传承大众饮食文化，荟萃南北菜谱经典！想让您的餐桌备添色彩？马上打开这本家常菜谱，438个经典菜例，168个餐饮常识，所选菜式原料容易购买，制作方便快捷，让您省时省力又省钱，是家庭营养饮食的必备宝典！

想要快速、便捷地掌握健康的日常饮食？那就选择这本全彩色、价格超低的家常菜谱吧。书中菜式选用日常很容易买到的原料，同时做法尽可能简便易懂。你只要按部就班依法炮制，便能做出美观悦目、香气四溢的菜式。此外，书中还收编了一些常用营养小常识，你一定会喜欢的。《营养家常菜606样》，家庭主厨的最爱！

爆炒熘类

香糟肉／2

夹沙肉／2

农家小炒肉／2

葱爆肉丝／3

酱炒卤肉／3

蒜苔炒肉／3

干煸肉丝／4

子姜肉丝／4

鱼香肉丝/4

京酱肉丝／5

黄豆芽炒肉丝／5

金针菇肉丝／5

麻辣肉片/6

茭白肉片／6

冬笋肉片／6

锅巴肉片/7

平菇炒肉片／7

宫爆肉丁/7

豆瓣回锅肉／8

回锅肉/8

木须肉／8

糖醋里脊/9

豉汁排骨/9

五香排骨/9

酸辣排骨／10

酸豆角炒肉末／10

辣椒炒肚片／10

爆炒腰花／ll

老干妈炒腰花／11

回锅牛肉／1l

孜然牛肉／12

洋葱炒牛肉／12

苦瓜炒牛肉／12

葱爆牛肉／13

滑蛋牛肉／13

芹菜炒牛肉／13

空心菜炒牛肉／14

家常牛肉丝／14

干煸牛肉丝／14

青椒牛肉丝／15

香葱爆羊肉／15

清炒童子鸡/15

重庆辣子鸡／16

鱼香鸡丝／16

干煸子鸡/16

八块鸡／17

怪味鸡丝／17

芹菜鸡丝／17

椒麻鸡片/18

百合鸡片／18

香糟鸡片／18

香葱鸡片／19

辣味鸡丁／19

宫保鸡丁／19

葱爆鸡块／20

酱爆鸡丁／20

青椒鸭丁／20

小炒鸭肠／2l

西红柿鸡蛋／21

韭菜鸡蛋／21

茄汁鸡蛋／22

苦瓜鸡蛋／22

豆瓣全鱼／22

豆花鱼／23

麻辣鱼块／23

三鲜鱼片／23

炒鱼片／24

熘鱼片／24

家常鱼片／24

宫保鱼丁／25

香糟带鱼／25

豆瓣带鱼／25

麻辣鳝片／26

炒鳝鱼丝／26

爆炒鳝鱼片／26

家常大虾／27

椒爆鲜虾／27

尖椒炒中虾/27

花椒小龙虾／28

川味虾仁／28

锅巴虾仁／28

青椒虾仁／29

清炒虾仁／29

鱼香虾仁／29

姜葱肉蟹／30

榨菜肉蟹／30

干煸豆角／30

西芹百合／31

素炒青笋／31

炒三丁／31

豆豉辣椒／32

虎皮青椒／32

红油茄子/32

鱼香茄子／33

家常茄子／33

风林茄子／33

干煸茄子／34

辣味茄子／34

家常豆腐／34

鱼香豆腐／35

麻婆豆腐／35

干炒豆腐／35

鲜菇菜花／36

糟熘冬笋／36

糖醋圆白菜／36

鱼香青豆／37

炒双冬／37

丝瓜毛豆／37

麻辣酸白菜／38

素炒菠菜／38

香辣雪里蕻/38

素炒三丝／39

家常蒜薹／39

炒莴笋／39

炒空心菜／40

素炒豆苗／40

炒葱头／40

干煸四季豆／41

醋溜土豆丝／41

鲜菇总汇/41

清炒荷兰豆／42

炒韭菜／42

辣炒三丝／42

蘸炸类

盐煎肉／44

锅包肉／44

清炸里脊/44

炸里脊片／45

橙汁排骨／45

炸椒盐排骨／45

蒜香骨／46

炸猪排／46

酥炸牛柳／46

小煎鸡／47

炸八块／47

川椒鸡／47

炸鸡翅／48

竦味鸡翅／48

香煎鸡排/48

香酥鸭／49

酥炸鸭卷／49

干炸鲫鱼／49

葱烧鲫鱼／50

葡萄鱼／50

炸带鱼／50

香炸黄鱼／5l

酒煎鲤鱼／51

干炸鱼盒/51

苦瓜蟹／52

椒盐草虾／52

黄油煎大虾/52

油爆虾／53

炸琵琶虾／53

烹炸虾段／53

椒盐炸虾/54

麻辣中虾／54

炸凤尾虾/54

炸珍珠虾／55

五彩虾松／55

香椿煎蛋/55

脆皮香蕉／56

炸藕丸／56

炸南瓜／56

干煎豆腐／57

椒盐茄夹／57

炸藕盒／57

酥炸茄盒／58

软煎豆腐／58

葱圈煎蛋／58

焖烧煨类

东坡肘子／60

焦皮肘子／60

东坡肉／60

烧肚块／61

干菜扣肉／6l

酸菜白肉／61

糖醋咕噜肉／62

红烧肉／62

红烧丸子／62

红腐乳烧肉／63

红烧狮子头／63

板栗红烧肉／63

红烧排骨／64

糖醋排骨／64

五味排骨／64

土豆烧排骨／65

蚂蚁上树／65

红烧大肠／65

烧牛蹄筋／66

西红柿焖牛肉／66

咖喱焖牛肉／66

土豆烧牛肉/67

辣味烧牛肉／67

红烧牛肉／67

锅烧羊肉／68

焖羊肉片/68

红烧鸡翅／68

双冬辣鸡块/69

香菇焖鸡块/69

葱油烧鸡块／69

红烧鸡块／70

豉椒烧鸡块／70

烧子鸡／70

红枣栗子鸡／71

土豆烧鸡腿／71

花仁子鸡／71

茄汁鸡球/72

五香鸡翅／72

鱼香烘鸡蛋／72

豆豉焖酥鱼／73

西湖醋鱼／73

糖醋脆皮鱼/73

蒜烧鱼／74

豆瓣鱼／74

醋椒鲤鱼／74

干烧鱼尾/75

红烧带鱼段／75

红烧鳝段／75

干烧大虾／76

油焖中虾／76

红烧海参／76

尖椒茄子煲/77

酱烧茄子／77

酱烧鲜蘑／77

红烧豆腐/78

香菇烧豆腐／78

红椒烧豆腐/78

香菇油菜/79

蚝油生菜／79

西芹烧腐竹／79

红烧冬瓜／80

蚝油烧二冬／80

油焖春笋／80

炖煮烩类

土豆炖肉／82

猪肉炖粉条／82

水煮肉片／82

炖排骨／83

西红柿烩肉／83

东北乱炖／83

苦瓜肥肠／84

辣味肥肠／84

川椒煮牛肉／84

萝卜炖牛腩／85

羊肉炖豆腐／85

南瓜炖鸡／85

烩鸡块／86

姜炆鸡翅／86

炖麻油鸡／86

八味鸡／87

童子鸡／87

淡菜罐鸡／87

干蚊姜香鸡／88

文昌鸡／88

白煮鸡/88

姜汁鸡／89

香菇炖凤爪/89

辣味酱凤爪／89

五香茶叶蛋／90

酸菜鱼／90

烩鱼片／90

醋椒鱼／91

水煮鱼片／91

鱼头炖豆腐／91

水煮鳝段／92

麻辣小龙虾／92

蘑菇煮豆腐／92

烤蒸类

蒸三片／94

软炸蒸肉／94

悔菜扣肉／94

酱蒸排骨／95

豉椒蒸排骨／95

粉蒸鸡／95

荷叶蒸鸡块／96

豆酱蒸鸡／96

鱼香蒸蛋／96

四喜蒸蛋／97

姜汁桂花鱼／97

清蒸草鱼／97

清蒸桂鱼／98

豆豉蒸鱼／98

姜丝蒸鱿鱼/98

姜汁蒸蟹/99

布袋豆腐／99

糯米糖藕／99

荚蓉嫩豆腐／100

蒸萝卜/100

清蒸豆腐羹／100

炝拌类

蒜泥白肉／102

凉拌腰花／102

夫妻肺片／102

红油肚丝／103

麻辣猪耳／103

凉拌耳丝／103

肉末拌海带／104

葱油牛蹄筋／104

麻辣牛肉／104

手撕鸡／105

自切鸡／105

白蘸鸡／105

鸡丝拉皮／106

西芹拌鸡丝/106

鸡汁茄子／106

盐水鸭／107

芥末鸭掌／107

卤水鹅片／107

盐水河虾／108

香辣蜇皮／108

凉拌莴笋/108

芹菜腐皮／109

麻辣豆腐干丝／109

凉拌苦瓜／109

姜汁豇豆／110

青椒皮蛋／110

烧拌冬笋／110

青椒拌笋丝／111

麻酱三丝／111

麻辣萝卜丝／111

炝藕片／112

凉拌金针菇／112

脆爽凉瓜／112

酱香豆腐干／113

青椒拌豆腐／113

凉拌腐皮/113

清拌腐竹／114

蒜泥茼蒿／114

拌胡萝卜丝／114

芹菜拌干丝／115

青椒拌千丝／115

香油花菜／115

炝圆白菜／116

炝甜椒／116

五香西芹／116

炝豆角／117

老醋花生／117

凉拌木耳菜／117

香菇西兰花／118

凉拌冬瓜片／118

酸辣白菜／118

炝白菜／119

椒油炝芹菜／119

海米拌芹菜／119

凉拌海带丝／120

椒油炝海带／120

蘸茄子／120

炝黄瓜／121

拍黄瓜／121

川辣黄瓜/12l

辣子拌豆腐／122

拌绿豆芽／122

凉拌空心菜／122

蜜汁拔丝类

拔丝香蕉／124

拔丝苹果／124

拔丝芋头／124

糖醋橘瓣藕片／125

蜜汁山药／125

拔丝山药／125

江米藕／126

蜜汁红芋／126

蜜汁梨球／126

汤粥类

土豆排骨汤／128

莲藕排骨汤／128

山药排骨汤／128

玉米排骨汤／129

海带花生排骨汤／129

萝卜排骨汤／129

苦瓜排骨汤／130

茶树菇排骨汤／130

紫菜肉片汤／130

肉片粉丝汤／131

肉片白菜汤／13l

莲藕双圆汤／131

冬瓜丸子汤／132

连锅汤／132

火腿冬瓜汤／132

菠菜猪肝汤／133

牛肉汤／133

牛肉豆腐汤／133

啤酒牛肉汤/134

红花牛肉汤／134

笋片羊肉汤/134

羊肉冬瓜汤／135

归芪羊肉汤/135

羊肉萝卜汤／135

羊肉丸子汤/136

凤爪冬菇汤／136

香菇鸡汤／136

菠萝鸡片汤／137

冬瓜鸡汤／137

草菇鸡片汤／137

金针红枣鸡汤／l38

酸菜鸡丝汤／138

紫菜海米蛋花汤／138

西红柿鸡蛋汤／l39

鸡蛋豆腐汤／139

柴把鸭汤／139

百合鲫鱼汤／140

鱼肉萝卜汤／140

姜椒鱼汤／140

鲜鱼生菜汤／141

沙锅鱼头汤／141

青蒜鲤鱼汤／14l

雪菜黄鱼汤／142

海鲜豆腐汤／142

酸辣海参汤／142

家常豆腐汤／143

油菜香菇汤／143

南瓜汤／143

紫菜汤/144

木耳田七红枣汤／144

福菜鲜笋汤／144

银贝香梨汤/145

红枣莲子汤/145

冰糖银耳汤/145

桂花莲子银耳汤/146

疙瘩汤/146

粉丝汤／146

海米冬瓜汤/147

胡萝卜汤／147

胡萝卜苹果汤／147

开水白菜／148

海米白菜汤／148

枸杞白菜汤／148

清凉冬瓜汤／149

猪血汤／149

冬瓜汤／149

雪花粥／150

皮蛋瘦肉粥／150

牛肉粥／150

虾片粥／15l

火腿粥／151

菠菜粥/151

油菜粥／152

荷叶莲子粥／152

南瓜粥／152

玫瑰粥／153

山药萝卜粥／153

苹果粥／153

紫米粥／154

冬瓜粥／154

山楂粥／154

营养常识

早餐要营养／156

午餐要丰盛／156

晚餐要清淡／156

食物要搭配／156

大豆能降脂／156

黄瓜能降脂／156

大蒜能降脂／156

洋葱能降脂/156

生姜能降脂／156

玉米能降脂／156

香菇能降脂／156

海带能降脂／156

茄子能降脂／156

吃味精要适量／156

鱼缓解偏头痛／157

水果缓解关节痛／157

亚麻籽缓解痛经／157

姜缓解胃痛／157

紫菜能减肥／157

芝麻能减肥／157

香蕉能减肥／157

苹果能减肥／157

红豆能减肥／157

木瓜能减肥／157

西瓜能减肥／157

鸡蛋能减肥／157

菠菜能减肥／157

西芹能减肥／157

花生能减肥／1 57

西红柿能减肥／158

豆腐不能常吃／158

鲜海蜇不能吃／158

鲜黄花菜不能吃／158

鲜木耳不能吃／158

鲜蛋生姜不能同放/158

米与水果不能同放/158

黄瓜西红柿不能同放／158

焦鱼不能吃／158

成鱼要少吃／158

吃豆腐宜放海带/158

烂白菜不能吃／158

生豆浆不能喝／158

发芽的土豆不能吃/158

牛奶要避光保存／159

蔬菜应先洗再切／159

红薯粥宜加小米／159

黑木耳能清洁血管／159

豆腐中不宜放葱／159

煲汤不宜时间长／159

多吃甜食伤眼睛／159

饭后不宜吃水果／159

饭后不宜喝茶／159

饭后不宜多喝水／159

饭后不宜吃糖／159

饭后不宜运动／159

饭后不宜看书／159

饭后不宜洗澡／160

发烧不能吃鸡蛋／160

青西红柿不能吃／160

无根豆芽不能吃／160

烂姜不能吃／160

长斑红薯不能吃／160

发黄银耳不能吃／160

变色紫菜不能吃／160

新鲜蚕豆不能吃/160

胖大豆芽不能吃／160

常吃火锅易脱发／160

餐前不宜吃西红柿／l60

胡萝卜汁与酒不宜同饮／160

香菇不宜过度浸泡／160

豆芽菜必须炒熟吃／160

炒苦瓜先焯水／161

洋葱缓解老年斑／161

产妇忌喝老母鸡汤/161

不能吃的动物器官／161

中年入不宜吃甜食／161

吃糖多易衰老／161

牛奶助睡眠／161

小米助睡眠／161

吃海鲜不能喝啤酒/161

胡萝卜汁宜常喝／161

芹菜汁宜常喝／162

圆白菜汁宜常喝／162

黄瓜汁宜常喝／162

番茄汁宜常喝／162

营养不宜过多／162

鸡蛋不能与糖同煮/162

鸡蛋不能与豆浆搭配/l62

水果不宜当饭吃／162

冻肉需用冷水解冻/162

炒菠菜前应先焯／162

只吃蛋和肉会贫血／163

多吃盐会脱发／163

多吃糖会黄发／163

煮饭宜用开水／163

饭后宜吃梨／163

骨头汤不宜久煮／163

黄瓜能排毒养颜／163

荔枝能排毒养颜/163

木耳能排毒养颜／163

蜂蜜能排毒养颜／164

胡萝卜能排毒养颜／164

绿叶菜不宜加醋／164

活鱼不宜马上烹／164

根据皮肤择食／164

吃肉时宜吃蒜／164

酸质食物易疲倦／164

O型血宜食高蛋白／165

A型血宜食素食／165

B型缸宜食肉与蔬菜／165

AB型血宜少吃多餐／165

切菜宜切大／165

炒菜应急火快炒／165

碱性食物利美容／165

吃出白皙皮肤／165

蘑菇能减肥／166

茶叶不宜煮鸡蛋／166

土豆不宜烧牛肉／166

高蛋白不宜加浓茶/166

牛奶与橘子不宜同食/166

饮酒不宜吃胡萝卜／166

不宜长期食用植物油／166

天寒宜多吃高蛋白／166

烹调荤菜宜用醋／166

豆腐宜炖鱼／167

雪里蕻宜炒黄豆／167

运动前宜吃甜食／167

疲劳时宜吃甜食／167

恶心时宜吃甜食／167

低血糖宜吃甜食／167

腹泻时宜吃甜食／167

天热宜多吃醋／167

茄子宜常吃／167

柚子可除酒后异味／167

牛奶可除大蒜味／167

柠檬可除大蒜味／167

金橘可除大蒜味／167

茶叶可除大蒜味／167

巧煮猪肚／168

巧煮骨头汤／168

巧煮牛肉／168

如何正确淘米／168

如何正确煮粥／168

炒菜时巧用水／168

巧用焯莲藕的水／168

烹调中的火候／168

如何使用味精/169

如何使用盐／169

如何用姜／169

如何掌握油温／169

如何焯水／169

玉米热吃营养大／169

吃茄子注意事项／169

如何吃萝卜最好／170

如何吃藕最好／170

如何饮用酸牛奶／170

高汤不宜放味精／170

酸性菜不宜放味精/l70

碱性菜不宜放味精/l70

炒菜小窍门／170

胡萝卜宜炖／170

如何存放大葱／170

如何妙用白糖／170

缺少维生素生理表现种种／17l

如何巧用调料／171

如何健康饮食／17l

让皮肤美丽的食物／17l

做好家常菜小窍门／172

香糟肉

【用料】

五花肉500克，醪糟汁、冰糖各80克，姜10克，葱15克，精盐、糖色、花椒、胡椒各适量，鲜汤800克，油200克。

【做法】

1．五花肉洗净，切成长方片；胡椒拍破同花椒用布包好；姜拍破；葱切末待用。

2．炒锅放在旺火上，放油烧至六成热时，倒入切好的肉片炒香，加入鲜汤、花椒、胡椒包、葱、姜、糖色、精盐、冰糖烧开后，撇去浮沫，加醪糟汁改小火炒熟，起锅时去掉花椒、胡椒包、姜、葱，汤汁收浓装盘即成。

【特点】

味咸甜，软糯可口。

夹沙肉

【用料】

五花肉400克，糯米100克，白糖40克，豆沙50克。

【做法】

1．五花肉去毛、洗净，入沸水汤锅煮至8成熟时捞起，晾凉，切成长方形厚片。

2．豆沙馅夹入每片五花肉之中装入碗中垫底。

3．糯米洗净，蒸熟拌糖，盛在面上，上笼蒸酥，取出翻扣在圆盘内，撒上白糖即成。

【特点】

甜香可口，酥软滋糯。

【小贴士】

夹沙肉，又名甜烧白，是一道荤素兼有的甜味莱。做这道菜时，糯米一定要洗净后，用水浸泡1个小时。

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今天，随着社会的发展，人们的生活水平得到很大提高，于是。关注营养、健康就成了当今社会的一大热门话题，人们也越发讲究合理饮食、科学搭配，以便吃出健康来。因此，面对着越来越丰富的食品原料，如何烹制营养均衡的家常菜，已经与每个家庭的幸福生活紧密联系起来了。那么，怎样吃得可口，又吃得健康呢?

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《营养家常菜606样》，家庭主厨的最爱！

我们的宗旨是：营养均衡，全家共享!