菜毛豆

五彩拌鲜鱿

小葱拌蕨菜

醉基围虾

快手养生汤品

北极蔬菜汤

鱼汤汆北极贝

大豆芽肉片汤

草菇海鲜汤

白菜豆腐汤

番茄蜜汁雪梨汤

冬菜火腿鸡蛋汤

豆腐蛋黄汤

冬笋莴苣汤

番茄玉米汤

腐竹瓜片汤

凤菇莲花汤

富贵海鲜汤

干白菜豆腐酱汤

果老醉仙汤

羊肉洋葱汤

倚兰豆煮豆腐干

滑菇肉片白菜汤

椒麻茄子汤

兰百蚬子汤

栗子白菜杞子汤

萝卜豆酱汤

玫瑰墨鱼汤

麻辣萝卜干汤

牛肉番茄汤

墨鱼油菜汤

米露煮香芋地瓜

牛筋腊肉汤

奶汤藕块

牡蛎萝卜汤

牛肉粒土豆汤

清汤一品鲜

番茄排骨肉冬瓜汤

皮蛋兰花汤

杞子百合莲花汤

牛肉萝卜豌豆汤

酸辣皮蛋菠菜汤

丝豆腐菠菜汤

苏泊牛肉

酸辣八爪鱼汤

肉丸白菜粉丝汤

土豆三丝清汤

五色蔬菜汤

西梅番茄甜汤

香菜黄瓜汤

金针菇豆角汤

西湖莼菜汤

香橙冬瓜汤

银芽白菜蛎黄汤

海鲜烩菌

鳕鱼薯块洋葱汤

营养菠菜汁

油菜香菇汤

玉兰肝尖汤

紫菜滑蛋汤

杂烩蔬菜汤

榨菜肉片酸菜汤

猪肉术茄条汤

圆白菜烩豆腐丝

紫苏咖喱荸荠汤

白萝卜汤

百合冰糖蛋花汤

菠菜猪肝汤

菠耳汤

人白菜素汤

冬瓜猪肋汤

豆腐生菜肉丝汤

番茄蛋清汤

番茄豆腐鱼丸汤

枸杞鸡肝汤

花生大蒜排骨汤

鸡肉炖冬瓜

芥菜牛肉汤

金针木耳瘦肉汤

虾米萝卜丝汤

芹菜豆腐蛤蜊汤

芹菜红枣汤

虾米冬瓜汤

滋补“粥”到

油条蔬菜粥

大枣银耳粥

冰糖五色粥

草菇鱼片粥

桂圆姜汁粥

白果冬瓜粥

陈予汤圆粥

玉米瘦肉粥

鸡肝粥

八宝粥

沙锅排骨粥

鲮鱼黄豆粥

猪腰薏米粥

口蘑香菇粥

蜜饯胡萝卜粥

木耳银芽海米粥

奶香麦片粥

萝卜火腿粥

皮蛋瘦肉粥

椒酱肉粒粥

笋尖猪肝粥

豌豆素鸡粥

苋菜小鱼粥

香葱鸡粒粥

消暑绿豆粥

蟹柳豆腐粥

雪梨青瓜粥

鸽蛋菜心粥

鸡丝莼菜粥

南瓜百合粥

健康主食

海南鸡饭

板栗鲜贝饭

家常石锅拌饭

叉烧酱油炒饭

百合芦笋猪肚饭

番茄姬菇螺丝面

蛋卷糯米饭

菜包饭

番茄虾仁炒饭

翡翠辛辣面

粉蒸排骨饭

高梁米水饭

果脯地瓜饭

果味蘑菇饭

炒河粉

海鲜烩饭

荷香鸡粒饭

黑椒蘑菇面

胡萝卜汁面

火龙果西米蒸菌丸

鸡味拉面

滑蛋蟹柳烩饭

鸡腿菇明虾烩饭

火腿青菜炒饭

菠萝炒饭

咖喱炒饭

家常肘花面

金银饭

家常炸酱面

口蘑菜心炒饭

腊肉煲仔饭

木瓜火腿蒸饭

麦片焖米饭

泡菜凉拌面

辣白菜炒饭

奶香大枣饭

奶油什锦珊瑚饼

茄汁鱼柳饭

山菜蘑菇炒饭

素四宝烩饭

蜜汁八宝饭

提子花生饭

珍珠玉米饭

清汤十肉面

气锅鸡翅饭

肉术打卤面

肉末雪菜炒饭

肉丝汤而

肉丝香菇而

鱼肉香菇汤面

_三椒牛肉饭

牛柳酸竦面

什锦炒饭

什锦鸡蛋面

泡椒鸡丁炒饭

排骨面

酸辣三丝面

坛肉米饭

四川担担面

五彩玉米饭

鲜虾花菇蝴蝶面

虾皮杭椒炒饭

西红柿牛肉烩饭

鲜虾云吞面

成鱼豆芽炒饭

蚬子会针卣

洋葱羊肉面

香菇蛋炒饭

雪菜肉丝面

扬州炒饭

阳姜豆豉炒饭

香葱豆干炒饭

意人利炒面

银鱼蛋炒饭

猪油蒸饭

懒人手册

懒人必备的调料

懒人必备的用具

懒人应知购物技巧

懒人应知储存技巧

炒肉榨菜丝

原料

猪瘦肉150克，四川涪陵榨菜2 50克。

调料 

油2大匙，绍酒、酱油各1大匙，白糖、香油各1／2大匙，味精1／2小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。

做法

1 将猪肉切成丝：榨菜切丝后，用温水浸泡20分钟，捞出沥净水分备用。

2 炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，下入肉丝煸炒至变色，烹绍酒，再放入榨菜丝、酱油、白糖、味精，添少许汤，翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

提示  

脆嫩咸香，微辣甜。

榨菜炒制不宜过火。

板栗红枣烧羊肉

原料

羊肉200克，红枣1 00克，板栗1 OO克。

调料 

糖2小匙，番茄酱2小匙，醋1小匙，干淀粉适量，色拉油500克(实用1 50克)。

做法

1 将羊肉切块，沾淀粉炸熟。

2 大枣去核，同板栗焯水待用。

3 锅入底油，放入羊肉、大枣、板栗、调料烧至入味，淋明油，出锅盛盘即成。

提示

色泽红亮，甜香适口。

板栗、红枣焯水可煮至八成熟。

碧绿绣虾簪

原料

虾仁200克，大头油菜2 50克，胡萝卜50克，青笋50克，葱花少许。

调料

精盐1小匙，味精1／3小匙，鸡粉少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。

做法

1 胡萝卜、青笋切条，与虾仁一起焯水，用清水投凉后，将胡萝卜、青笋条入虾仁中间待用。

2 油菜焯水，投凉备用。

3 锅中入油，放葱花炝锅，加入原料、调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

提示

色泽艳丽，口感滑嫩。

油菜焯水时间不要过长，以免影响油菜翠绿。P12

首先我们给懒人下一个定义，我们所说的懒人并不是真懒的什么都不干的那部分人，他们只有我们给做好了那才能来享用。而我们所指的懒人是工作和学习比较忙，生活节奏比较快，能用在厨房里的时间非常有限，但是又比较喜欢下厨展示厨艺，满足自己和家人的胃口。这部分懒人都对生活充满着追求，渴望美好的生活能带给他们身心的享受，而且对饮食有着较高的品位，对美味佳肴有着热烈的需求，但为了工作和事业能更上一层楼，他们只好牺牲宝贵的时间，舍弃一些热爱的东西，这也许就是现代都市人的烦恼吧！

为了能够满足他们的上述需求，经过我们与所谓懒人们的沟通、交流，基本了解了他们真正想要得到的东西是什么。再经过与专业的厨师及营养师进一步的探讨，编辑整理了大量的菜谱资料，在满足省时、省力、好营养、好味道的条件下，重新编写了这本《懒人快手菜》菜谱。本书在保证做法简单实用、原料易采购的基础上，还提供了相关的营养知识、制作关键点供懒人们参考。

本书分为七部分，分别为“快炒营养不流失”、“蔬菜的健康快食法”、“快拌营养小菜”、“快手养生汤品”、“滋补粥到”、“健康主食”、“懒人手册”。每一章节都是按照省时、省力、好营养、好味道的要求进行编写。其中“懒人手册”更是向懒人们提供了关于“懒人必备的调料”、“懒人必备的用具”、“懒人应知的购物技巧”、“懒人应知的储存技巧”等相关知识，让懒人们使用起来更加方便、实用。

希望本书的出版能够给广大的懒人们提供他们想要的，想学的，想知道的，能成为他们日常生活中的伙伴，能成为他们厨房中必备菜谱书，那就是我们最大的期望，也是我们最大的幸福。

本书编辑 李梁

2006年4月