教材内容上力求体现“以职业技能为核心、以职业活动为导向”的指导思想，坚持“考什么、编什么”的原则。结构上采用模块化方式，按照职业等级编写。每一学习单元均包括专业知识和操作技能两部分。在基本保证知识连贯性的基础上，力求浓缩精练，突出针对性、典型性、实用性。有助于准备参加考核鉴定的人员掌握考核鉴定的范围和内容，适合各级鉴定机构和培训机构组织考前强化培训和申请参加技能鉴定的人员自学使用，对于各类职业技术学校师生、相关行业技术人员均有重要的参考价值。

第一单元营业准备

第一章营业准备专业知识（3）

第一节计量标准与称量工具知识（3）

第二节食品销售卫生知识（5）

第二章营业准备操作技能（8）

第一节常用称量工具的调试与使用（8）

第二节食品销售各区域的清洁（11）

第二单元服务顾客

第三章服务顾客专业知识（17）

第一节顾客心理常识（17）

第二节超市为顾客服务的工作常识（19）

第三节服务语言（24）

第四章服务顾客操作技能（26）

第一节处理顾客投诉（26）

第二节商品促销（29）

第三节紧急事件的处理（34）

第三单元商品养护与鉴别

第五章商品养护与鉴别专业知识（39）

第一节商品的分类与标识（39）

第二节商品的包装（44）

第六章商品养护与鉴别操作技能（55）

第一节商品的养护（55）

第二节商品的鉴别（56）

第四单元商品陈列

第七章商品陈列专业知识（65）

第一节商品组合配置原则（65）

第二节商品陈列的基本原则（67）

第三节超市卖场布局及销售规律（70）

第八章商品陈列操作技能

第一节商品配置表的制作与修正（79）

第二节商品陈列管理与常用特殊陈列方法（84）

第五单元补货、理货及损耗控制

第九章补货、理货及损耗控制专业知识（95）

第一节补货、理货知识（95）

第二节商品损耗分析（98）

第三节缺货的控制（101）

第十章补货、理货及损耗控制操作技能（103）

第一节理货操作（103）

第二节商品陈列前的加工操作（104）

第三节补货操作（106）

第四节商品损耗的控制（107）

第六单元盘点

第十一章盘点专业知识（115）

第十二章盘点操作技能（119）

参考文献（126）