养生，是一个长期的过程。并不是说，兴头来了，你就养一下生，兴头过去了，养生就可以丢一边了。养生的方法很多，其中，饮食养生是一种既方便，又实惠的方法，因此，非常值得大家广泛采用。如果你对这种方法一窍不通，没关系，看看本书，它会告诉你各类食物的营养特点、药用价值、药用性能、食疗方与保健配餐等。通过阅读本书，相信，不久的将来，你一定会成为一个饮食养生的行家里手。

本书以中医传统养生理论为指导，把人们常见常食之物按蔬莱类、果品类、谷类、豆类、肉类、蛋类、奶类、水产类、花卉类等进行归类，每类各成一章，对其中的各种食物进行分别介绍，讲述其营养特点、药用价值、药用性能、食疗方与保健配餐等。所介绍的食疗方、保健配餐是基于中医古籍及民间传统常食常用之方荆，取料方便、经济实用、操作简便，且疗效显著。值得一提的是，书中所列食物的成分数据均采自最新公布数据，这样可使读者对于所列食物的本质有更深入的了解。本书对广大群众，尤其是中老年人日常养生保健具有很好的指导作用。

1.蔬菜类

蔬菜类食物的药用

蔬菜类食物的营养特点

蔬菜类食物的药用价值

蔬菜类食物的药用性能与食疗方

白菜

菠菜

芹菜

韭菜

油菜

洋葱

芥菜

蕹菜

茼蒿

马齿苋

甜菜

大葱

大蒜

茄子

黄瓜

苦瓜

冬瓜

丝瓜

土豆

竹笋

莲子

莲藕

芋头

慈菇

蔓菁

白萝卜

胡萝卜

番茄

蔬菜类食物的保健配餐

炒合莱

珊瑚莲藕

阴阳萝卜球

土豆丸子

桃仁丝瓜

葱豉汤

凉拌辣白菜

菠菜麻油拌芹菜

莲子龙眼粥

首乌胡萝卜

百莲酿藕

2.果品类

果品类食物的药用

果品类食物的营养特点

果品类食物的药用价值

果品类食物的药用性能与食疗方

苹果

梨

杏仁

桃子

大枣

黑枣

酸枣

山楂

杨梅

樱桃

枇杷

橘子

橙子

柑子

柚子

金橘

香橼

柿子

西瓜

白果

桑葚

罗汉果

芒果

无花果

柠檬

葡萄

番石榴

橄缆

猕猴桃

菠萝

香蕉

椰子

甘蔗

荸荠

栗子

榛子

松仨

胡桃仁

花生

葵花子

黑芝麻

果品类食物的保健配餐

蜜三果

山楂梨丝

杏仁苹果

橘沙拉子

瓤苹果

红樱桃脯

拔丝葡萄

糖渍瓜皮

腌拌瓜皮

西瓜糖酪

杏圆银耳

德式杏仁汤

莲子龙眼粥

首乌胡萝卜

清脑羹

3.谷类

谷类食物的药用

谷类食物的营养特点

谷类食物的药用价值

谷类食物的药用性能与食疗方

粳米

糯米

小麦

大麦

荞麦

小米

玉米

高梁

番薯

薏米

谷类食物的保健配餐

菠菜米粥

海参米粥

淡莱米粥

南瓜米粥

牛肉米粥

蛋花米粥

里脊米粥

橘皮米粥

菱角米粥

安胎鱼粥

芡实米粥

鸡内金粉粥

羊腰羹面

红枣益脾糕

4.豆类

豆类食物的药用

豆类食物的营养特点

豆类食物的药用价值

豆类食物的药用性能与食疗方

黄豆

黑大豆

豆浆

豆腐皮

蚕豆

绿豆

扁豆

刀豆

豇豆

芸豆

豆类食物的保健配餐

蚕豆米粥

苹果豆腐

菠萝豆腐

红枣豆腐

松子豆腐

丝瓜炖豆腐

茼蒿烧豆腐

刀豆煮芥菜根

银枣绿豆汤

刀豆冰糖水

煨刀豆猪肾

豇豆汤

带壳豇豆汤

海参蚕豆羹

5.肉类

肉类食物的药用

肉类食物的营养特点

肉类食物的药用价值

肉类食物的药用性能与食疗方

猪肉

猪心

猪肺

猪肝

猪肾

猪胰

猪肚

猪脑

猪蹄

猪胆

猪皮

猪脬

牛肉

牛肝

牛肚

羊肉

羊肝

羊肾

羊肚

革血

羊骨

狗肉

兔肉

马肉

驴肉

鸡肉

鸡肝

鸭内

鸽肉

鹅肉

麻雀

鹌鹑

肉类食物的保健配餐

橘煎猪排

柚汁牛肉

雪梨肘棒

桃仁里脊

羊肉抓饭

粟焖羊肉

荸荠肉片

兔肉紫菜豆腐汤

红枣炖兔肉

山楂酱牛腱

小茴炸里脊

牛膝蹄筋

杜仲腰花

归地烧羊肉

杜仲爆羊腰

砂仁肘子

玉竹心子

内金肚头

牛骨髓膏子

淮杞炖狗肉

陈皮兔

6.蛋类

蛋类食物的药用

蛋类食物的营养特点

蛋类食物的药用价值

蛋类食物的药用性能与食疗方

鸡蛋

鸭蛋

鸽蛋

鹌鹑蛋

松花蛋

蛋类食物的保健配餐

夹心果蛋

红杞乌参鸽蛋

银耳鸽蛋汤

银耳鸽蛋糊

7.奶类

奶类食物的药用

奶类食物的营养特点

奶类食物的药用价值

奶类食物的药用性能与食疗方

牛奶

羊奶

酸牛奶

奶类食物的保健配餐

太子奶饮

鲜奶玉露

鲜奶燕窝鸡

牛奶烧饼

山药奶肉羹

牛奶粳米粥

姜韭牛奶羹

8.水产类

水产类食物的药用

水产类食物的营养特点

水产类食物的药用价值

水产类食物的药用性能与食疗方

青鱼

鳗鲡

海鳗

鳝鱼

银鱼

带鱼

鲈鱼

黑鱼

草鱼

鲤鱼

鲫鱼

鳕鱼

鲳鱼

海鹞鱼

对虾

鳖

海龟

蟹

鲍鱼

田螺

红螺

贻贝

蛤蜊

章鱼

海蜇

牡蛎

鱼肚

石明决

海参

海螵蛸

燕窝

紫菜

海带

海藻

裙带菜

珊瑚

龙须菜

水产类食物的保健配餐

红烧甲鱼

红烧海参

糖醋鲤鱼

炒鲜鱼丝

菠菜烧鱼肚

红烧带鱼

清炒虾仁

海参豆腐

鲤鱼汤

萝卜丝氽鲤鱼

木耳烩甲鱼

龟头粉

海参羹

章鱼煲猪蹄

虾皮豆腐

蟹肉粥

鳝鱼粥

玉米须炖蚌肉

海带冬瓜豆瓣汤

海藻薏米粥

炒田螺

糖溃海带

番茄菊花虾仁

紫菜蛋卷

洋参扒鱼翅

地黄鱼翅

神仙鱼肚

海螵蛸炖猪皮

壮阳海参

9.花卉类

花卉类食物的药用

花卉类食物的营养特点

花卉类食物的药用价值

花卉类食物的药用性能与食疗方

菊花

白梅花

白芍

牡丹

月季

玫瑰

金银花

佛手

荷花

合欢花

红花

槐花

鸡冠花

黄花菜

桃花

木芙蓉花

辛夷花

茉莉

蚕豆花

花卉类食物的保健配餐

荷叶风脯

雪莲花酒

杜鹃花煮猪蹄

玫瑰花粥

郁金香蜜饯

百合花杏圆鸽蛋

茉莉花烩海参

兰花清炖仔鸽

冰糖百合香蕉粥

合欢花粥

双花萝卜煎

蜜饯百合

菊花炒鸡片

丁香酸梅汤

桃花烩牛肉

酥炸佛手花

桂花鱼骨

玫瑰花烤羊心

水鸭银花汤

牡丹青鱼鸡汤

莲子猪肚

梅花米粥

百合党参猪肺汤

白芍灵芝饮

茉莉银杞明目汤

菊楂决明饮

蛤壳槐花粉

木槿花砂仁豆腐汤

10.保健药茶、药酒

保健药茶

葱头姜茶

三花药茶

流感药茶

参苏药茶

防流感茶

薄荷甘草茶

杏仁鸭梨茶

经霜桑叶茶

人参核桃茶

芦根冬瓜子茶

枸杞茎叶茶

防暑佩兰茶

绿豆酸梅茶

清暑明目茶

枇杷暑茶

荷叶梗茶

姜糖茶

玫瑰佛手茶

萝卜叶茶

麦芽山楂茶

丁香四味茶

藕节柏叶茶

当归乌梅茶

红枣绿茶

三叶茶

玉米须茶

三味玉米须茶

山楂银菊茶

炒决明子茶

僵蚕葱白茶

益母草茶

丹参绿茶

银杏叶茶

柿叶山楂茶

丹参红果茶

桑葚药茶

酸枣仁茶

二草四味茶

薏苡仁茶

补肾益精茶

老茶叶茶

山楂荷叶茶

首乌四味茶

莲心茶

松子核桃茶

人参茶

枸杞子茶

益母红糖茶

山药扁豆茶

漱口消炎茶

含漱止痛茶

胖大海茶

菊花茶

罗汉果茶

橄榄绿茶

桃花白酒

归元仙白酒

何首乌白酒

地杞沉香酒

侧柏叶白酒

乌发益寿酒

芝麻巨胜酒

首乌乌发酒

当归松叶酒

良松节白酒

鲜樱桃白酒

猪膏姜汁酒

姜黄木瓜酒

健脾补肾酒

薏苡仁白酒

羊胫骨白酒

保健药酒

凤仙花黄酒

五加皮白酒

干姜黄酒

大豆白酒

红参鹿茸酒

木瓜牛膝酒

核桃仁白酒

补益杞圆酒

鸡肾参米酒

金毛狗脊酒

鱼鳔鹿角酒

桑寄生白酒

核桃全蝎酒

独活祛风酒

甜瓜子白酒

南五加皮酒

人参葡萄酒

精参桂白酒

人参荔枝酒

桃仁朱砂酒

连根葱白酒

补益杞圆酒

杏仁红颜酒

当归延龄酒

三仙延寿酒

黑豆延龄酒

健脾补肾酒

桂圆三仙酒

干山楂片酒

山棘果白酒

刺梨糯米酒

山楂桂圆酒

陈皮山楂酒

苹果仁白酒

内蒙黄芪酒

川椒温胃酒

姜汁葡萄酒

金橘延寿酒

鸡蛋子白酒

党参白酒

丁香山楂酒

鲜杨梅白酒

莲子山药酒

乌青梅白酒

独头蒜烧酒

薏仁芡实酒

鲜荔枝肉酒

猪胰红枣酒

鲜生姜黄酒

山楂红糖酒

黑芝麻黄酒

松子仁黄酒

核桃仁米酒

佛手酒

山楂白酒

红花糖白酒

大红袍白酒

白凤仙药酒

常春果白酒

鸡血藤糖酒

茴香青皮酒

当归肉桂酒

茴香桂枝酒

槐花散黄酒

冬瓜子黄酒

白鸡冠花酒

莲子山药酒

龟板胶黄酒

芹菜籽黄酒

僵蚕豆淋酒

蟹壳酒

糯米甜酒

赤豆芽酒

丝瓜络酒

玫瑰酒

蛋黄阿胶酒

核桃补骨酒

鸡睾桂圆酒

魏公红颜酒

沉香五花酒

羊睾鹿茸酒

核仁多子酒

鲜山芝麻酒

葱须豆豉酒

肉桂白酒

棉花子黄酒

百部根白酒

蜂蜜枣膏酒

芝麻核桃酒

秋雪梨白酒

鲜山药蜜酒

核桃参杏酒

桂圆宁心酒

猪肠葱头酒

鲜荸荠米酒

姜醋酒

薏苡仁米酒

羊脂红枣米酒

洋参麦冬酒

桃皮木通酒

鸡肝肉桂酒

鳗鱼散黄酒

川椒柏白酒

菊花米酒

雄鸡肝药酒

白菊花白酒

桑葚柠檬酒

怡神豆白酒

槐白皮药酒

西洋参白酒

野菊花叶酒

柳皮酒

木槿皮酒

蝉蜕糯米酒

茄根酒

生姜浸酒

1.叶菜类

叶菜类包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、韭菜、芹菜及蒿菜等。叶菜主要是为人体提供B胡萝卜素、维生素C和维生素B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜含B胡萝卜素及维生素C较为丰富。如每100克菠菜中B胡萝卜素可达3.87毫克，四川的苋菜甚至可达8.98毫克。叶菜类也含有较多无机盐，尤其是铁，不仅量多，而且吸收利用率较高，是贫血病人、孕妇和乳母的适宜食物。叶菜类蛋白质含量较低，平均不超过O.2％；叶菜的碳水化合物含量一般不超过5％。

2.根茎类

根茎类包括萝卜、马铃薯、甘薯、山药、芋头、蒜和竹笋等。其蛋白质和脂肪含量普遍较低，即便马铃薯和芋头含蛋白质相对略高一些，也仅约为2％。根茎尚含有少量钙、磷、铁等无机盐。

3.瓜茄类

瓜茄类包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、茄子、番茄和辣椒等。一般瓜茄类的营养素含量较低。但辣椒无论其形状大小，颜色青的、红的，均含有丰富的维生素C和8胡萝卜素，较一般蔬菜高数倍；番茄、南瓜等含维生素C和B胡萝卜素也较多，如果每人每天吃2～3个番茄，就可以满足一天中机体对维生素C的需要。此外，因番茄本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，所以烹调时番茄中维生素C的损失较少。

4.鲜豆类

鲜豆类包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等。其中蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均高于其他蔬菜。某些毛豆的蛋白质含鲢可高达20％以上，维生素C、B胡萝卜素也很丰富。鲜豆中的铁易于消化吸收，蛋白质的质量也较好，所以鲜豆是一类营养很丰富的蔬菜。

总之，蔬菜中含有少量的植物蛋白和极少量的脂肪，其碳水化合物含量则凶蔬菜的品种不同有很大差异。蔬菜富含各种维生素(B胡萝卜素、维生素B2、维生素C)、无机盐(钙、磷、铁、钾)。此外，蔬菜中还含有大量纤维素、果胶和有机酸等，它们能刺激和促进肠蠕动。有些蔬菜如葱、蒜还含有植物杀菌素，具有杀菌作用。

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饮食疗法是中国传统医学的一个分支。几千年来，饮食疗法为中华民族的繁衍和人民身体素质的增强做出了重大的贡献。古有“安身之本必资于食”，“日食两合米，胜似参芪一大包”之说，言明食物具有可食、可药的双重作用，此即“药食同源”。食物治病是通过食物本身的性能特点、食物的基本营养素和某些微量元素对人体的作用，起到祛病除邪、消除病因、恢复或重建脏腑功能的协调，纠正阴阳偏胜、偏衰的病理现象，调动、提高机体的免疫力，并能使身体的生理功能恢复到正常状态。对食物药用性能的认识和论定，是历代医药学家在长期实践中不断总结积累、反复实践验证出来的。

食疗方，即民间常用的一种偏方。偏方是指药味不多，但对某些疾病有独特疗效的方剂。偏方治病在民间源远流长，有些偏方虽然简单，却能收到令人感叹不已的效果。 中国自神农尝百草开始历经五千年，能流传下来的秘方、偏方，往往是经过对人体的治疗，反复验证有效的。例如，一块姜、一头蒜可以治病；刚刚摘下来的绿叶，可以使人清醒：煮条黑鱼汤，能治妇女病。

保健配餐，是在食疗基础上，再运用我国饮食文化中精湛的烹调技艺，制成色、香、味俱全，形式多样、花样繁多的美味佳肴。既满足营养需求，有得到了保健强身、防病治病、延年益寿的作用。

本书把人们常见常食之物，初步归类，如蔬菜类、果品类、谷类、豆类、肉类、蛋类、奶类、水产类、花卉类等。每类各成一章，并对其中的各种食物进行分别介绍，讲述其营养特点、药用价值、药用性能、食疗方与保健配餐等。值得一提的是，书中所列食物的成分数据均采自最新公布数据，这样可使读者对于所列食物的本质有更深入的了解。食疗方、保健配餐是基于中医古籍及民间传统常食常用之方剂，取料方便、经济实用、操作简便，且疗效显著。在公众素质不断提高、让绿色环境回归自然的今天，人人都要科学地生活，提高生活质量：儿童要健康，成人要健美，老人要长寿。本书具有很好的指导作用，愿“它”能走进咱老百姓的家中。祝您幸福、安康!