日本料理一向都被认为是一丝不苟、十分精细的美食。好的日本料理除了要能善用四季的新鲜食材之外，更要能发挥食材的天然美味，所以不论是高汤、调味、刀工、烹调方式都是以保留食物的自然原味为前提。

目前坊间的日本料理，都是以传统烹调与调味法作基底，再加以创新或与其他国家的料理特色结合，所以食材本身的新鲜度与口感以及调味料的应用。都是各式日本料理的美味秘诀。除此之外，还有哪些是制作日本料理的重要秘技呢?……

随着哈日风潮的蔓延，日式料理的身价也跟着水涨船高，看着餐馆里丰富多样的料理，心中是否正左右为难该点些什么才好呢？让我们为你推荐多道餐厅中必点的日式料理，让你轻轻松松便能一手掌握日式料理的美味所在。

第一篇 最具人气的日本料理

最具人气的日本料理

精玫美味的料理攻略

餐厅必点日式人气料理

天妇罗

日式炸猪排

咖喱蛋包饭

鲑鱼茶渍泡饭

油饭饭团

五谷米饭团

榨菜樱虾饭团

红豆麻■饭团

酱烤饭团

田乐饭团

锦绣花寿司

酪梨蟹肉棒卷

稻荷寿司

寿喜烧

亲子井

深川井

元气乌龙面

什锦海鲜锅

太卷

蒲烧鳗玉子井

和风轻食另类新选择

鲷鱼野菜沙拉

和风沙拉

茶碗蒸

卷心菜卷

可乐饼

章鱼烧

和风烘蛋

鳗鱼风味厚蛋煎

鲜蔬鸡肉沙拉手卷

鳗鱼坚果手卷

味噌汤

香酥牛蒡手卷

第二篇 感动味蕾的日式点

感动味蕾的日式点心

让你更认识日式点心

认识基础器具

了解基础材料

12种粉类内幕大公开

甜而不腻的红豆馅、白豆馅

视觉与味觉双享的

36道日式点心-

凉果子

紫地瓜水羊羹

柑橘果冻 

紫阳花 

火龙果淡雪羹

黑糖蜜汁淋芝麻布丁

水馒头 

白玉 

抹茶饼 

双色茶巾 

樱麻■

黑糖饼

梅香果冻

平锅煎

铜锣烧

艳伏纱

烤红豆馅

黄豆粉薄饼

紫苏烧

蒸果予

柚子风味瑞士卷

初春时雨

小仓时雨

抹茶栗香浮岛

黑糖馒头

小仓馒头

烤焙果子

黄金甜薯烧

烧蕃薯

烧芋

桃山

铝烧

和之月

苹果烧

梅子风味杯蛋糕

粟烧

大福饼

青豆大福

荻之饼

莺饼

柿饼

草莓大福

练切&金童

新绿

香梅

露草

秋色

日式点心最佳搭配

第三篇 和风浓郁的日本便当

和风浓郁的日本便当

适合做日本便当的米

如何煮好吃的米饭

日本便当常见的渍物

和风精致便当盒

畅游20种日本特色便当

达摩便当

照烧鸡腿

锦系玉子

精进便当

三角饭团

鲜菇煮

烧卖便当

唐扬炸鸡

嫩烧鱼

浦烧鳗鱼便当

石狩鲑鱼便当

竹取物语便当

花生糯米饭

樱花虾甘味煮

压箱寿司便当

三明治便当

幕之内便当

红烧鲑鱼

炸猪排

小饭团

酒肴便当

鹌鹑蛋熏肉卷

鲜笋野菜饭

鸡肉八幡卷

银鱼甘露便当

什锦寿司便当

特选便当

白萝卜入味煮

炸鲷鱼

炸虾

可乐饼

田乐味噌茄子

周休二日便当

筑前煮

蟹肉蛋卷

双色便当

照烧鸡腿

鸡肉松

蛋松

豪华便当

酒酿海鲡

炸虾

牛肉卷

鲜虾缤纷起士烧

烧肉便当

日式烧肉

八方龙须菜

牛串烧便当

汽车便当

盐渍鲭鱼

御饭团便当

御饭团

盐烧鲑鱼

日本便当20种经典配菜

海带佃煮

味噌腌渍小黄瓜

椒香魔芋

红萝卜甘味煮

鸡肉丸子

龙须拌白酱

鲜笋煮

丁香鱼南蛮渍

厚蛋烧

梅汁甘醋莲藕

香菇佃煮

金平牛蒡

南瓜煮

醋渍嫩姜片

醋渍红白萝卜

胡桃香鱼烧

缤纷蛋卷

山葵酱章鱼

鲜虾艳煮

角煮

便当小常识

当和风吹起与日式调味料的初次相遇

蒲烧鳗玉子井

【材料】

蒲烧鳗(市售)…1／2条

全蛋………………1颗

蛋黄………………1颗

白饭………………适量

【酱汁】

水………………100ml

酱油………………30ml

味霖………………15ml

砂糖………………15克

【调味料】

砂糖…………1／2大匙

盐……………1／5小匙

山椒粉……………适量

【做法】

1 将全蛋及蛋黄混合搅拌均匀成蛋汁，再加入砂糖和盐调味，取一平底锅烧热，抹上一层薄油，将蛋汁均匀倒入锅内，待蛋汁完全熟至变成薄蛋皮时即可熄火将蛋皮撕起，并切成丝状备用。

2 将酱汁倒入锅中混合搅拌并以大火煮开后。转小火煮至浓稠后即可熄火备用。

3 将蒲烧鳗双面均涂上做法2的酱汁，放入180℃的烤箱中烘烤，需翻面烘烤，烤至双面表皮皆成酥脆状即可。

4 白饭盛入碗中，先将做法1的蛋皮丝平均铺于白饭上，再把做法3的蒲烧鳗摆入，淋上剩余酱汁即可，食用前再撒上少许山椒粉可更添风味。P24