民以食为天，我们每天要摄入各种食品，注重营养、注重食品的卫生，才能吃出健康，才能充满活力。仔细阅读这本教材，并身体力行，人们具有充沛的精力、稳定的情绪及敏锐的头脑的愿望就会成为现实。

本书能更好地与食品生产、加工、销售、服务以及人们日常生活相联系，更多地列举和介绍了有关食品营养与食品安全等方面的新知识与新动向，有些最新资料在国内是第一次引用，这使教材体系更完整、更科学；理论与实际相结合，注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养，通俗易懂。

绪论

第一章 人体需要的营养素和能量

 第一节蛋白质

 第二节脂肪

 第三节碳水化合物

 第四节维生素

 第五节矿物质

 第六节水

 第七节人体热能

第二章 各类食品的营养价值与特殊功效

 第一节动物性食品的营养价值及特殊功效

 第二节植物性食品的营养价值及特殊功效

 第三节其他食品的营养价值及特殊功效

第三章 餐饮行业中的营养学

 第一节营养素与烹调

 第二节合理营养与平衡膳食

 第三节 中外具代表性国家膳食结构与特点

 第四节餐饮行业特殊宾客的营养与膳食

第四章 食品污染与危害

 第一节食品污染

 第二节食品的腐败变质

 第三节食品添加剂

 第四节食品容器，包装材料的卫生和安全

 第五节消化道传染病和寄生虫病

第五章 食源性疾病及其预防

 第一节食源性疾病的分类、产生原因和事故处理

 第二节细菌性食源性疾病

 第三节动物、植物性食源性疾病

 第四节其他方面食源性疾病

 第五节食物过敏

第六章 食品安全与卫生管理一

 第一节食品安全现状及对策

 第二节各类食品的安全

 第三节食品标准

 第四节食品卫生监督管理体系

 第五节餐饮行业卫生管理

参考文献