食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，它是食品工艺及食品加工技术的理论基础。

本书共分10章，主要讲述国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融进了一些新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，突出工程优势，加强应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。

1 绪论

2 食品化学万分及其在保藏中的变化

3 食品低温保藏

4 食品的气调保藏

5 食品干燥保藏

6 食品罐藏

7 食品辐照保藏

8 食品超高压保藏

9 食品腌渍、烟熏与发酵保藏

10 食品化学保藏

参考文献