本书是食材养生堂系列之八。讲述维生素与你的故事，维生素知识Q&A，解读现代人的维生素生活，看维生素的N个表情，品26道完美组合佳肴SHOW。

维生素是营养素的一种，食物中的成分包括碳水化合物、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素六大类营养素。

维生素是人体内酶系统的辅助成分，参与人体广泛的生化反应，调节人体和代谢功能，虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病就会乘虚而入。

维生素，维持生命的营养素

维生素的故事

关于维生素Q&A

维生素补充技巧面面观

健康新素食手册

维生素与现代生活族

维生素A “明眸皓齿”的维生素

维生素B1 糖类代谢的精神卫士

维生素B2 脂肪代谢的维生素

维生素B6 女性的维生素

维生素B12 能生精日维生素

生物素 驻颜的维生素

叶酸 孕妇首选的维生素

烟酸 好皮肤再现的维生素

泛酸 抗压力的维生素

其他B族维生素成员

维生素C 增强免疫力的维生素

维生素D “阳光”的维生素

维生素E 抗衰老的维生素

维生素K 能止血的维生素

易被遗忘的维生素

附录一：维生素一览表

附录二：现代文明病与维生素

附录三：常见食物的维生素快速导览表

提起人类认识维生素的历史，要追溯到公元前3000多年前，古埃及时代人们发现一些食物可以治愈夜盲症，但究竟是什么起了医疗的作用，他们并不清楚——这便是人类对维生素的初步认识。

到了1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因……

1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，因为当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。后来他苏醒了过来，开始用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。

1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的建议被采纳，从此坏血病不再发生。但那时人们还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。

1912年，波兰科学家丰克经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为”维持生命的营养素”，简称Vitamin(维他命)，也称维生素。

随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。

现代科学进一步证明了维生素对抗衰老、防治心脏病、抗癌等方面的功能。

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