食品工程原理是关于食品工业现代化加工技术的原理,是国内外食品科学与工程专业学生必修的基础课程。该课程以流体力学、传热与传质学、热力学等理论为基础,涉及到许多复杂的工程设计与工艺计算问题。虽然在教材中,以大量例题帮助学生对抽象原理的认识,以食品工业实际问题帮助学生掌握工艺计算的方法,但学生对该课程仍然感到很难。为此,食品工程原理教材编写组在出版社的支持下,对教材中的基本概念和习题给予解答,并编入部分院校近年来的考研试题。希望能帮助学生对该课程的进一步理解。
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