本教材以培养学生的科学思维能力，分析问题、解决问题的能力和创新能力为目标，突出高等农林院校植物生产类、动物生产类和生物科学类等各专业的特点，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明了各类有机化合物结构和性质之间的关系。本书可作高等农林院校各专业本科生教材，也可作为农、林、水科技工作者自修的参考用书。

本教材是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”高等农林院校本科化学系列课程教学内容和课程体系改革的研究与实践(04—8)课题和“新世纪高等教育教学改革工程’高等农林院校植物生产类人才培养方案及教学内容和课程体系改革的研究与实践(129180112)课题的研究成果，是面向21世纪课程教材。

本教材以培养学生的科学思维能力，分析问题、解决问题的能力和创新能力为目标，突出高等农林院校植物生产类、动物生产类和生物科学类等各专业的特点，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明了各类有机化合物结构和性质之间的关系。全书共有16章，第一章论述了有机化学的研究对象、结构理论；第五章讲述了旋光异构；第六章介绍了波谱分析法在有机化学中的应用。其余各章按照化合物的分类、命名、结构特征、理化性质、波谱学特征和重要个别化合物的顺序，分别对各类有机化合物进行了较详细地阐述。书末附有一些重要有机化合物的英文名称、英文缩写与符号和主要参考文献。

本书可作高等农林院校各专业本科生教材，也可作为农、林、水科技工作者自修的参考用书。

前言

第一章 绪论

一、有机化学的研究对象

二、有机化合物的特性

三、有机化合物的结构

四、有机化合物的酸碱理论

五、有机化合物的分类

六、有机化学与农业科学的关系

 习题

第二章 饱和烃

 第一节 烷烃

一、烷烃的同系列和同分异构

二、烷烃的命名

三、烷烃的结构与构象

四、烷烃的物理性质

五、烷烃的化学性质

六、烷烃的天然来源及用途

 第二节 环烷烃羔

一、环烷烃的异构和命名

二、环烷烃的物理性质

三、环烷烃的化学性质

四、环烷烃的结构与稳定性

五、环己烷及其衍生物的构象

 习题

第三章 不饱和烃

 第一节 单烯烃

一、烯烃的结构

二、烯烃的异构现象和命名

三、烯烃的物理性质

四、烯烃的化学性质

五、重要烯烃代表物——乙烯

 第二节 炔烃

一、炔烃的结构

二、炔烃的异构现象和命名

三、炔烃的物理性质

四、炔烃的化学性质

五、重要炔烃代表物——乙炔

 第三节 二烯烃

一、1，3一丁二烯的结构和共轭效应

二、共轭二烯烃的化学性质

 第四节 萜类化合物

一、异戊二烯规律与萜的分类

二、单萜

三、倍半萜

四、二萜

五、三萜

六、四萜

 习题

第四章 芳香烃w

 第一节 单环芳烃

一、单环芳烃的命名

二、苯的分子结构

三、单环芳烃的物理性质

四、单环芳烃的化学性质

五、亲电取代反应机理

六、亲电取代反应的定位规律及其应用

 第二节 稠环芳烃

一、萘

二、蒽、菲

三、其他稠环芳烃

四、C60

 第三节 非苯芳香烃

一、休克尔规则

二、非苯芳香烃

三、轮烯

 习题

第五章 旋光异构

 第一节 物质的旋光性

一、偏振光和旋光性

二、旋光度和比旋光度

三、旋光性与分子结构的关系

 第二节 含手性碳原子化合物的旋光异构

一、含一个手性碳原子化合物的旋光异构

二、含两个手性碳原子化合物的旋光异构

三、含手性碳原子环状化合物的旋光异构

 第三节 不含手性碳原子化合物的旋光异构

一、丙二烯型化合物的旋光异构

二、联苯型化合物的旋光异构

三、环己六醇类的旋光异构

 第四节 旋光异构体的性质

 第五节 动态立体化学

 第六节 外消旋体的拆分

 习题

第六章 波谱学基础

 第一节 波谱学概述

 第二节 紫外光谱

一、紫外光谱的表示方法

二、紫外光谱与分子结构的关系

三、紫外光谱在有机化学中的应用

 第三节 红外光谱

一、红外光谱的基本原理

二、红外光谱的表示方法

三、红外光谱与分子结构的关系

四、红外光谱的解析和应用

 第四节 核磁共振波谱

一、核磁共振的基本原理

二、核磁共振波谱的表示方法

三、核磁共振波谱与有机物结构的关系

四、核磁共振波谱的解析和应用

 第五节 质谱

一、质谱的基本原理

二、质谱的表示方法

三、质谱的解析和应用

 习题

第七章 卤代烃

一、卤代烃的分类和命名

二、卤代烃的性质

三、卤代烃的两种反应机理

四、卤代烃化学结构与化学活性的关系

五、卤代烃的光谱学特征

六、卤代烃的重要化合物

 习题

第八章 醇、酚、醚

 第一节 醇

一、醇的分类和命名

二、醇的物理性质

三、醇的化学性质

四、醇的光谱学特征

五、醇的重要化合物

 第二节 酚

一、酚的分类和命名

二、酚的物理性质

三、酚的化学性质

四、酚的光谱学特征

五、酚的重要化合物

 第三节 醚

一、醚的分类和命名

二、醚的物理性质

三、醚的化学性质

四、醚的光谱学特征

五、醚的重要化合物

 第四节 硫醇、硫酚和硫醚

一、硫醇、硫酚和硫醚的命名

二、硫醇、硫酚和硫醚的物理性质

三、硫醇、硫酚和硫醚的化学性质

 习题

第九章 醛、酮、醌

 第一节 醛和酮

一、醛、酮的分类和命名

二、醛、酮的物理性质

三、醛、酮的化学性质

四、醛、酮的光谱学特征

五、醛、酮的重要化合物

 第二节 醌

一、醌的结构和命名

二、醌的性质

三、醌的重要化合物

 习题

第十章 羧酸及其衍生物

 第一节 羧酸

一、羧酸的分类和命名

二、羧酸的物理性质

三、羧酸的化学性质

四、羧酸的光谱学特征

五、羧酸的重要化合物

 第二节 羧酸衍生物

一、羧酸衍生物的命名

二、羧酸衍生物的物理性质

三、羧酸衍生物的化学性质

四、羧酸衍生物的重要化合物

 习题

第十一章 取代酸

 第一节 羟基酸

一、羟基酸的分类和命名

二、羟基酸的性质 

三、羟基酸的重要化合物

 第二节 羰基酸

一、羰基酸的分类和命名

二、酮酸的化学性质

三、羰基酸的重要化合物

 第三节 乙酰乙酸乙酯

一、互变异构现象

二、乙酰乙酸乙酯的性质

 习题

第十二章 含氮和含磷有机化合物

 第一节 胺

一、胺的分类和命名

二、胺的结构

三、胺的物理性质

四、胺的化学性质

五、胺的光谱学特征

六、胺的重要化合物

 第二节 重氮化合物和偶氮化合物

一、芳香族重氮盐

二、偶氮染料与指示剂

 第三节 其他含氮有机化合物

一、硝基化合物

二、腈类化合物

三、碳酸酰胺

四、苯磺酰胺

 第四节 含磷有机化合物

一、含磷有机化合物的分类和命名

二、膦酸和膦酸酯类化合物

三、磷酸酯和硫代磷酸酯类化合物

 习题

第十三章 杂环化合物和生物碱

 第一节 杂环化合物

一、杂环化合物的分类和命名

二、单杂环化合物的结构

三、单杂环化合物的物理性质

四、单杂环化合物的化学性质

五、杂环化合物及其衍生物

 第二节 生物碱

一、生物碱概述

二、生物碱的提取方法

三、生物碱选述

 习题

第十四章 脂类

 第一节 油脂

一、油脂的存在和用途

二、油脂的结构和组成

三、油脂的物理性质

四、油脂的化学性质

 第二节 类脂化合物

一、磷脂

二、蜡

三、甾族化合物

 第三节 肥皂及表面活性剂

一、肥皂及其乳化作用

二、合成表面活性剂

 习题

第十五章 糖类化苷物

 第一节 单糖

一、单糖的结构

二、单糖的物理性质

三、单糖的化学性质

四、重要的单糖及其衍生物

 第二节 二糖

一、还原性二糖

二、非还原性二糖

 第三节 多糖

一、淀粉

二、纤维素

三、其他重要的多糖

 习题

第十六章 氨基酸、蛋白质和核酸

 第一节 氨基酸

一、氨基酸的结构、分类和命名

二、氨基酸的物理性质

三、氨基酸的化学性质

四、氨基酸的光谱学特征

 第二节 蛋白质

一、蛋白质的元素组成和分类

二、蛋白质的结构

三、蛋白质的性质

 第三节 核酸

一、核酸的化学组成

二、核酸的结构

三、核酸的生物功能

 习题

附录Ⅰ 常见有机化合物中、英文名对照

附录Ⅱ 常见缩写与符号

参考文献