一套表达当代大学生“情系乡土汇报乡亲”赤子情怀的图书；一套温家宝总理亲笔回信高度关注的图书；一套经众多专家学者精心指导的图书；一套中央及地方媒体纷纷报道的图书。

本书想和农民朋友谈一谈有关怎样才能吃得合理、吃得健康的问题，帮助朋友们吃出好身体，吃出好体格，让全家身体都强健，人人精力都充沛。

第一章 安安全全 放心吃

 一 可别马虎了你的“生命之源” 

(一)保护水源很重要

(二)水有软硬之分

(三)一定要喝开水

 二 食之毒不可大意

(一)食物“天生”之毒

(二)食物变质产生的毒

(三)病死肉禽之毒

(四)食物的化学污染之毒

(五)厨房里自己做出来的毒

(六)食物中毒的预防

 三 安全饮酒健康一生

(一)白酒

(二)啤酒

 四 细心购买 积极维权

第二章 科学营养 健康吃

 一 看看日常食物里的各大营养素

(一)食物对人体的意义

(二)食物是营养的基础

(三)食物营养素全揭秘

 二 合理搭配更营养

搭配要点之一：粗细搭配 主食更营养

搭配要点之二：荤素配着吃 豆蛋花生能顶肉

搭配要点之三：干稀搭配 营养好滋味

搭配要点之四：“生熟”搭配 要兼顾

搭配要点之五：深浅蔬菜各有营养 相互搭配最好

 三 别让好营养悄悄溜走

(一)营养会从厨房里跑掉

(二)营养素们的怪脾气：怕水，怕高温，怕空气

(三)菜叶营养好，不要轻易丢

(四)先洗后切，不让营养素流到洗菜水里

(五)现做现切，“新鲜”下锅

(六)粮食淘洗不当损失大

(七)做饺子馅少挤水

(八)高温加热时间莫长

(九)油的使用有讲究

(十)蔬菜不要反复加热

 四 错误饮食观念要小心

(一)农村常见的饮食误区

 误区一：肉、蛋、奶最有营养了，吃得越多，身体就越好

 误区二：城里流行吃的什么，肯定好，咱也跟着吃

 误区三：东西越贵，营养越好

 误区四：野菜不如种的蔬菜好

(二)农村常见的饮食盲区

 盲区一：不知道“营养”与“疾病”的关系

 盲区二：不知道正常情况下各类食物的标准取食量

 盲区三：不知道人与人之间的营养需求不同，因而了需要特殊照顾的人群

第三章 特殊人群 特殊照顾

 一 关注中年男人的健康和饮食

(一)引子：一位中年农民的一天

(二)中年人健康饮食须知

 二 小宝宝的科学喂养

(一)引子：一对农民夫妇的育儿故事

(二)母乳喂养是首选

(三)人工喂养讲科学

(四)混合喂养

(五)合理添加辅助食品

(六)幼儿的饮食

 三 孕产妇的营养饮食

(一)怀孕妇女的饮食营养

(二)产后妇女的饮食安排

 四 中老年妇女的营养饮食

(一)中老年妇女的更年期问题

(二)发生贫血怎么办

(三)心慌烦躁怎么办

(四)怎么预防骨质疏松

(五)减少陵性病的危险

结束语 一切都是为了健康

参考文献

后记——感恩的心

(五)厨房里自己做出来的毒

不知道您是否相信，自己的厨房里也能制造出很多“毒”!这就是不合理烹调带来的有害物质。农民朋友千万要重视这个问题，因为日积月累，这些“毒”就可能带来致癌的后果。

油锅里面的隐患 不少朋友炒菜时喜欢把油炝得很热，甚至锅里冒火，其实这样很不健康。高温加热的油里面会产生有毒成分，甚至致癌物质。大家一定要记住，植物油本身很“怕热”——炸得时间长了，油会变黏变黑，这就是它发生化学变化的明证。多次使用的油里往往含有较多的致癌物质，所以炸过东西剩下的油要尽快扔掉，不能放很长时间，更不能反复地用。

研究还发现，炒菜的油烟有致肺癌的作用，所以炒菜时油温不能太高，还要注意尽量减少油烟。要尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水汆、汤菜等烹调方法。

油炸食品要少吃 在过年过节的时候，朋友们可能都喜欢吃一些香喷喷的油炸食品，比如馓子、排叉、炸年糕、炸春卷等；平日也喜欢吃点油条、油饼、麻花之类的食物。其实，油炸食物本身就是一类不健康的食品。在高温煎炸的时候，其中的营养成分大部分都被破坏了，却吸进去很多不新鲜的油，既不好消化，又没有营养。

为了把油炸食品做得酥脆，很多人喜欢放一点明矾进去。可是明矾中含有铝，经常吃这些东西之后，铝会沉积在人体内，对大脑产生毒害，导致老年痴呆症，还会增大患心血管病和多种癌症的危险。这些病都是慢性病，一般要到老年才会表现出来，因此往往被人们所忽视。朋友们在平时一定要多注意，不要等老了再来追悔莫及。到了那个时候不仅自己的身体受到伤害，还会给子女带来沉重的负担。P21-22

党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟目标。全面建设小康社会，重点和难点都在农村，核心问题是农民问题。

当前，我国农村改革和发展仍然处在艰难的爬坡和攻坚阶段，保持农村发展好势头的任务非常艰巨。2004年和2005年，中央连续以“一号文件”的形式指导三农工作，表明了中央的决心和今后工作思路及政策的走向。

三农问题的核心是农民问题。为农民写科普读物，普及农业科学技术，推动农村科普工作，发展农民教育事业，提高农民文化素质，是一件重要而有意义的事情，中国农业大学的学生责无旁贷而且一定能够有所作为!

今年是中国农业大学建校一百周年。作为中国农业教育的最高学府，百年来始终以“解民生之多艰，育天下之英才”为己任，心怀社稷，教民稼穑，为实现中华民族千百年来的富强之梦，奋斗不已!为我国的农村经济社会发展和农业高等教育事业谱写了光辉的篇章!

在母校百年华诞这样一个特殊的历史时刻，我校34位学生用自己的实际行动感恩母校，学以致用，回报乡亲。他们花费了大量的时间和精力，搜集资料、考证数据、联系采访，在走访农民朋友了解情况的基础上，请教老师和专家，为广大的农民朋友编写了《农民进城务工实用指南》、《农民子女教育手册》、《农村常见病与卫生常识问答》、《农民健康饮食指南》、《农民奋斗成功典范》、《农民增收实用范例》6本科普书。

这套科普图书中体现出来的农大学子学以致用、情系乡土回报乡亲的赤子情怀，得到了温家宝总理的高度评价和充分肯定。温总理亲笔给同学们复信，在信中亲切地说，读了同学们的信，看到同学们在校期间就能想到和做到用自己所学知识为农民服务，非常高兴，并欣慰地称赞同学们：“我从你们身上看到了当代大学生的希望。”温总理还在复信中向全校师生员工发来了百年校庆的问候。温总理的复信使全校师生员工备受鼓舞，更让广大同学激情满怀。

希望全校同学深刻领会温总理的勉励，牢记温总理的殷切期望，发奋学习，掌握本领，提高素质，努力工作，更好地回报社会，更好地体现人生价值。

希望这套科普图书能够得到农民朋友的欢迎，为解决一点实际问题提供有益的帮助。

中国农业大学

党委书记

校  长

2005年9月1日

后记——感恩的心

翻看着各大媒体对我们的报道，心里没有应有的激动。不是没有激动过，仍然记得在项目组工作最艰难的时候得到总理亲笔回信鼓励时的惊喜与感动——只是，经过这几个月的辛苦，在“乡土·乡亲”丛书即将付梓之际，我们心中更多的是一份宁静与淡然。我们倾注心血做这套书，原本就只是想为父老乡亲做点力所能及的事情。

项目组成立至今一百多个日夜走过的每一步都历历在目。几个月来，喜悦、悲伤、欢乐、痛楚、泪水、汗水，人生百味我们尝了个遍，这些蕴含了酸、甜、苦、辣的回忆将会成为我们人生经历中最浓重的一笔。这一路走来的每一个日夜，彼此间的默契与关爱因为共同的理想而一点一滴地生长，凝结着青春与梦想的友谊厚重而绵长。

忘不了创作间内大家埋头苦干的身影，忘不了每晚的创作交流会上大家读自己写的稿子让大家挑毛病的争先恐后；

忘不了我们一起度过的“五四”青年节，大家自编自导自演，几天的苦与累、成功与失败通通被抛开，只有青春、友谊、梦想在舞台上尽情舒展；

忘不了总结大会上的情到深处，忘不了彼此间蕴含千言万语的无言拥抱，当我们跟随施钢和吕玉才两位师兄一起用手语舞起那首“感恩的心”，每个人都热泪盈眶，站在台上的每一个人，百味交集的泪水悄悄滑落，既为这个团队而感动，也为我们自己而感动。

“从此以后，我今后的两年大学生活将不再平庸!”

“看到大家的激情，看到了大家的梦想，学会了应该怎么去奋斗。永远珍惜这段时间与友谊!”

一句句朴实的话语，道出了我们所有人的心声。在八达岭国防教育基地集中创作的五天，我们这些青年学子的梦想重新被点燃，我们相信，青春就是激情燃烧的岁月!

在整套书的编写过程中，太多的人给予我们太多的帮助，也给予我们太多的感动。

感谢共和国的总理，亲笔来信给我们以肯定和鼓励!让我们感受到国家领导人和我们青年学子、农民朋友的心紧紧连在一起!激励我们为祖国的繁荣富强而更加努力奋斗!

感谢那些时时关心着我们成长的老师们。学校的瞿振元书记和陈章良校长在百忙之中一直关注这套书的进展，校内校外的那么多专家教授冒着酷暑帮助我们修改书稿。那些接受过我们采访的杰出青年农民，他们对生活的感悟和对农村的深厚感情给我们上了最生动的一课。

我们深深感谢施钢和吕玉才两位师兄。只因为一个关于青春的梦想，他们两个老农大人抛家离子，和我们这34位学生一起几个月来摸爬滚打，包容着我们这些年轻人，用他们的耐心一直支持着我们走到现在。

最后，特别要感谢中国农业大学出版社的老师们，他们的工作使本书能够以最好的面貌出现在读者面前。

我们这个团队之中，无论是博士、硕士，还是本科生，每个人都是象牙塔中的普通一员，我们和天下所有的大学生一样，意气风发、年少轻狂。与这份轻狂相伴的是对生活感悟的不透彻和个人的不成熟，在这套书的编写和修改过程中，我们与师长有过争执，有时甚至出言不逊，在此，我们表示诚挚的歉意。

我们怀揣34颗感恩的心，衷心感谢这一路上所有帮助过我们的人!

我们特别要感恩母校，她“解民生之多艰，育天下之英才”的胸怀给我们的成长源源注入精神营养和动力支持!感谢学校对我们的栽培!祝福走过百年风雨沧桑的母校带着所有农大人的光荣与梦想走向新的辉煌!

愿倾注着我们心血与情感的这套图书能给农民朋友带去一点帮助，也愿我们青春闪亮、梦想成真、友谊永存!  参与编写“乡土·乡亲”三农科普丛书全体同学

2005年9月1日