“金盾家庭烹饪书系”是由多名既有多年烹饪工作实践经验,又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师编写。全套共10册,分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种,均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主,原料普通,制法简便只要按照书中要求去做,就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用,本书采用了活页装订。
本书以禽肉菜为主,图文并茂,科学实用,版式新颖,方便灵活,通过精美的彩图和简短的文字,对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示,并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供餐馆、酒店经营参考。
本书是“金盾家庭烹饪书系”之一,专为家庭学做禽肉菜肴而编写。书中精选了能够满足家庭需要,且适合家庭制作的滋补禽肉菜76种,每菜四图,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍,主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂,科学实用,适宜广大家庭学习制作,也可供餐馆、酒店使用,还可供烹饪学校教学参考。
1.鸡肉
宜食者 一般人都可以食用。尤其适合老年人、病后、产后体质虚弱、气血不足、营养不良者;崩中带下、月经不调及腰腿酸软者;脾虚滑泄、消渴久痢者;癌症病人常食乌鸡肉,可提高免疫功能,抑制肿瘤生长、发展、转移。
忌食者感冒发热、咳嗽多痰、急性菌痢、肠炎初期患者;痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌喝鸡汤。
2.鸭肉
宜食者 一般人都可以食用。更适合体热、上火、食少、便秘和水肿者;心脏病患者,放疗、化疗后的癌症患者;营养不良、产后体虚水肿及慢性肾炎水肿者,糖尿病病人、肺结核患者;肝硬化腹水患者等。
忌食者身体虚寒或受凉引起的不思饮食、胃腹痛、腹泻、腰痛、痛经以暂不食为宜。P2
近几年来,随着广大群众生活水平的不断提高,人们对日常饮食的要求也逐步提升。对于一日三餐,大家已不再仅仅满足于填饱肚子,而越来越追求风味与口味,讲究科学和营养,希望吃出健康,延年益寿。为了满足广大读者的这一愿望,我们特约请了多名既有多年烹饪工作实践经验,又对食谱书写作颇具水平的高级烹调师、高级营养师和高级摄影师,编写了这套“金盾家庭烹饪书系”。全套共10册,分为肉菜、禽肉菜、蛋品菜、水产品菜、豆制品菜、蔬菜、凉菜、火锅、主食、汤羹粥等十大类。每册一律精选76个品种。所选品种,均以大众最熟悉、最常用、最想学的家常菜(主食)为主,原料普通,制法简便只要按照书中要求去做,就一定能很快入门。此外为了方便读者翻阅使用,本书采用了活页装订。
本书图文并茂,科学实用,版式新颖,方便灵活,通过精美的彩图和简短的文字,对每个品种的用料、制法、风味特点及操作关键都作了具体的介绍和展示,并扼要介绍了一些与本书内容相关的烹调、营养、饮食宜忌方面的基本知识。本书非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用,也可供餐馆、酒店经营参考。愿本书给您和您的家人带来美味、健康与快乐!
编 者
2006年4月