谈吃不能就吃论吃，一本菜谱又有什么趣味呢?汪曾祺把吃的感受、吃的氛围，怎么个来历说得头头是道、烘托得恰到好处。用真实细腻的语言，表达了无限的生活热情和雅致的韵味，是把口腹之欲和高雅文学拉得最近的人。

在中国文坛，汪曾祺被公认为当代名家中最后一位风雅独殊的文人美食家，与前不久刚去世的著名作家陆文夫齐名，堪称南北“人文美食家”。本书收录了汪曾祺谈吃的全部散文47篇，除了《五味》中的32篇外，还找到汪先生在其他地方发表的15篇，是目前汪曾祺谈吃的最全读本。

第一卷 家常酒菜

家常酒菜

拌菠菜

拌萝卜丝

干丝

扦瓜皮

炒苞谷

松花蛋拌豆腐

芝麻酱拌腰片

拌里脊片

塞馅回锅油条

其他酒菜

写字·画画·做饭

豆汁儿

豆腐

干丝

萝卜

韭菜花

食豆饮水斋闲笔

豌豆

黄豆

绿豆

扁豆

芸豆

红小豆

缸豆

蚕豆

第二卷 四方食事

四方食事

口味

切脍

河豚

野菜

徽菜

川菜

昆明菜

汽锅鸡

火腿

牛肉

蒸菜

诸茵

乳扇、乳饼

炒鸡蛋

炒青菜

黑芥·韭菜花·茄子酢

昆明的吃食

几家老饭馆

过桥米线·汽锅鸡

米线饵块

点心和小吃

米线和饵块

唐巴拉牧场

上梁山

《旅食集》自序

《旅食与文化》题记

山顶夜宴

莱芜讴

南瓜豆腐和皂角仁甜菜

五昧

第三卷 果蔬秋浓

香椿·木瓜·佛手

葵·薤

菌小谱

马铃薯

昆明的果品

桃

杨梅

木瓜

地瓜

胡萝卜

核桃糖

糖炒栗子

果园的收获

果蔬秋浓

水果店

果蔬秋浓

逐臭

栗子

第四卷 鱼我所欲也

鳜鱼

鱼我所欲也

石斑

鳜鱼

鲥鱼·刀鱼·鲴鱼

黄河鲤鱼

虎头鲨和嗝嗤鱼

鳝鱼

第五卷 肉食者不鄙

贴秋膘

手把肉

肉食者不鄙

狮子头

镇江肴蹄

乳腐肉

腌笃鲜

东坡肉

霉干菜烧肉

黄鱼鲞烧肉

火腿

腊肉

夹沙肉·芋泥肉

白肉火锅

烤乳猪

第六卷 食道旧寻

食道旧寻—《人谈吃》序

泡茶馆

故乡的食物

炒米和焦屑

端午的鸭蛋

咸菜茨菰汤

虎头鲨·嗝嗤鱼·砗螯·螺

蛳·蚬子

野鸭·鹌鹑·斑鸠·鹞

萎蒿·枸杞·荠菜·马齿苋

I故乡的野莱

宋朝人的吃喝

本命年和岁交春

第七卷吃食和文学

吃食和文学

口味·耳音·兴趣

苦瓜是瓜吗?

咸菜和文化

《吃的自由》序

寻常茶话

《知味集》征稿小启(代序)

作家谈吃第一集——《知昧

集》后记

烟赋

面茶

松花蛋拌豆腐

北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。松花蛋(要腌得较老的)，亦切为骰子块，与豆腐同拌。老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。

芝麻酱拌腰片

拌腰片要领：一、先不要去腰臊，只用快刀两面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先将腰子平剖两半，剥出腰臊，再用于刀片，则腰片易残破不整。二、腰片须用凉水拔，频频换水，至腰片血水排净，方可用。三、焯腰片要锅大水多。等水大开，将腰片推下，旋即用笊篱抄出，不可等腰片复开。将第一次焯腰片的水泼去，洗净锅，再坐锅，水大开，将焯过一次的腰片投入再焯，旋即捞出，放凉水盆中。

两次焯，则腰片已熟，而仍脆嫩。如一次焯，待腰片大开，即成煮矣。腰片凉透，挤去水，入盘，浇以芝麻酱、剁碎的郫县豆瓣、葱末、姜米、蒜泥。

拌里脊片

以四川制水煮牛肉法制猪肉，亦可。里脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓过。烧开水一锅，投入肉片，以笊篱翻拢，至肉片变色，即可捞出，加调料。

如热吃，即可倾入水煮牛肉的调料：郫县豆瓣(剁碎)炒至出香味，加酱油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。

焯过肉的汤，撇去浮沫，可做一个紫菜汤。

P6

汪先生之文，是绚烂之极后的复归于平淡……诸篇之中，我最喜欢那些谈吃(抑或应写为“贪吃”?)的文字，虽平淡无奇，类似菜谱，却处处流露出人间至情，引人无限向往。

——刘德水

汪曾祺的《故乡的食物》系列及《四方食事》系列让人毫不怀疑他是个“美食家”，几乎是所有吃过的和没有吃过的，一经他说，全成了美食。

——徐卓人

读大陆的作品，满口噙香中国味的作家，当推汪曾祺和邓友梅。

——金庸