中国是美食之国，拥有悠久的餐饮文化。而餐饮服务作为饭店服务产品的一个必要的组成部分，在饭店经营管理中有着重要的地位和作用。餐饮服务产品是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和服务的总和；从宾客的角度来说，就是一次就餐经历。餐饮服务作为旅游饭店服务的必要组成部分，在旅游饭店的营销组合中有着越来越重要的地位，成为饭店生存与发展的凭借！

第一章 饭店餐饮概述

 第一节餐饮服务产品

 第二节餐饮服务组织

 第三节餐饮管理

第二章 菜单管理

 第一节菜单概述

 第二节菜单设计

第三章 餐饮原料及物资管理

 第一节餐饮原料及饮料知识

 第二节餐饮原料采购管理

 第三节餐饮原料验收管理

 第四节 原料的储存与发放管理

第四章 餐饮计划与生产管理

 第一节餐饮计划管理概述

 第二节厨房的设计与布局

 第三节厨房生产管理

 第四节饮料配制

第五章 餐饮销售管理

 第一节菜单定价

 第二节销售控制

 第三节餐饮促销

第六章 餐厅服务管理

 第一节餐厅服务的主要方式

 第二节餐饮经营场所的面积与布局

 第三节餐饮服务质量控制

第七章 餐饮成本控制

 第一节餐饮成本控制概述

 第二节餐饮产品成本核算的方法

 第三节食品成本控制

 第四节酒水成本控制

 第五节劳动力及其他成本控制

第八章 饮食文化与餐饮业发展趋势

 第一节饮食文化

 第二节 中国饮食文化

 第三节饮品文化

 第四节 餐饮文化与餐饮业的发展趋势

主要参考书目