当饮食遇上后现代，一切味觉将从此改变，"吃"逐渐成在生活中成为一种品位与身份的象征，小到一块钱的臭豆腐，昂贵至数万元的红酒，交会在我们的餐桌，其所创造的精致与活力，让人昂奋；香料、怀旧食物与少数族裔的议题竞能从一锅一碗中勃发生命力，具备后现代的新鲜景观。作者学贯中西，旁征博引，将饮食现象放到后现代的语境中，进行了颇有趣味的解读：从饮食文学观的转变到后现代餐饮哲学，从食谱、香料、厨艺的旅游到族群及多元食谱、怀旧料理和饮食的情色化，梳理出后现代语境中饮食的文化流变……

饮食如何在文化中被再现？从古至今，从东方到西方，从国宴到小吃，从书籍到电影，饮食享宴有哪些文化内涵的变迁？……"后现代"这个词常被认为是充满霓虹灯、五光十色玻璃体的拉斯维加斯式建筑，或如逯耀东先生所指称的"某当奴"(麦当劳)与"啃大鸡"(肯德基)文化，两种食物"来势汹汹，超越了五四时期德、赛先生的东来"，让传统的饮食文化被夹着生腥的牛肉饼，外加洋葱和酸黄瓜的两片面包所倾倒，粉碎。

简体中文版序／1

自序／3

第一篇：前现代、早期现代、现代到后现代的饮食文学观之转变／1

前现代／3

早期现代／7

现代时期／15

后现代时期／19

第二篇：后现代餐饮哲学／25

后现代建筑美学与都市文化／28

后现代、后工业与全球化／31

后现代饮食文化与全球化／34

前现代、现代与后现代／44

第三篇：食谱、香料、厨艺的旅游／49

移民与食谱旅游／51

香料战争／60

漂泊离散经验／65

台湾移民与饮食文化景观／68

第四篇：族群及多元食谱／71

少数族裔与多元饮食文化／73

少数族裔文学和电影／75

讲故事的权利／77

少数族裔饮食文化与主流饮食文化／80

第五篇：恋旧、怀古料理／83

对当下的怀旧／86

文学和电影中的怀旧料理／9l

台湾怀旧餐厅和料理／99

流行文化中的怀旧／108

第六篇：饮食的情色化／111

电影中的饮食与情欲／114

身体、情欲与饮食／124

饮食、气味与种族主义／127

食品广告中的情欲意象／130

结语台湾的后现代饮食与政治／133

参考书目／143

一只棕色大肥鹅躺在桌子的一头，而另一头，在一层撒满了荷兰芹碎叶的绉纸上放了一大块火腿，已剥去外皮，遍撒面包屑，一张干净的纸饰围起胫骨，这旁边又是一大片加料的牛腿肉。在这些美食上一溜儿排上小菜：两小叠堆成塔的果冻，一红一黄；一浅盘凉乳胶加红果酱，一只连梗绿叶大盘，上面放了成束的紫葡萄及去皮杏仁，一只同式盘上放着堆成实心长方形的士每那无花果，一盘上面撒碎肉豆蔻的软糕，一小碗满满的巧克力及用金银纸包起的糖果，还有一只玻璃瓶，里面立着一些长长的芹菜梗子。在桌子中央站着的，是两支胖肚子老式水晶玻璃瓶，一盛白葡萄酒，一盛红葡萄酒，像两名卫兵守着一只果盘，上头有叠成金字塔的蜜柑与美国苹果。在那阖起的方形钢琴上面，搁着一海盘等人来分的布丁，在这后面是三组瓶子，分别为黑啤酒、啤酒与矿泉水，按它们穿的制服排列，前两排黑瓶，有棕色及红色的卷标，第三排是白色小队，佩交叉式绿绶带。迦伯列大大方方地落坐于这张桌子的一端，看了看切割刀的刀沿，就一叉子稳稳插入鹅身。他现在觉得挺自在了，因为他是切鹅专家，而且最乐意于坐在一张佳肴罗列的膳桌头上。

吃饭聚餐只是形式，虽生犹死(living dead)，丰盛的酒宴只为了强调节庆欢宴的仪式、社会机制，并凸显主人公一贯的角色(切鹅肉)。因此，小说最后以重新玩味生命单调、苦闷、贫瘠的方式，衬以窗外的雪不断落下，描绘出主人公内心的沉重。

或者，如福楼拜的《包法利夫人》，在地下一楼密闭而又缺乏阳光、空气与景观的小餐房里，天天吃同样的水煮牛排。在晚餐的规律束缚中，机械性的动作日复一日，使得埃玛(Emma)无法忍受她的先生夏尔啃食牛肉的声音。

吃饭时，往往令她感到格外难受，似乎再也撑不下去了。楼下那间小厅堂里，炉火冒着烟，门也总是发出轧轧的声音，墙面渗着水，地板也发潮。人生中最令人苦恼的，似乎全盛到面前的餐盘里了。肉汤热腾腾地冒着水汽，她看着看着，内心深处不禁感到一阵无奈。夏尔吃一顿饭总要吃上好一阵子，她便坐在一旁，慢慢地嚼着核桃。有时，手肘支着下巴，拿起餐刀顺着漆布上的线条好玩地画着。她再也没什么兴致管这个家了。P16-17

饮食导致新的社会发展及人际关系，文学和电影往往以这种方式展现食物和移民所造成的社会形态、财经、信息、科技、运动、娱乐、医疗体制等方面的汇整。

在后现代的语境中观察饮食文学和食谱，并对我们所常见的生态及社会问题，作出美食上的思索。我们将以这样的方式，进一步讨论如何透过后现代的餐饮，有限地弥补、挽救社会的焦虑和危机。--廖炳惠