如何控制体重？如何控制造成肥胖的垃圾热量？如何获取促进健康瘦身的高品质热量？本书从热量计数的背景入手，讲解热量、蛋白质、碳水化合物和脂肪等与食物及饮食之间的关系，并介绍一套能计算我们最佳热量摄取量的健康热量控制法，从而帮助你指定营养均衡的全方位饮减肥计划，轻松而且健康！

时尚美眉不必谈“热”色变，没有热量，再婀娜妩媚的身材都不可能维持长久，而美则更无从谈起!

众所周知，节食并不能长久保持完美身材，而减肥也不一定非要跟脂肪说拜拜!

提供各类食物的热量和营养素含量速查，让你轻松掌控自己的身材，轻松控制体重!

第一部分 高品质热量的获取与垃圾热量的控制

 热量并非总是造成肥胖的罪魁祸首

 我们需要多少热量

第二部分 控制体重必须的碳水化合物、蛋白质和脂肪

 碳水化合物与控制体重

 蛋白质与健康

 脂肪与健康

 碳水化合物、脂肪和蛋白质表

第三部分 控制体重必需的维生素、矿物质和微量元素

 健康控制体重需要维生素的参与

 维生素表

 矿物质与良好的体形

 身体必不可少的微量元素

 矿物质和微量元素表

第四部分 控制体重必需的饮食

 饮食与节食

 饮食计划

能量需求

生命体好比一个内燃机，通过燃烧燃料和氧气来释放能量，同时释放二氧化碳和其他废弃物。产生的能量用于维持身体的基本功能和支持活动需要，但并不是食物内含的所有能量都能被身体所利用。原因有两点首先，我们摄入的食物并不是全部经消化道吸收(实际上吸收了99％的碳水化合物、95％的脂肪和92％的蛋白质)；其次，并非我们吸收的所有蛋白质都会转化为能量——其中一些组成了身体组织的结构。

身体利用的能量大部分被用于维持基础代谢。基础代谢率是测量人体在休息状态下所有保证基本生命功能所需能量的一种方法。与基础代谢率一样，身体活动消耗的能量约占我们所利用能量的20％～40％，余下的能量则用于消化、温度调节并应对身体消耗的后继影响。个体的能量需求因人而异，其原因有多种

身材 你的身材越高大，那么进行相同活动需要的能量也越大。能量的利用还受到身体素质的影响。肌肉发达的人比浑身脂肪的人能消耗更多的能量(这一点解释了为何肌肉发达的人更容易保持标准的体型)。

年龄 婴幼儿消耗大量的能量来保暖．儿童和青少年则需要额外的能量供其生长发育并保证经常剧烈的身体活动的动力要求。随着我们年龄的增长．我们的代谢也随之减慢，我们的身体组织变得含有更多脂肪，而且我们的活动也相应减少。与此同时，我们需要摄入较少的能量来保持健康的体重。

性别 由于男性身体组织内含的脂肪比女性少，基础代谢率较高，身材(平均)较高大，因此通常需要更多的热量。孕妇需要额外的能量来支持胎儿的生长发育，而且哺乳期母亲也需要额外的能量来泌乳。

饮食 过度饮食能使基础代谢率增加5％～10％，而节食将使基础代谢率下降相同的百分点。这里存在一个自相矛盾的说法如果你通过减少食量来减肥，那么你的基础代谢率将随之下降．也就是说你消耗热量的能力也将随之下降。实际上，言下之意是说在不加强运动的情况下一味节食似乎并不能达到持久减肥的目的。有氧运动有助于减肥的原因有三个：首先，你在进行有氧运动的同时将减少能量的存储，而且在接下来几天的身体恢复和调整期间亦然。其次，运动能促进肌肉的形成，从而提高基础代谢率，也就是说你在休息的时候和运动中一样能消耗更多的热量。第三，运动能增加循环能力，加强食物的吸收、消化和代谢，并帮助身体清除废弃物。

活动量 如果你消耗很多能量进行运动，那么食量随之增加属于正常情况，正如运动员和重体力手工劳动者对能量的需求增加以满足其能量消耗的要求。

气候 体温保持适宜时需要消耗能量——身体依靠战栗来保暖以及通过流汗来散热都会消耗额外的热量。

遗传因素 这些是10％的相同年龄、性别和体重的人群基础代谢率大相径庭的原因所在。

激素状态 甲状腺机能亢进会增加能量消耗，而甲状腺活动不足则会减少能量消耗。对女性而言，排卵期后期基础代谢率将会升高，而妊娠期间，基础代谢率开始  下降，而后又将随着体重的增加而上升。

心理状态 焦虑和长时间的压力能增加能量消耗。

药物 诸如尼古丁和咖啡因之类的兴奋剂会使能量消耗增加。鉴于此，

  安非他明和其他一些兴奋类药物有时被用于治疗肥胖症。β-阻滞剂(常用于治疗高血压和心脏病)能减少能量消耗并导致体重增加。

疾病 发热、肿瘤以及严重烧伤引起的心理问题均会使基础代谢率升高。P18-19