这是一本餐厅经理和酒店经理的案头备查手册。本书在美国是一本备受推崇的餐饮管理者手册，被誉为“餐饮经理人圣经”，已经多次再版。本书不仅包含全面系统的传统餐厅管理的实务知识，还系统地阐述了一个餐饮经理人应该具备的财务知识、营销知识和人力资源管理知识等全方位的知识体系。

本书在美国是一本备受推崇的餐饮管理者手册，被誉为“餐饮经理人圣经”，已经多次再版。全书系统概括了餐饮管理者在工作中的关键点，详尽地告诉读者如何建立并管理一家餐饮服务企业才能获得持续的收益。从“企业选址”到“菜单设计”，从“成本控制”到“食品安全”，从餐厅服务管理到企业信息化管理，从企业外部关系到企业内部营销，本书无不清楚准确、细致人微地指出正确的方法，操作中应注意的问题。

作为一本手册类图书，本书有详细的目录，餐饮管理者在工作中遇到的几乎所有问题，都能在本书中方便快捷地找到满意的答案。无论是餐饮企业业主、餐饮经理人，还是准备进入餐饮业的投资者，本书都是一本必备手册。

第1章 餐厅开业前的准备活动

导言

商业计划书的要素

商业计划书——它包括什么

商业计划书——商业描述

产品／服务

选址

商业计划书——营销计划

竞争

定价和销售

广告和公共关系

商业计划书——管理计划

商业计划书——财务管理计划

开业预算

经营预算

商业组织类型

独资企业

合伙制

公司制

有限责任公司

餐厅地点的选择

地点选择评分表

政府法律、行业规定和经营许可

在州的注册

城市经营许可

销售税

卫生部门的许可

消防部门的许可

建筑物改造许可

标志许可

各州的酒精许可证

联邦身份号码

内部收入登记

开设餐厅的银行账户

保险

火灾

重置成本批单

扩展保险责任批单

故意破坏行为

玻璃险

水灾险

地震险

个人财产损失

商业经营险

工人赔偿险

组织开业前的活动

优先项目

开业之前的宣传

与供应商的初始联系

工资单

公用设施

需要的服务人员和服务公司

钳工

火警和骚扰警

洗涤公司

磨刀机

卫生服务

停车场的维护

管道工人

电工

冷冻服务

防疫人员

植物养护

外部的景观美化

花卉栽培

排风罩清洁服务

供暖系统和空调系统

清洁和保养服务

其他服务和系统

香烟机／雪茄／电子游戏

咖啡设备

苏打水和散装啤酒系统

冰激凌冻结机／牛奶定量分装机

桌布服务

……

第2章 如何购买或出售餐厅企业

第3章 抓住特许经营的机会

第4章 餐饮类企业的基本成本控制

第5章 如何制定利润最大化的菜单

第6章 成功的厨房管理和控制程序——实现厨房效率最大化

第7章 食品安全控制，HACCP和卫生惯例

第8章 成功运行和管理酒吧间

第9章 酒类饮品的成功管理和运作

第10章 耗用品管理与运营成本控制

第11章 餐厅的信息化管理——如何正确使用计算机和互联网

第12章 餐厅服务管理——如何通过精细化服务赢得回头客

第13章 成功的员工关系和劳动力成本控制

第14章 餐厅的公共关系——如何低成本甚至无成本地招揽

第15章 餐厅的内部营销——如何每天都能赢得新顾客

第16章 内部簿记——建立完备的财务管理系统

第17章 如何制定利润最大化的预算计划

第18章 如何进行月度审计和成本分析

第19章 如何通过内部审计锁定利润渗透处

附录