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书名 食品原料安全控制(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)
分类 教育考试-大中专教材-成人教育
作者 艾启俊//陈辉
出版社 中国轻工业出版社
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简介
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本书是食品质量与安全专业的核心课程,按现代食品企业质量与安全管理的基本要求,从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。全书共分成十章,主要内容有:农业生态系统与食品原料安全;食品原料基础;食品原料生产中的污染;食品原料生产的化学和生物学基础;植物性食品原料安全控制;畜产食品原料安全控制;水产食品原料安全控制;其他食品原辅材料安全控制;食品原料的运输、检验与法规。

目录

第一章 绪论

第二章 农业生态系统与食品原料安全

第三章 食品原料基础

第四章 食品原料生产中的污染

第五章 食品原料生产的化学和生物学基础

第六章 植物性食品原料安全控制

第七章 畜产食品原料安全控制

第八章 水产食品原料安全控制

第九章 其他食品原辅材料安全控制

第十章 食品原料的运输、检验与法规

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更新时间:2025/3/16 14:58:52