本书集诸多美发大师的经验和智慧，采现代美发之新风尚，融传统经验与现代科技于一体。本书主要讲述了美发的内容和作用，头发的结构、性能和生长、分类和作用，常用美发工具及用品，基本动作训练和推剪、剃刀基本功训练，美发程序及各工序质量标准，洗、剪、烫、漂、染、梳理等操作技巧，发型设计的要求和技巧及各种样例、图样；此外，对美发店的选址、建造、经营与管理也作了扼要介绍。全书图文并茂，文字通俗明了，既可作为美发专业的学习教材，也可作为美发美容爱好者的参考书籍。

本书主要讲述了美发的内容和作用，常用美发工具及用品，基本动作训练和推剪、剃刀基本功训练，美发程序及各工序质量标准，洗、剪、烫、漂染、梳理等操作技巧，发型设计要求和技巧及各种样例、图样等；此外，对美发店的选址、建造、经营与管理也作了扼要介绍。

本书图文并茂，文字通俗明了，既可作为美发专业的学习教材，也可作为美发美容爱好者的参考书籍。

第一章 概论

第二章 头发的基础知识

第一节 头发的形态和结构

第二节 头发的性能和生长

第三节 头发的分类和作用

第四节 头发的护理与常见病损

第三章 美发工具及用品

第一节 美发工具

第二节 洗发用品

第三节 护发用品

第四节 烫发用品

第五节 漂、染发用品

第六节 发型固定用品

第四章 美发基本功训练

第一节 美发基本姿势

第二节 美发基本动作训练

第三节 使用推剪基本功训练

第四节 使用剃刀基本功训练

第五章 美发项目、程序和标准

第一节 男式美发项目及发型分类

第二节 女式美发项目及发型分类

第三节 男式美发一般程序

第四节 女式美发一般程序

第五节 美发项目各工序的质量标准

第六章 美发操作技巧

第一节 洗发

第二节 剪发

第三节 烫发

第四节 漂、染发

第五节 梳理

第六节 编结

第七节 吹风

第八节 假发佩戴

第七章 发型设计

第一节 发型美学基础

第二节 发型基本变化

第三节 发型设计的要素

第四节 设计技巧

第五节 发饰选配

第六节 发型设计样例

第八章 美发厅经营管理

第一节 美发厅选址、建造

第二节 计划管理与物品管理

第三节 服务定价

后记

头皮屑是干燥的头皮碎片，头皮的角质层不断在头皮表面堆积形成。它是新陈代谢的产物，任何年龄的人都有，是正常的生理现象。但如果头皮屑过多，奇痒难忍，这就属于病理现象。造成头皮屑过多的原因是多方面的：有的是受外界刺激而引起的，用碱性极大的洗发液，过分刺激头皮，洗头次数过多；有的与体质有关，如过度疲劳、油脂分泌过多；有的是由于药物作用而造成的，如服用或注射过多的药物。处理方法：注意头发护理，常洗头，洗头时轻轻搔抓，多冲洗几遍，选用去头屑的洗发精等。P11

随着全面建设小康社会战略的实施，扬州“三把刀”等服务业日益受到广大消费者的关注和青睐。为发扬光大扬州“三把刀”等传统服务技艺，我们编辑出版了《扬州“三把刀”技艺系列教材》。

《扬州“三把刀”技艺系列教材》是根据扬州传统的烹饪技术、理发技术、沐浴修脚技术编写而成。系列教材依内容分为三辑。第一辑：《烹饪工艺技术》、《扬州风味菜肴制作》、《扬州面点工艺技术》、《扬州风味面点制作》；第二辑：《扬州修脚工艺技术》、《扬州搓背工艺技术》、《扬州按摩工艺技术》；第三辑：《扬州美发工艺技术》、《扬州美容工艺技术》。全套教材共九本。为了教学和培训的需要，我们还编制了与之相配套的《扬州“三把刀”技艺系列教材教学计划及教学大纲》。系列教材中有关烹饪类、美容美发类专业的公共课程的内容，基本与目前教育部编制的中等职业学校使用的统编教材和劳动部编制的培训教材的内容相符，此外，我们增加了许多具有个性化的内容，充分体现了扬州地方特色，供各类职业学校和培训机构教学时选用。

《扬州“三把刀”技艺系列教材》编委会

通过数千年扬州历史文化的积累；通过数百年扬州手工匠人们的辛勤劳动；通过数十年教学经验的总结；通过两年来编著者们的辛勤笔耕，洋洋二百多万字的一套《扬州“三把刀”技艺系列教材》终于问世了。它是古城扬州传统技艺的概括和总结，是祖国传统文化的再现。

以培养扬州“三把刀”技艺为主的江苏省扬州商业学校，自1959年成立以来，风雨兼程，筚路蓝缕，经历了从开始的单一“厨刀，，专业为主发展为现在的“理发刀”、“修脚刀”等“三把刀”专业为龙头，电子信息、旅游服务、商贸经营等专业乘势而上的新型学校。江苏省扬州商业学校从刚开始的市属单一专业的技工类学校，发展为今天的江苏省教育厅直属的国办职业中专学校。虽然道路坎坷，但是从小到大，一步一个脚印，在前进中求生存，在生存中求发展。现在的江苏省扬州商业学校蓬勃向上，在国内外享有较高的声誉。

扬州“三把刀”技艺系列教材的问世，和江苏省扬州商业学校发展的历史一样，也走过了艰辛的不平坦的道路。多少年来，几代人都有这样一个愿望，编写一套扬州“三把刀”技艺的教科书，将传统的文化技艺能一代代继承下来，发展下去，填补一个空白，了却一个心愿，但由于种种原因，这一美好的愿望始终未能实现。自从2002年江苏省扬州商业学校由行业性的技工学校划归为江苏省教育厅，改制为国办中专后，在省教育厅的直接领导下，在扬州市政府的热心关怀下，学校领导班子锐意改革创新，有志于将传统文化继承、创新、发展、壮大。新一代领导克服重重困难，精心组织策划，通过40多位一线专家和老师近两年多的辛勤耕耘，终于使我们今天嗅到了芬芳的墨香，换来了丰收的果实。完成这样一个浩大的工程，我们的劳动是一般人难以想像的，我们流出的汗水至今还没有完全擦干。捧着自己的成果，我们感慨万千。没有祖国改革开放的政策，没有领导的正确决策，没有大家同心协力的奋斗，没有具体操办人的辛勤劳动，没有出版社的鼎力相助，今天这套教材是难以面世的。

编写这套教材，我们参阅了大量的资料文件，很难一一列出，只能在此表示我们深深的谢意。虽然我们作出了较大的努力，但教材中肯定还存在不少的问题，希望大家在今后的阅读、教学过程中，不断深化改进、充实提高，并与我们联系，以便在今后再版时加以修正完善。

最后，再次感谢所有为本套教材作出贡献的领导、专家、大师、老师。我们流出的汗水一定会浇灌出丰硕的果实，扬州“三把刀”的传统技艺一定会散发出新的光辉。

《扬州“三把刀”技艺系列教材》执行主编 茅建民

2O03年11月