本书内容新颖丰富，对国内外最近开发的有关功能性食品添加剂的理化性质、功能特性、生产方法和使用方法都做出了具体的描述；涉及面广，涵盖食品营养强化剂、功能性甜味剂、功能性多糖、功能性蛋白质和肽、功能性抗氧化剂、功能性油脂、功能性食用色素等有关方面的内容。兼具科学性和实用性，对促进我国功能性食品添加剂的开发和应用起有益的作用，对广大读者了解功能性食品添加剂有所帮助，对食品添加剂生产企业有一定的借鉴作用。

第一章 营养强化剂

第一节 维生素A

第二节 维生素D

第三节 维生素E

第四节 维生素C

第五节 L-肉碱

第六节 赖氨酸

第七节 牛磺酸

第八节 钙

第九节 铁

第十节 锌

第十一节 碘

第十二节 硒

第二章 功能性甜味剂

第一节 果糖

第二节 L-糖

第三节 大豆低聚糖

第四节 低聚果糖

第五节 低聚木糖

第六节 乳酮糖

第七节 异麦芽酮糖

第八节 棉子糖

第九节 水苏糖

第十节 低聚半乳糖

第十一节 低聚异麦芽糖

第十二节 龙胆低聚糖

第十三节 海藻糖

第十四节 麦芽糖醇

第十五节 山梨糖醇与甘露糖醇

第十六节 木糖醇

第十七节 乳糖醇

第十八节 赤藓糖醇

第十九节 异麦芽糖醇

第二十节 三氯蔗糖

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