川菜现今发展迅速，川菜馆遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，脍炙人口，为其他菜系不可比拟的。

本书是“迷你八大菜系”丛书之一，主要介绍了从川菜中精选出的100种菜的寻常原料和简约技法，让你体味川菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

百姓生活中最亲切的饮食永远是丰富安逸的家常美味，本套丛书从传统八大菜系中挑选出适合家常烹调的mini迷你美味菜品，立足于好学易做、原料常见、与时尚生活息息相关，并加入大量营养分析、健康指南编写而成。苏浙菜像江南俊秀；鲁徽菜似朴实壮士；粤闽菜如风流公子；川湘菜就像神奇的梨园艺人。而“mini迷你八大菜系”让这些壮士、公子等进入寻常百姓家，给予乐吃的朋友几许灵感，祝愿读者拥有全新的味觉体验，提升自家餐桌的惹味指数！

肉 类

回锅肉

锅巴肉片

酸辣臊子蹄筋

酱爆里脊

芝麻肉丝脆

鱼香碎滑肉

甜椒肉丝

缠丝肚

飘香水煮黄喉

鱼香牛肝

仔姜炒羊肉

奇香羊排

干煸牛肉丝

夫妻肺片

三禽演义

宫保鸡丁

重庆辣子鸡

口水鸡

水煮牛肉

水产类

干烧鲫鱼

五柳鱼丝

大蒜烧鲶鱼

泡菜鱼

巴蜀田螺

家常海参

干煸鳝段

干煸鱿鱼丝

麻辣小龙虾

盆盆虾

素菜类

干煸四季豆

川椒白菜

清水白菜

家常豆腐

麻婆豆腐

营养大观园

酱爆肉／生爆盐煎肉／脆滑肉

香糟肉／东坡肉／荷叶蒸肉

香炸蒸肉／糟辣椒蒸肉／合川肉片

锅巴肉片／麻辣肉片／鱼香肉丝

干煸肉丝／龙眼咸烧白／姜汁肘子

豆瓣全肘／锅烧肉／炸熘肉卷

灯影牛肉／卤牛肉／干煸牛肉丝

鱼香牛肝／小笼粉蒸牛肉／锅酥牛肉

仔姜炒羊肉丝／红烧羊肉／火爆肚丝

蚕丝肚／兰花肚丝／干烧岩鲤

清蒸江团／清蒸青鳝／芹黄鱼丝

干煸鳝丝／干烧鲫鱼／豆瓣鲫鱼

糖醋脆皮鱼／葱酥鱼／红烧甲鱼

软炸虾包／醉鲜虾／翡翠虾仁

干煸鱿鱼丝／绣球干贝／家常海参

棒棒鸡／怪味鸡块／宫保肉丁

辣子鸡丁／熘鸡丝／小煎鸡

旱蒸全鸡／扣鸡／格子呢鸡

香酥肥鸭／锅贴鸡片／宫保野鸡

网油鸡卷／虫草鸭子／太白鸭子

枕头鸭子／樟茶鸭子  

椒盐八宝鸡／魔芋烧鸭

冬笋熘野鸡丝／黄焖野兔

椒盐八宝鸡

【原料】嫩鸡1500克，糖醋生菜250克，薏仁米、香菌、芡实、干贝各10克，糯米、百合、净莲子、熟火腿各适量，姜末少许

【调味料】味精、胡椒粉、绍酒、香油、精盐各适量，椒盐味碟2碟

【制作过程】

1 用绍酒、精盐、姜末将鸡身抹匀，腌渍约30分钟。

2 糯米、薏仁米、百合、莲子(去心)、干贝、芡实分别涨发，蒸熟：火腿、香菌均切末。将以上辅料加少许油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，上笼蒸约两小时至九成熟，沥干，用细竹签在胸、腿部戳几个气眼。

3 油锅烧热，放入鸡炸呈淡黄时，捞出，抽去竹签，在鸡脯上剞刀口，淋入香油，与糖醋生菜、椒盐味碟一同上桌。

魔芋烧鸭

【原料】净鸭子1只，青苗蒜段适量，茶叶少许，水魔芋1100克

【调味料】酱油、味精、精盐、胡椒粉、郫县豆瓣、花椒各适量，水淀粉85克，肉清汤1600克

【制作过程】

1 鸭、水魔芋均切条，放沸水中煮，同时放入用布袋装好的茶叶，捞出后用温水漂洗，沥干：郫县豆瓣捣碎。

2 热油锅，放入鸭条炒干水分。

3 另起油锅炸糊花椒，捞出，速放入碎豆瓣炒出香味，再加入肉清汤煮沸，再放入鸭条，加酱油、精盐焖烧至七八成熟时，加魔芋、胡椒粉继续焖烧至熟，改中火，下味精、青苗蒜段翻炒，再下水淀粉勾芡即可。

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