吃出健康，品出美味！“现代人时尚美食系列”，为都市白领提供最倾心的美食享受！本书是系列之一，精选四川、江浙两地的经典名菜，文字内容丰富，菜肴图片还原了古典的韵味，质感清晰、色彩浓烈，设计上融入了时尚中国风的元素，既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。

一部名师经典食谱，无论大宴小酌皆宜！

这套丛书是傅培梅老师一生从事中国菜研究的心得，全套选取了广东、四川、江浙、湖南等地区家喻户晓、深受大众喜爱的经典菜式和主食点心。书中除了分析各地区菜肴的特色外，还详尽介绍了菜肴的典故、出处以及制作时应注意的各个方面，使读者在学习做菜技巧的同时，更多地了解中华美食的根源。

本套丛书文字内容丰富，菜肴图片还原了古典的韵味，质感清晰、色彩浓烈，设计上融入了时尚中国风的元素，既是美食烹饪爱好者的必备图书，同时也具有较高的欣赏和收藏价值。

关于四川菜

棒棒鸡

成都子鸡

宫保鸡丁

樟茶鸭

回锅肉

鱼香肉丝

蒜泥白肉

红油腰片

小笼粉蒸排骨

于煸牛肉丝

川味红烧牛肉

五味明虾片

干烧虾仁

虾仁锅巴

宫保鱿鱼卷

辣豆瓣鱼

豆酥鲳鱼

麻辣鳝片

泡椒河鳗

家常海参

屑子烘蛋

麻婆豆腐

家常豆腐

口袋豆腐

鱼香茄夹

干煸四季豆

四川泡菜

糖醋白菜

麻辣黄瓜

川味鸡丝凉面

红油抄手

担担面

关于江浙菜

醉鸡

叫花鸡

盐水鸭

油淋鸽子

镇江肴肉

走油扣肉

蜜汁火腿

无锡肉骨头

砂锅狮子头

拌海蜇丝

油爆河虾

茄汁明虾

三色明虾片

酱爆青蟹

苏式熏鱼

砂锅鱼头

红烧划水

葱焯鲫鱼

黄鱼两吃

松鼠黄鱼

西湖醋鱼

酥炸桃仁

太湖脆鳝

红烧甲鱼

全家福

鸡包翅

蟹黄菜心

荠菜冬笋

奶油白菜

干贝萝卜球

烩素什锦

红烧烤麸

扣三丝

两筋一汤

鸡火干丝汤

宁式黄鱼羹

春卷

豆沙锅饼

糯米烧卖

红豆松糕

桂花甜藕

松子芝麻糊

什锦两面黄

四川号称“天府之国”，物产丰富，自古有：巴蜀之人“尚滋味”、“好辛香”的饮食传统(语出晋常璩《华阳国志》)，因此逐渐形成了闻名中外的川菜菜系。川菜是我国主要菜系之一，提到川菜，就会想到又麻又辣的”火红”料理，于是望而生畏，其实川菜中的辛辣菜色只占少数。凡是品尝过川菜的人，无不对其“味”之精烹巧配而叫绝，其基本特点是酸、麻、辣、甜、苦、香、咸七味。厨师在烹调用味时，十分注意层次分明，恰如其分，讲究其味之谐调。人们在品尝川菜时，大有甜、咸、麻、辣、酸诸味高低起伏，舒适爽口的感觉。比如：糖醋、家常、鱼香、酸辣、椒麻、蒜蓉、麻辣、白油、咸鲜、姜汁、豆瓣、香糟、酱香、怪味等数十种各具特色的复合味。在辣味用料上有油辣椒、泡辣椒、干辣椒、辣椒粉之分，浓淡相宜，烹饪出来的菜肴辣而不燥，辣而不烈。

川菜在烹调方法上，讲究刀工、火候，千变万化，其中流行的有炒、煸、烩、贴、酿、酥、糟、风、爆、醉、拌等三十多种，以小煎、小炒、干烧见长，炒菜不过油、不换锅、芡汁现炒现对、急火短炒、一锅成菜。

川菜菜系可分五类，即高级筵席、普通筵席、大众菜、家常菜和民间小吃。高级筵席多为山珍海味，配上时令鲜蔬制成，依据用餐对象、饮食习惯及各人口味而调配，有时甚至没有一道辣菜。普通筵席即通常所说的”三蒸九扣”，就地取材，讲究实惠，一般是保留传统菜式，筵席中仅有极少数的辣味菜，如怪味鸡或椒麻牛肉之类，或者完全没有。大众菜、小吃菜则多种多样，以经济实惠为原则，菜式中以辣味品居多。家常风味则是一些取材方便、制作简单、经济实惠、具有乡村特色、深受民间喜爱的菜肴。

川菜之味，妙不可言，品种繁多，一年之内，日日餐餐可以不同。川菜白勺风味是中国人智慧的结晶，如果说“食在中国”，那么“味在四川”确实当之无愧，“一菜一格，百菜百味”正是川菜的写照。

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