《川鲁粤家常菜1000样》彩色菜谱完全版，打造权威家庭烹饪指导手册，容量更大，解说详尽，步步到位，物超所值。书中汇集3大菜系的特色与精华，家常好菜，南北兼顾。剖析家庭常用食材特点，提供最实用的营养、选购、贮存新理念。

优质膳食不仅局限于色、香、味俱全，而是要更加强调营养均衡的重要。不同的食物富含不同的营养物质，为了方便您选择适合自己，或者自己钟爱的食物，本书特别附录了“家庭食材小百科”，提供百余种家常食材的营养知识和选购、储存方法，让您吃得明明白白。我们在书中汇集了川、鲁、粤这3大最受欢迎的菜系的特色与精华，收入近千款家庭实用的菜例，力求做到简单实用、易学易懂，让它成为您必不可少的家庭烹饪工具书。

拌、炝、卤、冻、其他

椒麻白肉

麻辣猪肝

麻辣拌肚丝

炒肉拉皮

蒜泥白肉

夫妻肺片

红油拌口条

凉拌肉皮丝

怪味鸡块

拌兔丁

辣味狗肉

凉拌鸡翅

椒麻鸡块

芥末扇贝

怪味鲫鱼

姜汁墨斗鱼丝

红油杂拌

拌三丝

麻辣青笋尖

麻酱凤尾

蒜泥茄子

拌素三丝

麻辣拌粉皮

芥末拌粉皮

糖醋萝卜丝

怪味苦瓜

糖醋嫩藕

海带金菇拌粉皮

花椒油拌鲜芦笋

蒜拌空心菜

姜汁扁豆

姜汁拌菠菜

怪味胡豆

蕉条茄子

多味茄泥

麻辣萝卜丝

松花拌豆腐

凉拌豆角豆腐泡

雪梨双脆

大良肉卷

五香卤肉

斋猪肚

炝豆芽菜

炝莲花白菜卷

炝黄瓜

泡椒鳝鱼

辣子鱼块

白云猪手

灯影牛肉

冷片牛肉

白切鸡

泡鱼辣椒

泡雪里蕻

泡菜

卤牛肉

陈皮牛肉

火鞭牛肉

菠萝鸡

嗜哩鱼

奶油菠萝冻

骨香鹅掌

蒜茸鱿鱼

葱酥鱼

生菜大明虾

酱渍鳎目鱼

番茄醉料沙司

豆豉肉

西瓜冻

藕丝糕

素卷肘

麻辣白菜卷

糖醋辣白菜

绿豆肘

菠萝冻

京糕苹果

麻辣牛肉丝

醉鲜虾

素牛肉

烧豆腐干

素火腿

素香肠

清氽丸子

酸菜肉片汤

肉片笋尖汤

三下锅

山东酥肉

榨菜肉丝汤

豆芽肉饼汤

番茄丝瓜肉片汤

清汤鸡蒙冬菇

奶汤核桃肉

云腿护国菜

花仁蹄花汤

鸡片汤

母鸡汤

清鸭掌丸

蝴蝶海参

清汤虾丸

清汤莲花豆腐

酸辣鱿鱼汤

口蘑虾球粥

酸辣海参

原盅冬瓜丸

原盅萝卜丸

奶汤鲜核桃仁

吉祥如意

氽发菜j=丝

熬黄花鱼

酸辣汤

四宝元盅

酸辣五丝汤

水煮牛肉

酸辣蛋花汤

龙潭钩玉牌

锅巴肉片

鸡茸海参

菊花烩蛇羹

响铃肉片

家常热味肘子

西湖牛肉羹

口蘑竹荪汤

烩鸭四宝

“寿”字鸭羹

玛瑙豆腐汤

酸菜豆瓣汤

奶汤蒲菜

清汤蟹丸

什锦海参羹

锅巴三鲜

干贝玉米羹

锅巴鱿鱼片

锅巴虾仁

珍珠豆腐羹

成都素烩

银耳素烩

鲜豌豆烩鱼米

芙蓉银耳

竹笙金菇羹

奶汤素烩

蛟龙吐珠

猴头蘑煨鸡

口蘑椒油小白菜

炖酥肉

豌豆肥肠汤

清炖白鳝

侉炖加吉鱼

三鲜鹌鹑蛋

清炖甲鱼

三丝白菜炖

香糟肉

涨蛋

厚菇芥菜

坛子牛肉

樱桃肉

红枣煨肘

冰糖芝麻肘子

龙眼牛头

罐煨牛筋

鸡茸鱼骨

水煮肉片

辣牛肉

五更肠旺

荷叶肉

荷叶排骨

冬菜蒸肉

荷叶蒸肉

山东蒸丸

四喜丸子

元宝肘子

粉蒸排骨

豉汁蒸排骨

珍珠肉丸

东坡金脚

原笼牛肉

粉蒸肥肠

粉蒸凤衣

荷叶米粉鸡

珍珠海参

绣球海参

绣球干贝

板栗山鸡

金鱼鸭掌

清蒸甲鱼

八宝原壳鲜贝

蒸扒三丝干贝

彩云鱼肚

清蒸鳜鱼

清蒸荷叶鱼

清蒸石斑鱼

清蒸荷包肚

清蒸八宝甲鱼

百花大虾

双昧芙蓉鱼

五更豆酥鱼

罗汉豆腐

荷花金鱼虾

清蒸龙骨大虾

七星螃蟹

乌龙片鳜鱼

煎蒸黄鱼

泖王鱼

芙蓉青蟹

鳜鱼托

清蒸加吉鱼

凉粉鲫鱼

煳辣姜汁鱼

生炊麒麟鱼

绣球全鱼

蟹黄豆腐饺

四喜鱼卷

鸳鸯豆腐

鸳鸯马蹄

醉花菇

烟筒白菜

云片鹿角菜

素鱼

什锦冬瓜盅

绉纱肉

甜绉纱扣肉

梅菜扣肉

白灼双鱿

海参肘子

白灼螺片

栗子炆猪肉

西汁炆牛肉卷

香酥肉

萝卜炆肉丸

咖喱牛肉

生炆狗肉

黄焖全鸡

黄焖鸭肝

冬笋蚊羊肉

红炆海参

水焖鸡蛋

香蒜炆虾

黄焖带皮虾

珊瑚鱼条

红炆白鳝

炆金钱黄鳝

炆豆腐盒

油焖凤尾鱼

酱烧肘子

锅烧肘子

蜜汁叉烧

红烧丸子

冬菇烧蹄筋

窝烧豆腐饼

叉烧乳猪肉

蟹黄蹄筋

蒜烧肚条

龙眼烧白

豆腐烧肉泥

苕菜狮子头

蚂蚁上树

锅烧鸡

福山烧小鸡

烧鸡酥

苤蓝烧牛肉

家常臊子牛筋

红烧牛尾

红烧刺参

葱烧海参

锅烧鸭

四喜鸭子

响铃海参

蟹黄海参

家乡绍子海参

红烧鱼唇

三丝鱿鱼

红烧海螺

八宝豆腐

三美豆腐

熊掌豆腐

麻婆豆腐

软烧豆腐

麻辣冻豆腐

三鲜豆腐盒

金钩腐竹

红烧平菇

烧二冬

板栗白菜

烧罗汉面筋

烧五丝

猴头蘑烧菜心

栗子烧白菜

酱烧茄子

雪里蕻烧茭白

烧素鱼翅

罗汉踏金莲

红珠鹌鹑蛋玉笋

烧三色葫芦

烧拌辣椒

明珠油菜心

锅塌鸡片

烤加吉鱼

锅塌蒲菜

锅塌里脊卷

扒瓤海参

窝岵鲈鱼

一品赤参

瓤如意蟹

东江瓤豆腐

瓤冬瓜

煎瓤青红椒

煽酿鸳鸯蟹盖

瓤鸳鸯蟹

煎煽瓤明虾

烤整兔

三鲜瓤面筋

明炉竹筒鱼

瓤金鲤虾

白汁瓤鱼

瓤荷包鲫鱼

开阳万年

九转大肠

壤大虾

瓤荷包鸡蛋

博山豆腐箱

瓤茄汁

糖酱鸡块

盐煎肉

煎皱肉

八宝西红柿

鱼腹藏羊肉

干焗蟹塔

煎鸡饼

素锅烤鸭

沪州烘蛋

干焗虾筒

焗袈裟鱼

煽四宝菜

肉末烘蛋

酥烤大方

烤网油签

炸猪扒

炸芝麻里脊

炸葱卷

酥炸春花肉

炸大扁

干炸五香果肉

炸灌汤丸子

云腿虾茸荚

脆皮炸大肠

佛手香酥骨

清炸大肠

酥炸蹄筋

软炸板脂

软炸腰花

炸脂盖

海南牛肉卷

纸包鸡

炸鸡椒

香酥鸡

软炸鸭腰

炸凤尾虾

炸蚕蛹鸡

炸龙凤丝托

龙凤双腿

软炸鲜贝

炸蛎黄

香蒜炸生蚝

八宝江米鸭

雪里藏珍

炸龙肠

纸包虾

雪丽大蟹

炸蟹肉鲜奶

炸虾铃

炸虾串

干炸虾枣

八宝豆腐

三美豆腐

熊掌豆腐

麻婆豆腐

软烧豆腐

麻辣冻豆腐

三鲜豆腐盒

金钩腐竹

红烧平菇

烧二冬

板栗白菜

烧罗汉面筋

烧五丝

猴头蘑烧菜心

栗子烧白菜

酱烧茄子

雪里蕻烧茭白

烧素鱼翅

罗汉踏金莲

红珠鹌鹑蛋玉笋

烧三色葫芦

烧拌辣椒

明珠油菜心

锅塌鸡片

烤加吉鱼

锅塌蒲菜

锅塌里脊卷

扒瓤海参

窝岵鲈鱼

一品赤参

瓤如意蟹

东江瓤豆腐

瓤冬瓜

煎瓤青红椒

煽酿鸳鸯蟹盖

瓤鸳鸯蟹

煎煽瓤明虾

烤整兔

三鲜瓤面筋

明炉竹筒鱼

瓤金鲤虾

白汁瓤鱼

瓤荷包鲫鱼

开阳万年

九转大肠

壤大虾

瓤荷包鸡蛋

博山豆腐箱

瓤茄汁

糖酱鸡块

盐煎肉

煎皱肉

八宝西红柿

鱼腹藏羊肉

干焗蟹塔

煎鸡饼

素锅烤鸭

沪州烘蛋

干焗虾筒

焗袈裟鱼

煽四宝菜

肉末烘蛋

酥烤大方

烤网油签

炸猪扒

炸芝麻里脊

炸葱卷

酥炸春花肉

炸大扁

干炸五香果肉

炸灌汤丸子

云腿虾茸荚

脆皮炸大肠

佛手香酥骨

清炸大肠

酥炸蹄筋

软炸板脂

软炸腰花

炸脂盖

海南牛肉卷

纸包鸡

炸鸡椒

香酥鸡

软炸鸭腰

炸凤尾虾

炸蚕蛹鸡

炸龙凤丝托

龙凤双腿

软炸鲜贝

炸蛎黄

香蒜炸生蚝

八宝江米鸭

雪里藏珍

炸龙肠

纸包虾

雪丽大蟹

炸蟹肉鲜奶

炸虾铃

炸虾串

干炸虾枣

炸凤尾虾排

脆皮炸蟹钳

菊花全蝎

三彩大虾

香炸蟹盒

炸蜘蛛蟹

萝卜鱼

芝麻鱼球

炸川椒鱼

金银裹蛎仔

蔬菜瑶柱松

鱼包三丝

干炸赤鳞鱼

清炸黄河刀鱼

脆豆腐

芥菜黄鱼卷

纸包三鲜

象眼鸽蛋

酥炸芝麻鱼

椒盐豆腐

炸藿香

炸豆腐丸子

五色怪味豆腐

炸菠菜脯

纸包三样

炸鸳鸯嘎渣

江津肉片

寸金白菜

炸素鸡排

合川肉片

荔枝肉片

咕噜蜜肉

鱼香酥肉

白酥里脊

京包里脊

糖醋咕噜肉

鱼香丸子

鱼香排骨

鱼香芷排

生财大利

酸甜佛手排骨

荷花鸡丁

糖醋排骨

鱼香肝片

荔枝腰花

鸡茸虾仁

三色鸡鱼丸

鸡茸海蜇

油泼鸡

鲜贝冬瓜球

鱼香螃蟹

百花鸡排

芙蓉鸭舌

芙蓉鲜贝

熘蟹黄

糖醋丸子

落叶琵琶虾

鱿鱼松子

白汁大虾

香柠芝麻虾

翡翠虾仁

赛螃蟹

干煸鳝鱼丝

群蝶戏“牡丹”

玉簪田鸡腿

松子鳜鱼

熘鱼片

耳环鱿鱼

醋熘黄鱼

熘双色鱼丝

脯酥全鱼

整鱼两吃

松子鱼 一

糖醋鱼卷

糖醋脆皮鱼

潮州生淋鱼

凤尾金鱼

五柳青鱼

鱼香茄花

鱼香油菜

干煸牛肉丝

虾仔茭白

豆瓣素鱼

寒梅傲雪

鱼香豆腐

火爆燎肉

油爆双脆

盐爆里脊

生爆盐煎肉

火爆双脆

酱爆肉

汤爆双脆

火爆腰花

全爆

油爆鲜贝

油爆鱼芹

干拦虾仁

回锅肉

花椒肉

鱼香肉丝

滑炒里脊丝

鱼香滑肉

京酱肉丝

酱炒肉丝

桂花肉丝

麻辣肉片

煳辣银芽肉丝

大荤野鸡红

榨菜肉丝

青蒜肉丝

花仁肉丁

西芹鸡牛柳

蚝油芥兰牛肉

雀巢黑椒牛柳

冬菜碎肉末

兰花肚丝

宫保腰块

野鸡红炒牛肉丝

麻辣羊肚丝

银芽鹿肉丝

蚝油牛肉

鱼香牛肉丝

陈皮鸡丁

白油猪肚

乾隆生菜包

柳绒鸡

鱼香炒蛋

芙蓉红鲟

芙蓉青蟹

炒鸡米

腰果鸡丁

浮油鸡片

盐酥虾

宫保虾仁

泡菜肉末

炒鸡丝蜇头

油泡田鸡腿

木樨蚬子

清炒虾仁

菊花虾仁

牡丹鲜虾仁

炒虾丝

生炒水鱼丝

双拼水鱼片

炒原汁虾仁

白雪鲜虾仁

油泡鲜虾仁

油泡马鞍鳝

干煸四季豆

麻辣螺蛳片

抓炒鱼仁

青椒鱼丝

菊花肉丝

碧绿斑球

糟炒厚鱼片

四喜豆腐

荠菜炒冬笋

珊瑚豆腐

海米珍珠笋

五彩豆腐

韭黄干丝

香菇炒板栗

炒金针

口蘑炒蒲菜

春丝吐香

仔姜雪魔芋

冬菜苦瓜

干煸野鸡红

素油菜心

青椒玉米

干煸青椒苦瓜

沙锅、煲、涮、拔丝、桂霜、密

沙锅鱼头

蚬蚧牛肉煲

香荔牛肉煲

沙锅三味

状元及第汤煲

菊花锅

麻辣烫

什锦一品锅

什锦西瓜盅

拔丝香蕉

玛瑙银杏

炒三泥

拔丝空心小枣

拔丝山药

拔丝珍珠苹果

挂霜丸子

脆皮豆沙

雪花核桃泥

琥珀莲子

空心琉璃丸子

红苕泥

瓤蜜浸枇杷

甜糕烧白果

一品寿桃

■红果

蜜汁金枣

蜜三果

杂果雪蛤膏

万紫千红

银耳沙律

蜜汁肥桃

冰糖鲜莲

蜜焖三鲜

八宝梨罐

杏仁豆腐

冰糖银耳

莲子窝蛋茶

冰糖雪耳椰子盅

百年好合

家庭食材小百科

青萝卜

胡萝卜

毛豆

豆角

茄子

西红柿

冬瓜

黄瓜

苦瓜

西葫芦

南瓜

大蒜

大葱

韭菜

洋葱

油菜

大白菜

小白菜

生菜

菜花

马铃薯

芹菜

菠菜

香菜

竹笋

芋头

山药

蕨菜

莲藕

西芹

红辣椒

绿豆芽

豌豆

绿豆

赤小豆

豆腐

荷兰豆

蒜苗

金针菇

蘑菇

木耳

香菇

猴头菇

紫菜

银耳

海带

口蘑

猪肉

猪肾

猪肝

猪蹄

猪肚

猪血

火腿

牛肉

羊肉

驴肉

马肉

狗肉

鹿肉

兔肉

鸡肉

鸡蛋

鸭肉

鸭蛋

鲫鱼

带鱼

黄鱼

桃

葡萄

木瓜

草莓

猕猴桃

柑橘

香蕉

西瓜

椒麻白肉

原料：

带皮肥瘦肉500克。

调料：

精盐10克，味精5克，麻油10克，花椒10克，葱3条，肉汤1 5克。

做法：

1．把带皮肥瘦肉刮净多余的毛，用清水冲洗干净，去掉血水，放入开水锅中煮约40分钟至熟，放在盘子里，稍凉后，再片成薄片，把肉片均匀地摆放在盘里待用。

2．将花椒用刀剁成细末，在把葱、精盐、味精、麻油、肉汤等调料调匀，均匀的浇在肉片上，加少许香菜、胡萝卜丝点缀，拌匀即可。

小贴士：

在用到切熟白肉时，刀要挫着切，不会使肉片切段。

麻辣猪肝

原料：

猪肝500克，辣椒油25克，花椒粉8克。

调料：

精盐5克，味精3克，麻油15克，葱花5克，酱油少许。

做法：

1．将生猪肝的表面用刀轻轻划数刀，清洗干净，去除血水。

2．把猪肝放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉，切成薄片上碟待用。

3．将辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、麻油等调匀成汁，浇在猪肝拌匀即可。

小贴士：

在煮生猪肝时，点少许酒，这样会去掉腥味。不要煮的时间太长，用筷子扎透即可。

麻辣拌肚丝

原料：

猪肚750克。

调料：

麻油15克，精盐5克，味精3克，辣椒油15克，花椒面5克。

做法：

1．将猪肚翻转撕去肚内，放入盆内，浮油，用醋泡几分钟，去味，冲洗干净，放进开水锅中煮熟，捞出晾凉，切10厘米长的丝，放在盘中。

2．将麻油、酱油、精盐、味精调和匀，均匀的浇在肚丝上，放点香菜摆盘即可。

小贴士：

用清水把牛肚多洗几遍，在用精盐、醋、明矾、玉米面反复揉搓，将黏液搓净，在用清水冲洗干净，加水浸泡，这样可以去除异味。

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随着人们生活水平的不断提高，越来越多的传统美食佳肴走进寻常百姓家庭，新原料、新菜品和新风味也一直层出不穷。充饥果腹这一最基本的要求已经不能满足人们对饮食的需求，更多的人开始关心一日三餐的营养需要和菜式变化，希望吃得更好、吃得更健康、吃得更科学、吃得更营养、吃得更省钱，同时还常希望在年节假日，或“有朋自远方来”时，能够亲手烹制几道美味的家常菜，增添生活的情趣。

中华烹饪源远流长，逐渐发展演变形成的鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽八大菜系各具特色，具有浓郁的地方特色。我们考虑每个家庭的需要，因此特精选了川、鲁、粤3大著名菜系，编辑了彩色升级版《川鲁粤家常菜1000样》，奉献给每个家庭。

优质膳食不仅局限于色、香、味俱全，而是要更加强调营养均衡的重要。不同的食物富含不同的营养物质，为了方便您选择适合自己，或者自己钟爱的食物，本书特别附录了“家庭食材小百科”，提供百余种家常食材的营养知识和选购、储存方法，让您吃得明明白白。我们在书中汇集了川、鲁、粤这3大最受欢迎的菜系的特色与精华，收入近千款家庭实用的菜例，力求做到简单实用、易学易懂，让它成为您必不可少的家庭烹饪工具书。