川味大盘菜来自民间，有着浓郁的地方特色和乡土风味，编者利用其形式，借鉴各大菜系的烹任技法，南料北用，如利用鲜花椒、鲜胡椒、青红辣椒、小米辣、糟辣子、泡七星辣椒、豆瓣酱、粤式沙茶辣酱、海鲜酱、排骨酱、沙嗲酱、豉汁、京都汁等调味料，创新出多种适合现代人们口味的新菜型。烹出的菜品具有色泽红亮、麻辣味厚的特点，真可谓“新煮艺”的杰作。
本书所列大盘菜品，具有各自明显的创新特色，详细介绍了各种菜品所用原料、调料、制作方法、风味特色，以及制作要领，易学易懂。是适合家庭、酒楼、大排档及招待所烹饪的实用技术读物，也是中小餐馆厨师们理想的参考书。