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书名 浙江特色菜/中国地方特色菜书系
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 李富
出版社 四川科学技术出版社
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简介
编辑推荐

你喜欢吃浙江特色吗?如果是,那就选择本书吧。只要你拥有它,你不必跑到饭店,只需花一点时间看看、学学,就能在自家吃上美味浙江菜肴。书中以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的浙江菜肴的材料,制作技巧以及营养万分。本书内容丰富,图文并茂,俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。

内容推荐

本书以大量精美的实物照片及详尽的文字介绍了各种不同口味风味的浙江菜肴的材料,制作技巧以及营养万分。本书内容丰富,图文并茂,俱称为内容与视觉表现俱为一流的食谱。

目录

金鸡报春

兰花冬脯扣蟹丝

菊花鱼面

鹊桥相会

鱼羊鲜

灵江四宝

锦鸡报喜

期待辉煌

芦荟三文鱼

蝴蝶龙王饺

绿色环保

花果怡心鲍

孔雀绿寿图

鲍汁鲜贝

蛋塔

蜜汁餐包

萝卜丝煎饼

港式叉烧鳕鱼

鱼唇泡饭

椰汁糕

杏仁脯

果味水晶球

阿福鱼片粥

玉芽鲨鱼唇

鱼虾共舞

金虾银丝球

三色鱼丝

荷灯飞彩

铁板烤蛏子

成蛋黄煽花蟹

鱼子雪花黄鱼羹

南海风光

双味目鱼

乌龙戏珠

松子鱼米

黄鱼烧年糕

黄鱼冻

蟹黄橄榄鱼

烟熏黄鱼

七巧鱼丸

金玉良缘

灌汤虾球

明珠海参耀东尾

牡丹鳜鱼

沙律马鲛鱼

原汁目鱼

铁板煽生蚝

糯米莲藕

琵琶玉环翅

翅汤银鳕鱼

蛋塔龙虾

鲍汁黄鱼肚

潮式芥蓝黄螺

南方小炒

香橙酿鳕鱼

双味鱼卷

凤尾敲虾

赛鲍翅

五湖同春

吉庆有余

福寿水晶蛋

一品方鲜

沙滩羊肉

泰式羊腿

酱香兰花笋

鱼香春卷包

瓦钵牛肉

妙龄乳鸽

过桥子排

香炸皇咸肉

瓦片鸡

圣火牛排

芦笋炒酱猪耳

手撕兔

秘制香鸭

梅花蒜子牛鞭

金花老肝

赛熊掌

老鸭炒豆面

回锅荷叶包

双味鸡

竹竿晾卤肉

珍珠蟹粉鱼翅

蚝皇鲍鱼

木瓜银耳烩雪蛤

皓月清歌

鲍汁鹅掌

太极燕窝

金蛹烩血燕

五谷丰登

碧绿素火腿

七彩玉腐

东坡豆腐

蜂窝玉米

咸肉雷笋

双味山药

盐煽手撕笋

上汤芥蓝

春运忙

上汤竹荪卷

孔雀开屏蔬

瓦钵茄子煲

特色南瓜烙

满园春色

蟹粉白玉羹

冰镇果盘

拌双脆

马蹄酪

蒜泥白切肉

水果杏仁腐

剌生拼盘

龙井虾仁

菊花龙虾球

鱼子石斑球

菠萝鸡丁

试读章节

三色鱼丝

一菜三色三味,刀工精细,烹制精心,酥脆滑嫩,鲜美诱人。

主料:黑鱼

调料:番茄汁 鸡蛋清 生粉 吉士粉 色拉油 芡汁

制作过程:1.将黑鱼取净肉,切丝上浆,分为3份一份拍上生粉和吉士粉,入油锅炸至金黄色,装盘。

2.一份入油锅滑熟,沥干油,包上番茄汁,翻炒均匀,出锅装盘。

3.另一份入油锅滑熟后,包上芡汁轻翻出锅装盘。

注意事项:1.黑鱼丝要切得细长均匀。

2.生粉要拍均匀。

荷灯飞彩

雕刻精细,荷花婷立。一菜两味,滑嫩爽口,鲜香浓郁。

主料:对虾 小黄南瓜

辅料:青椒丝 葱 姜末

调料:生抽 蚝油 红油 味精 料酒 色拉油 生粉

制作过程:1.将南瓜去瓤,雕刻成荷灯形,对虾分为两半,待用。

2.锅中放入少许油,烧热,放入青椒丝、葱,姜末煸香,再放入一半虾,加调料烧熟,装入雕好的南瓜荷灯中。

3.另一半对虾去壳,用小木槌敲成薄片,再改刀成虾丝过水,拌咸鲜味,装盘即可。

注意事项:敲虾肉时加少许生粉,敲制成的虾片厚薄要一致。P30-31

序言

“吃什么”和“怎么吃”的问题,始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上,从“茹毛饮血”到“食不厌精,脍不厌细”的演化过程,正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”,同时,这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。

“吃什么”的问题解决之后,“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶,就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟,联系到了一起,他说“烹调之术本于文明而生,非深厚文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进步之深也。”

中国烹饪之术的历史,可谓源远流长,然而,长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受,绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来,随着国运的昌盛,大多数中国人,才延续了一条从吃得到到吃得饱;从吃得饱到吃得好;从吃得好到吃得精,乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展,人民生活水平提高了,国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈,同时,也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。

中国地域广大,各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料,而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法,更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天,各地的烹坛名家们,更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起,精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。

我们把这些作品用图片和文字记录下来,辑录成册,以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行,奉献给大家,其目的就是记录一种文明,并使之撤播四海,永续传承。同时,也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范,使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。

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更新时间:2025/3/27 1:39:20