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美味一点通

生爆盐煎肉

怎样切爆炒肉片的肉

鱼香猪肝

猪肝怎样切才好吃

青椒松花蛋

怎样切好松花蛋

素炒新西兰菠菜

炒新西兰菠菜如何避免

菜叶变黑

炒空心菜

怎样使蔬菜美观可口

苦瓜摊鸡蛋

苦瓜味道太苦怎么办

土豆炒肉丝

炒土豆如何快速熟软

虎皮青椒

怎样炒出清香不腻的

虎皮青椒

煎茄夹

怎样炸出光滑、膨松、

香脆的茄盒

素烩竹荪

怎样勾芡使菜肴增色

增香

拔丝苹果

教你做金丝缕缕的拔丝菜肴

烹饪绝妙小点子

干煸牛肉丝

如何避免干煸肉丝干硬

干笋腊肉千千结

怎样巧炒腊肉

京都排骨

怎样炸出不缩且酥脆的猪排

牛肉炒绿笋

怎样巧炒牛肉

豆瓣鱼

怎样煎出鱼体完整、挺而黄的鱼

麻辣酥鱼

炸鱼怎样增香

清蒸鲳鱼

清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润

风味炒蛤蜊

炒出恰到好处的蛤蜊

清炒虾仁

怎样炒虾仁才会又大又鲜脆

姜母老鸭煲

怎样煲出风味浓郁的老鸭煲

干货泡发一点通

厨房清洁一点通

厨具使用一点通

微波炉使用“全攻略”

1．摆放要通风。微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均应留出10厘米以上的空隙，以保持良好的通风环境。

2．金属器皿不能用。微波炉内不能使用金属或带有金属配件的容器，也不能使用木制或竹制器具，而应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等专用器皿。因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又煮不熟食物。

3．封闭容器慎用。在使用微波炉加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁。袋装和瓶装食物要在开启后放八容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎并搅拌均匀后再放进炉内，否则有可能引起爆炸事故。

4．保鲜膜别接触食物。使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。

5．肉类加热要注意。忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。此外，已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

6．牛奶、油炸物不能加热。因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一部分会转变为对人体有害的物质。而在高温下油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

7．清理异味用食醋。经常使用微波炉难免弄脏，因此要经常保持炉内外的清洁卫生，必要时可用中性洗涤剂进行清洗。炉内如有异味，可用一碗食醋在炉内煮沸数分钟，异味即可消除。

8．炉门正常方可用。如果微波炉的电磁外逸，会对人造成难以愈合的烧伤，因此，要经常检查炉门的开启是否正常，如有异常要立即停止使用，送维修部门检修。

怎样使用新铁锅

新买回的铁锅，其表面粗糙，还会附有一层黑灰和锈斑。可采用下面两个办法处理：

1．在锅内放一把盐(粗盐)，放到火上干炒，炒掉水气，用盐擦拭几次，擦后把盐倒出。再用布(或纸)把锅擦净，然后锅内放水，加一汤匙素油，用火烧开，使油均匀涂到锅面上，再把水倒掉，擦拭一遍，锅面就会变得润滑了。

2．先把铁锅烧热，放入半斤醋烧，待醋发出响声时，用刷帚蘸醋刷擦，擦净把醋倒掉，换清水洗净，再用来做菜。

铁锅不宜烹制哪些食物

不适宜用铁锅来炖煮杨梅、山楂、海棠等含有果酸的酸性果品。这些果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了，一小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状；同时，舌头和牙龈还会变为紫黑色。若不及时救治，病情会发展成凝血、缺氧等严重症状，甚至会危及生命。

此外，煮绿豆也不要用铁锅。因为绿豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学变化，生成黑色的单宁铁，使绿豆的汤汁变为黑色。使汤外观难看，味道差，而且影响人体的消化和吸收。

正确使用不粘锅  所有不沾锅因加有铁氟龙处理，可达到防止食物在加热过程中沾锅的功效，为了避免铁氟龙脱落而失效，烹调过程中只能用特殊专用的锅铲或竹制品以免导致刮伤，延长使用寿命。若没有这类锅铲时可用筷子或竹制、强化压克力、塑胶饭匙代替，刷洗时用抹布蘸清洁剂轻轻洗净即可，不能用太粗的毛刷、铁刷或菜瓜布。

刀具的保养

1．刀用完后，用洁布擦干净晾干或涂少许油，防止刀身氧化生锈，失去光度和锋利。

2．刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。

3．刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致；磨两头带中间。

塑料砧板变弯展开窍门

可以用双手握住砧板两端，在炉火上烘烤一会儿，再用力反向方向扳正，然后放在平处，用重物压住，冷却后就平展了。

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