水是故乡甜，月是故乡圆，情是故乡深。远在海外的华人，何尝不想喝一口家乡的水，尝一口家乡的菜，吃一口家乡的饭？！吃惯了米饭的中国人，不适应汉堡、速食和过多的肉类；身在异乡，许多中国人便自己开起了餐馆，同时也使得中国美食遍布世界，名扬海外。不过，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中国传统菜肴得符合当地的口味和烹制方法；久而久之，也就更多添一份异国情调了。中西合壁的菜肴你尝试过没有？试试看，说不定，会给我们习惯已久的平淡生活带来一份新鲜和意外！

中国菜肴的美味传播到了世界各地。在将纯正美味的传统中菜奉献给当地人的同时，勤劳智慧的中国人亦不断地了解、钻研、琢磨出一些更适合他们口味的菜肴。作者将他自己在国外从事餐饮工作这些年来的所见所闻及个人心得书写下来，希望能给国内的同行朋友、烹饪爱好者有些许参考、借鉴之处和有益于扩大一些新思路，给美食者提供一些目前国内尚无的新的口味、新的品种，给繁花似锦的多姿多彩的国内餐饮市场再插上一枝鲜活的郁金香。

一、中菜西做类

鲜菠萝鸡片

豉油鸡

鱼香鸡卷

烧鸡

富保鸡片

南乳家乡鸭

蜜汁烤鸭

火腩

铁板黑椒牛柳

西汁牛肉

酸菜牛肉

黑椒羊排

白脱油龙利

水果龙利

生骨龙利

煎三文鱼

玉指粉戒

香杧鳕鱼包

椒盐虾

香辣虾串

翡翠酿虾

芝麻虾吐司

忌司烙龙虾

致椒蒸蚝

龙虾汤

生食肥蚝 

酒香青口

青口色拉

酥炸青口

培根烙青口

炸墨鱼圈

紫菜海鲜札

酿炸茄饼

沙茶三宝

宵夜饭

啫啫肉骨煲

XO酱滑豆腐

二、中西台壁类

咖喱角

蕉叶鸡

牛油果汁柠檬鸡

鸡肉沙嗲

马来咖喱鸡

马来辣肉(红肉)

马来甜肉(黑肉)

嘎都嘎都、沙药

黄椰丝、糖薯丝

茄汁牛丸

串烤牛肉

泰国牛肉丝

猪排西兰花

炸鱼串

串烤三文鱿鱼

香卤日本八爪鱼

串烤培根扇贝

柠汁干丝虾

酥炸紫菜海鲜卷

西班牙海鲜饭

越南米纸卷

西班牙薄饼

意式通心粉

苏里南炒面

星洲米粉

炒鸡米粉

辣味玉米球

锦绣素色拉

蟹肉粟米汤

三、创新菜类

咕咾鸡

大火肉

芙蓉海

炒杂菜

大卷

炸云吞

炒大饭

炒大面一

翅汤

鸡汤

番茄汤

炸香蕉

印尼组合菜

辣汁马来豆、阿甲

炸雪糕

             香杧鳕鱼包

鳕鱼100克，糯米纸几张，鲜芒果100克，盐、味精、胡椒粉、酒、生粉、鸡蛋、葱花、麻油、面包糠、油、甜辣酱或大蒜沙司(常用于西菜，即加有蒜味的卡夫奇妙酱)各适量。

1．鳕鱼去皮、骨，片成6．5厘米长、3厘米宽的片，放盐、味精、胡椒粉、酒、鸡蛋、葱花、麻油、生粉上浆。鲜芒果切片。鸡蛋和生粉用约1:1的比例调成鸡蛋糊。

2．在糯米纸上相间地放上芒果、鳕鱼各2片，包起成长方包，抹上鸡蛋糊，再滚上面包糠。

3．将鱼包放入三四成热的油锅，氽熟后捞出装碟。上席时跟上甜辣酱或大蒜沙司蘸食。

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中华烹饪文化博大精深，源远流长，无数的海外华人凭此祖国的宝贵遗产在异国他乡漂泊谋生，并将中国菜肴的美味传播到了世界各地。尤其在欧洲这块古老的土地上，中国餐馆几乎遍布大市小镇的各个角落，可以说有人处必有教堂，也必有中国餐馆。中国菜的美味已为西方人所熟知，享受且不可无之。蓝天白云下，当你漫步在村野小道上，伴随着悠悠的教堂钟声，青翠草木的芳香，间或都会闻到随风漂来的阵阵奶酪与中国菜的香味……

在将纯正美味的传统中菜奉献给当地人的同时，勤劳智慧的中国人亦不断地了解、钻研、琢磨出一些更适合他们口味的菜肴。这些菜或是在品种、形式及调料口味上将中西餐作了更好的组合搭配，走出了中西结合的模式；或是创出了既非源于中餐又非来自西餐的特别餐种。正是这些传统的、改良发展的以及创新的品种，使中国菜在不断崛起的异国烹饪文化的冲击与国际餐饮市场的激烈竞争中仍能牢牢站稳脚跟，深得西方人士的喜爱。

近年来中国经济高速增长，人民生活质量大幅提高，饮食潮流也在不断变化，更新，人们孜孜追求着新的、健康时尚的美味。这是笔者每次回国所见，感触颇深之处。因此萌生冲动，愿将本人在国外从事餐饮工作这些年来的所见所闻及个人心得书写下来，希望能给国内的同行朋友、烹饪爱好者有些许参考、借鉴之处和有益于扩大一些新思路，给美食者提供一些目前国内尚无的新的口味、新的品种，给繁花似锦的多姿多彩的国内餐饮市场再插上一枝鲜活的郁金香。

               王 兴

               荷兰阿姆斯特丹