想让客人有宾至如归和受尊重的感觉吗？想主客间的人际关系更加圆融吗？那就请你先打听一下受邀人的饮食习惯及口味偏好，然后，再按照本书烹饪。本书中百变搭配的宴客菜，让你省事省钱有面子，请客不再手忙脚乱，宾主尽欢，让你做个好主人。

本书中的熏鱼、酱鸭、糟鸭信、手撕鸡、鱼香牛腩、咖喱牛小排、香蒜牛肉、香煎牛小排、果汁牛腩、陈皮牛肉，是属于前菜，可以套用在任何一式菜单中，作为开胃的前奏曲，不但丰富菜肴内容，也可引导宾主享受家宴的好心情，缓冲用餐的情绪。此外，每套菜单之间还可以按不同的口味互调，总之灵活运用是宾主尽欢的法宝，至于分量的多寡同样可以按人数做调整。

如何当个好主人

宴客示范菜单

海鲜类

苔条明虾片

虾子乌参

翡翠鱿鱼卷

炒芙蓉蟹

清炒河虾仁

上汤明虾片

酥炸虾条

白果鲜贝

鲜炒鱼片

葱姜焗鱼云

炒鲑鱼松

莼菜鱼柳

雪笋鱼头

鲜烧鲑鱼头

粉皮烧鱼头

干烧海鱼头

蒜瓣黄鱼

熏鱼

清蒸时鲜

三鲜腐脑

鸡鸭肉类

魔芋鸡翅

白切葡汁鸡

椒盐鸡腿

葱烤凤翼

手撕鸡

桶子油鸡

粽叶鸡

花雕焗鸡

味噌鸡腿

蘑菇鸡腿

香糟鸭信

子姜鸭片

酱鸭

山芹鸭丝

猪牛肉类

福禄万寿肉

烩蹄筋

梅干扣肉

鱼香牛腩

咖喱牛小排

香蒜牛肉

香煎牛小排

果汁牛腩

陈皮牛肉

            鲜炒鱼片

材料:

石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个

调味料:

（1）鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙（2）料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙

做法:

1 鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。

2 红椒，黄椒洗净后剖开，去籽，切小块，豌事荚撕除老筋，洗净备用。

3 将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒。

4 将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

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